Le pain français, dans l'esprit de la plupart des gens, est un pain blanc, haut et moelleux. Le prototype de l'image était les fameuses brioches, pour la fabrication desquelles la pâte à levure était d'abord exposée au gel, puis placée dans un plat très étroit, grâce à quoi le pain a acquis sa forme caractéristique. Au fil du temps, la technologie de la cuisson des brioches a subi de nombreux changements et aujourd'hui, ce mot est utilisé pour désigner à la fois les produits de boulangerie sucrés et salés.
Il est nécessaire
-
- 300 g de farine premium;
- 15 g de levure fraîche;
- 2 cuillères à soupe. l. l'eau;
- 1 cuillère à café Sahara;
- 2 oeufs;
- 0,5 cuillère à café sel;
- 125 g de beurre;
- 1 cuillère à soupe lait;
- 1 jaune.
Instructions
Étape 1
Chronométrez vos brioches pour que vous puissiez laisser reposer la pâte pendant au moins 12 heures. Par conséquent, il est préférable de commencer à pétrir environ une journée avant la cuisson. Plus la pâte dure longtemps, plus la mie de pain sera moelleuse et aérée.
Étape 2
Tamisez la farine premium dans un bol, recueillez en une colline, faites une petite dépression au centre.
Étape 3
Dissoudre la levure fraîche dans l'eau, y ajouter 1 cuillère à café de sucre. La température de l'eau doit être agréablement chaude. À froid, la levure fera très mal, et à chaud, elle peut ne pas fonctionner du tout.
Étape 4
Versez la levure dans le puits dans la farine, remuez légèrement, saupoudrez la pâte de farine sur le dessus, couvrez le bol d'un torchon et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 15-20 minutes.
Étape 5
Ajoutez les œufs et le sel à la pâte assortie, utilisez une cuillère en bois pour bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à traîner derrière les bords du bol.
Étape 6
Placer le beurre ramolli sur la pâte, continuer à pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement absorbé par la pâte.
Étape 7
Couvrir le bol d'un film alimentaire, le mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, après quoi la pâte doit être bien pétrie, façonnée en boule, mise dans un sac et renvoyée au réfrigérateur une nuit, voire une journée.
Étape 8
Le lendemain, sortez la pâte et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau souple et élastique. Diviser en 12 portions égales, pesant chacune environ 50 grammes.
Étape 9
Rouler chaque morceau de pâte avec un garrot, diviser en deux parties inégales, corrélées de 1/3 à 2/3. Rouler chaque partie en boule. Dans une grosse boule, faites une dépression avec votre doigt, mettez une petite boule dedans et aplatissez-la légèrement.
Étape 10
Transférer les petits pains façonnés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant une heure et demie. Cuire le pain dans un four préchauffé à 225°C à température moyenne pendant 12-15 minutes.
