Les pâtes bolognaises sont la combinaison parfaite de pâtes avec une délicate sauce à la viande hachée. Ce plat a été inventé dans la ville italienne de Bologne, mais la recette s'est rapidement répandue et est tombée amoureuse des habitants d'autres pays.
Pour rendre les pâtes les plus délicieuses, vous devez connaître certaines des subtilités de sa préparation. Les bolognaises utilisent à la fois du porc et du bœuf dans la préparation de la sauce. Le premier lui donne de la tendreté, et le bœuf ajoute une saveur de viande. Avec ces ingrédients, la présence de veau est également autorisée, à partir de laquelle la sauce ne sera pas pire.
Pas besoin d'acheter de la viande hachée toute prête. Souvent, avec la viande, les tendons, les abats et même les os sont broyés pour cela.
Mieux vaut acheter de la viande et la tordre vous-même. La soupe au boeuf est parfaite. En train de mijoter pendant longtemps, cela ne fait que s'améliorer, mais vous ne devriez pas acheter de coupe ou de bords.
Après avoir acheté du bœuf, du porc dans les mêmes quantités, les avoir tordus 2 fois dans un hachoir à viande, préparez le reste des ingrédients. Les pâtes bolognaises contiennent les ingrédients suivants:
- 400 g de spaghettis;
- 250 g chacun de porc et de bœuf haché;
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- 300 ml de vin rouge sec;
- 300 g de lait ou de crème;
- 80 g de jambon;
- 300 g de tomates dans leur jus;
- poivre noir moulu, sel;
- du romarin pour la décoration;
- parmesan râpé au goût;
- 1 bouquet de persil.
Eplucher les oignons et les carottes, les laver, les hacher très finement. Si vous souhaitez préparer un repas plus rapidement, râpez les carottes à l'aide des gros trous de la râpe. Placer les légumes dans une poêle avec de l'huile.
Lorsque les morceaux d'oignons deviennent transparents et que les carottes sont légèrement plus claires, étalez la viande hachée, écrasez-la avec une cuillère en bois. Coupez le jambon en morceaux, mettez-le également dans la poêle. Faites revenir le tout un peu, cinq minutes suffisent à feu moyen. N'oubliez pas de remuer souvent le contenu de la casserole et de diviser la viande hachée avec une cuillère en petits morceaux.
Maintenant, vous devez ajouter des liquides. Il est préférable d'ajouter le vin et la crème un à un, c'est exactement ce qu'ils font à Bologne.
Versez le lait dans la casserole, remuez, laissez mijoter 10 minutes, puis ajoutez le vin. Il doit refroidir pendant le même temps. Ajoutez ensuite du poivre, du sel et des tomates dans votre propre jus à la viande et aux légumes. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter 60 minutes.
Les chefs italiens sont convaincus que plus la sauce est cuite longtemps, mieux c'est, ils le font donc dans les quatre heures. Si vous avez le temps, laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures à feu doux.
Soulevez le couvercle périodiquement, remuez la sauce. En fin de cuisson, il doit être brillant et épaissi. Y mettre du persil haché 5 minutes avant la fin de la cuisson. Éteindre le feu, laisser reposer la sauce, tout en faisant bouillir les spaghettis.
Remplissez le pot d'eau, mais pas jusqu'en haut. Lorsque le liquide bout sans se briser, plongez-y les spaghettis. Prenez d'abord la cinquième partie, plongez-la dans l'eau, dans le liquide chaud la partie inférieure des pâtes deviendra plus souple. Cliquez sur le dessus des spaghettis et placez-les dans le moule en cercle. De la même manière, placez-y le reste des nouilles fines, remuez, laissez bouillir, faites cuire autant qu'indiqué sur l'emballage.
Jetez les pâtes dans une passoire, placez-les sur un grand plat, versez dessus avec une cuillère. Versez la sauce à cet endroit, saupoudrez de parmesan, décorez de feuilles de romarin. La bolognaise est prête.
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le lait par du bouillon de bœuf, ce sera une recette de pâtes légèrement différente.
