Le filet de poulet fait des petits pains délicieux et juteux. Ils peuvent être farcis d'un mélange de légumes, de fromage à pâte molle, de bacon aromatique, de champignons et de noix, et de nombreuses autres garnitures.
Rouleaux de poulet à l'italienne
Pour faire des petits pains comme ils le font en Italie, prenez:
- 1 kilogramme de filet de poulet (poitrine);
- 1 verre de chapelure;
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé;
- 150 grammes d'épinards frais;
- 1 gousse d'ail;
- ½ tasse de ricotta;
- ½ tasse de blancs d'œufs;
- 100 grammes de mozzarella;
- 1 tasse de sauce tomate;
- des feuilles de basilic frais;
- huile d'olive.
Vous pouvez ajouter un peu de muscade à la garniture des rouleaux.
Couper les poitrines de poulet en deux dans le sens de la longueur. Couvrir d'un film alimentaire et battre légèrement. Mélanger la chapelure avec le parmesan. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Couper les épinards en rubans, hacher l'ail. Faire revenir l'ail et les épinards. Frire pas plus de 2-3 minutes. Monter les blancs en mousse légère. Mélanger les épinards sautés et la ricotta avec 2 cuillères à soupe de blancs d'œufs battus.
Déposez un peu de garniture sur chaque morceau de poulet, enroulez le mètre ruban. Tremper chacun dans le blanc d'œuf battu puis dans la chapelure. Placer les joints vers le bas dans un plat allant au four. Placez-le dans un four préchauffé à 220°C et faites cuire pendant 25-30 minutes. Retirez le plat allant au four, versez la sauce tomate sur les rouleaux, couvrez de fines tranches de mozzarella. Cuire encore 5 à 6 minutes.
Ne placez pas les rouleaux trop près les uns des autres dans le moule, sinon les parties en contact ne cuiront pas jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Recettes de rouleaux de poulet aux champignons émincés, épinards et noix
La bonne chose à propos des rouleaux de poulet est que les différentes garnitures rendent ce plat différent à chaque fois. La garniture aux épinards additionnée de noix acquiert un goût très particulier et légèrement fumé. Tu auras besoin de:
- 3 poitrines de poulet;
- 10 craquelins de grains entiers;
- 1 tasse de noix hachées
- 6 gousses d'ail;
- 2 têtes d'échalotes;
- 2 cuillères à café d'huile d'olive;
- 150 grammes de petits champignons;
- 100 grammes d'épinards frais;
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffer le four à 180°C. Faire revenir les noix dans une poêle sèche. Placer ¾ tasse de noix grillées dans un bol mixeur avec les craquelins hachés. Hacher le pouls. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les épinards et l'ail hachés avec l'oignon finement émincé. Ajouter les champignons hachés et faire revenir environ 5 minutes de plus, ajouter les noix restantes et remuer. Trancher les poitrines de poulet dans le sens de la longueur et battre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez un peu de garniture sur chaque morceau de viande, roulez en rouleau et nouez avec de la ficelle à pâtisserie. Tremper dans la chapelure, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 30 minutes.
