La traditionnelle salade Olivier est presque indispensable à chaque célébration. Sa recette est presque arrêtée, les ingrédients sont facilement disponibles. Mais le goût de la salade est différent pour chaque femme au foyer. Le plus souvent, la différence dans les recettes réside dans l'utilisation de composants carnés: saucisse, bœuf ou poulet.
La recette originale de la salade Olivier, inventée il y a près de 200 ans, est fondamentalement différente de celle que nous utilisons aujourd'hui. Auparavant, selon certaines sources, le homard, le caviar et les câpres étaient utilisés pour sa préparation. Plus tard, les homards ont été remplacés par des écrevisses et les câpres ont été remplacées par des cornichons. Désormais, la recette de l'Olivier est devenue beaucoup plus simple et accessible. Il a subi de nombreux changements, adaptés à nos capacités et à notre portefeuille. Le résultat est une salade délicieuse, simple et riche en calories. Il y a toujours des ingrédients pour cela à la maison, et le goût est très différent des différentes femmes au foyer. Il semblerait que les ingrédients soient similaires, mais le goût est différent. Cela dépend de l'un des ingrédients principaux - la viande. Le plus souvent, l'Olivier est préparé avec du bœuf ou du poulet, moins souvent avec de la saucisse.
Salade de poulet
C'est l'option de salade la plus avantageuse et la moins chère. Le poulet est moins cher qu'une bonne saucisse de docteur. Jetons un coup d'œil étape par étape aux étapes de la fabrication d'une salade à la maison.
Nous prenons le ratio d'ingrédients en fonction du nombre d'invités pour lesquels nous préparons une salade. Nous cuisinons des légumes à raison d'une pomme de terre par personne. De plus, selon l'appétit des convives, nous ajoutons une ou deux pommes de terre, au cas où quelqu'un voudrait un supplément. Il faut prendre des pommes de terre de même taille pour qu'elles cuisent en même temps. Nous prenons le reste des ingrédients au goût. Les proportions peuvent être ajustées pendant le processus de cuisson. S'il semble que quelque chose manque, alors vous pouvez ajouter l'ingrédient manquant dans la bonne quantité. Par conséquent, il est préférable de faire cuire les légumes avec une réserve. Habituellement, les ménagères, par l'apparence de la salade, déterminent ce qui est peu ou beaucoup et ajustent le goût pendant le processus de préparation.
Ingrédients:
- Pommes de terre (6 pièces);
- Carottes (1 pièce);
- Poulet ou deux poitrines de poulet (500 g);
- eggsufs de poule (5 pièces);
- Oignons verts ou oignons (50 g);
- Pois verts (banque);
- Concombres verts ou marinés (2 pcs.);
- Mayonnaise ou crème sure au goût;
- Le sel.
Étapes de cuisson:
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Les légumes (pommes de terre et carottes) doivent être soigneusement lavés et bouillis jusqu'à tendreté à feu doux. Vérifiez l'état de préparation avec un couteau fin. Percez délicatement les pommes de terre avec un couteau, il doit rentrer sans résistance. Il est conseillé de faire bouillir les légumes la veille pour qu'ils refroidissent complètement, sinon il sera difficile de couper les pommes de terre, elles seront féculentes, colleront au couteau et la salade ne deviendra pas savoureuse. Il est interdit d'utiliser des pommes de terre fêlées pendant la cuisson. Par conséquent, il est préférable de faire bouillir les pommes de terre avec une marge.
- Faire bouillir les œufs le jour de la cuisson afin qu'ils conservent leur tendreté. Faites-les bouillir à feu doux, puis refroidissez sous l'eau froide courante.
- Il est conseillé de cuire le poulet entier pour que la viande soit tendre et juteuse. Trempez-le doucement dans de l'eau bouillante, 10 minutes après l'ébullition, salez l'eau. Faire bouillir jusqu'à tendreté. Il est important de ne pas trop cuire pour éviter que le poulet ne se désagrège et ne devienne fibreux. Vous pouvez utiliser des poitrines de poulet. Il est préférable de les prendre sur les os et avec la peau, afin que la viande après ébullition soit plus juteuse. Réfrigérer la viande sur une assiette à température ambiante avant utilisation pour éviter les brûlures et pour permettre l'excès de liquide au verre.
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Faire bouillir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela rend la salade plus lumineuse. Le légume a son propre goût fort, il est important de ne pas le décaler. Vous pouvez prendre des carottes en conserve avec des petits pois. Dans les aliments en conserve, les carottes sont très molles et n'ont pas leur propre goût prononcé. Légumes: épluchez et coupez en petits dés les pommes de terre et les carottes. Nous les mettons dans un saladier.
Image - Vous devriez absolument essayer les pois verts avant de les ajouter à la salade. Les pois durs peuvent gâcher le goût de la salade. Ouvrir le bocal et égoutter le liquide dans une passoire. Ajouter les petits pois dans le saladier avec les légumes.
- Couper finement la viande de poulet sans peau en morceaux et ajouter aux légumes, mélanger délicatement le tout avec une cuillère pour ne pas écraser les petits pois.
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Éplucher et hacher les œufs avec un couteau ou un coupe-œufs. Mélanger avec de la salade.
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Les oignons et les oignons verts sont ajoutés à Olivier - quiconque aime quelque chose ou a quelque chose à disposition. Les oignons verts donnent à la salade un peu de piquant, un goût et un arôme agréables, mais en même temps, il n'y a pas de piquant dans la salade et il ne "croque" pas sur les dents comme les oignons. De plus, tout le monde n'aime pas les oignons. Tout dépend des préférences culinaires de la famille. Lavez l'oignon et hachez-le finement. Ajouter à la salade.
Image - L'ingrédient suivant est le concombre. Vous pouvez utiliser des concombres frais et marinés ou marinés. Cela dépend de la version de la salade que vous préférez. Si vous utilisez des concombres marinés, préparez-vous à ce qu'ils puissent donner à la salade le goût du cornichon et des assaisonnements utilisés pour la marinade. Il est préférable d'utiliser des cornichons ou des frais. Si les concombres ont la peau dure, il faut d'abord la nettoyer. Couper les concombres en petits cubes. Il est important de se rappeler que si vous ne prévoyez pas de mettre la salade sur la table tout de suite, vous ne pouvez pas ajouter de concombres à la salade. Ils sont ajoutés à la salade avant de s'habiller et de servir. Mais ils devraient être à portée de main dans un bol séparé pour ne pas les hacher à la hâte.
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La vinaigrette Olivier est généralement de la mayonnaise. Mais certaines personnes aiment ce plat avec de la crème sure. Assaisonner la salade après avoir ajouté les concombres. Cela se fait dans le saladier dans lequel le plat a été préparé; il doit être suffisamment profond pour mélanger facilement tous les ingrédients. Ensuite, vous devrez le transférer dans un saladier propre. Habituellement, Olivier est assaisonné en deux étapes. Au début, ajoutez la mayonnaise, mélangez et ajoutez un peu de sel. Laissez reposer quelques minutes. A ce moment, la salade est trempée dans la vinaigrette et salée. Si vous le mettez tout de suite sur la table, il peut être un peu sec, vous devriez donc absolument l'essayer à nouveau et ajouter de la mayonnaise. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de sel. Certains ne salent pas la salade si des concombres marinés sont ajoutés, vous devez donc essayer à chaque fois avant de servir, car les proportions de légumes peuvent être légèrement différentes ou les concombres sont plus (moins) salés que d'habitude.
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Conseils utiles
La salade est très satisfaisante, contient beaucoup de glucides, de graisses et de protéines. Il ne faut pas en abuser pour les personnes ayant tendance au surpoids ou aux troubles métaboliques. Parfois, ils essaient de réduire sa teneur en calories en ajoutant de la mayonnaise maigre, mais il faut se rappeler qu'une telle mayonnaise ne contient pas d'œufs, c'est-à-dire. protéines. Il contient autant de graisse, sinon plus, et au lieu d'œufs, de la farine ou de l'amidon est ajouté, c'est-à-dire les glucides. Mieux vaut faire de la mayonnaise soi-même:
Pour ce faire, dans un récipient mixeur plongeant, mélangez 150 ml d'huile végétale, un œuf, une cuillère à café de moutarde et un quart de cuillère à café de sel. Vous pouvez également ajouter du poivre moulu. Trempez le blender dans le récipient avec les ingrédients et allumez-le à vitesse maximale pendant 5 secondes, puis allumez le blender plusieurs fois avec de courtes pauses jusqu'à ce que la mayonnaise atteigne l'épaisseur souhaitée. Il ne se conserve pas longtemps, il est donc conseillé de le cuire tellement qu'il peut être consommé à la fois.
Parfois, des pommes râpées sont ajoutées à la salade Olivier. Ils sont pré-nettoyés de la peau et frottés sur une râpe grossière. Ajouter immédiatement à la salade pour que la pectine dans l'air n'ait pas le temps de se calmer. Mais tout le monde n'aime pas cette version de la salade. Les pommes changent beaucoup de goût. Si vous n'avez jamais préparé de salade avec cet ingrédient auparavant, il est préférable de cuisiner un peu pour un test, afin de décider s'il vaut la peine de l'ajouter la prochaine fois.
