Il existe deux recettes classiques de pâtes navales: avec du ragoût et de la viande hachée. Tout le reste est une variation sur le thème de la cuisine soviétique et italienne, basée sur le principe de base de la cuisine maison "haute" - tout mettre au réfrigérateur.
La recette des pâtes navales est apparue dans notre pays dans les années 50 du siècle dernier. Le plat simple et copieux a rapidement gagné en popularité. Ensuite, pour la préparation de la viande hachée, en règle générale, on utilisait loin des meilleurs morceaux de viande, souvent avec des veines et des cartilages. Maintenant, lorsque les périodes de pénurie alimentaire sont révolues, une telle approche tomberait plutôt dans la catégorie des conseils sur la façon de ne pas le faire.
La clé des pâtes navales vraiment savoureuses est la viande hachée à base de bon bœuf. Vous pouvez vous tromper et transformer la viande dans un hachoir à viande, mais il est plus facile d'acheter de la viande hachée dans un magasin, en vous assurant de sa haute qualité. Lors du choix du critère principal - composition: 100% boeuf. Le produit doit être exempt d'oignons, d'ail, de sel, de poivre, de protéines de soja et d'autres additifs. De nombreuses femmes au foyer dans la cuisine à domicile préfèrent la viande hachée à base d'un mélange de bœuf et de porc (soi-disant elle est plus juteuse et ne sèche pas pendant la cuisson), mais cela ne fonctionnera pas pour nos pâtes navales, car elle excrétera l'excès de graisse.
Classiques soviétiques
Ingrédients pour 4 portions:
- Pâtes (toutes) - 500 g
- Boeuf haché - 400-500 g
- Ail - 2-3 gousses
- Oignons bulbes - 1 pc. (de préférence grand)
- Beurre - 50 g
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Feuille de laurier - 1-2 pcs.
- Sel et poivre moulu au goût
Préparation:
- Faites chauffer une poêle, faites chauffer un mélange de beurre et d'huile végétale dessus.
- Hachez finement l'oignon, écrasez l'ail, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et dégage une odeur caractéristique (5-7 minutes, en remuant constamment).
- Ajoutez la viande hachée, remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, faites frire jusqu'à ce que la couleur rouge disparaisse, en remuant constamment avec une spatule.
- Ajouter du sel et du poivre.
- Baisser le feu, faire revenir la viande hachée encore 5 minutes.
- Ajouter un peu d'eau chaude dans la casserole (pour couvrir la viande hachée), mettre une feuille de laurier, laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau. Ne couvrez pas avec un couvercle !
- En même temps que la préparation de la viande hachée, faites cuire les pâtes, selon les instructions sur l'emballage. Jeter dans une passoire sans rincer à l'eau.
- Mélanger les pâtes avec la viande hachée, laisser mijoter encore 1 à 2 minutes.
- Sers immédiatement. Pour ceux qui aiment ajouter du fromage râpé à n'importe quelle pâte, il est temps de le faire.
Pâtes marines aux tomates
Une recette pas à pas qui nous est déjà familière, mais avec l'ajout de tomate et/ou de concentré de tomate.
Ingrédients pour 4 portions:
- Pâtes (toutes) - 500 g
- Boeuf haché - 400-500 g
- Ail - 2-3 gousses
- Gros oignon
- Carottes - 1 pièce
- Tomate - 1 pièce (grande)
- Pâte de tomate - 2-3 cuillères à soupe
- Huile d'olive (ou n'importe quelle huile végétale)
- Sel et poivre moulu au goût
- Une pincée de basilic vert séché ou 2 brins de basilic frais
- Fromage à pâte dure - 50-80 g
Préparation:
- Hacher finement l'oignon, râper les carottes sur une râpe grossière.
- Couper l'ail en fines pétales, faire frire dans l'huile jusqu'à une odeur caractéristique et retirer de la poêle.
- Mettez les oignons et les carottes dans l'huile d'ail, faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes en remuant constamment.
- Ajouter la viande hachée, bien mélanger avec les oignons et les carottes, faire frire jusqu'à ce que la couleur rouge disparaisse, en remuant constamment.
- Ajouter un peu d'eau chaude, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes sans couvercle.
- Maintenant attention ! Si vous avez du basilic frais, pliez les brins dans un mixeur, ajoutez le concentré de tomate et mixez. Sinon, sautez simplement ce point.
- Ajouter la pâte de tomate, écrasée avec du basilic frais, ou simplement la pâte et le basilic séché à la viande hachée, laisser mijoter encore 10 minutes.
- Coupez la tomate en petits morceaux et placez-la sur la viande hachée. Laisser mijoter encore 5-7 minutes.
- Cuire les pâtes en même temps selon les instructions sur l'emballage. Jeter dans une passoire sans rincer à l'eau.
- Mélanger les pâtes avec la viande hachée, servir immédiatement, saupoudrer de fromage râpé.
Pâtes à la marine dans une mijoteuse
Le moyen le plus simple de rendre un plat très calorique un peu plus diététique est de le cuire dans un multicuiseur, évitant ainsi l'utilisation d'huile. Si vous avez cette machine miracle à la maison, essayez de faire des pâtes marines avec.
Ingrédients pour 4 portions:
- Pâtes (toutes) - 400 g
- Boeuf haché - 400 g
- Arc -1 pièce.
- Carottes - 1 pièce
- Pâte de tomate - 2-3 cuillères à soupe
- Sel et poivre moulu au goût
- Une pincée de basilic vert séché ou 2 brins de basilic frais
- Fromage à pâte dure - 50-80 g
Préparation:
- Mettez l'oignon finement haché et les carottes râpées sur une râpe grossière dans une mijoteuse, faites-les frire en mode "Cuisson" ou "Fry" pendant 10 minutes.
- Déplacez les légumes frits au centre de la poêle, étalez la viande hachée sur les bords, salez et poivrez. Faites frire la viande hachée pendant 15-20 minutes.
- Tout comme dans la recette précédente, mélangez le basilic vert frais et la pâte de tomate dans un mélangeur. Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, ajoutez immédiatement des pâtes et du basilic séché à la viande hachée.
- Mettez les pâtes sur la viande hachée et les légumes (il vaut mieux ne pas les spaghettis, mais les plus courts comme les farfalle ou la mousse), versez de l'eau pour qu'ils soient complètement recouverts.
- Cuisinez en mode Pilaf.
- Servir avec du fromage râpé.
Macaroni façon marine sauce béchamel
Ajoutons une touche française et quelques centaines de calories à la recette classique.
Ingrédients pour 4 portions:
- Pâtes (meilleure farfalle, mousse, coquillages) - 400 g
- Boeuf haché - 400 g
- Ail - 2-3 gousses
- Oignons bulbes - 1 pc. (de préférence grand)
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Sel et poivre moulu au goût
Pour la sauce:
- Beurre - 150g
- Farine - 80g
- Lait - 250 ml
- Noix de muscade moulue - au goût
- feuille de laurier
Préparation:
- Hacher finement l'oignon, écraser l'ail, faire revenir 5-7 minutes en remuant constamment.
- Ajouter la viande hachée, remuer jusqu'à consistance lisse, faire frire jusqu'à ce que la couleur rouge disparaisse, en remuant constamment.
- Ajoutez du sel et du poivre, réduisez le feu, faites frire la viande hachée pendant encore 5 à 10 minutes.
- Ajouter un peu d'eau chaude dans la casserole (pour couvrir la viande hachée), laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau. Ne couvrez pas avec un couvercle !
- Cuisson de la béchamel. Faire fondre et chauffer le beurre dans une poêle ou une poêle. Ajouter la farine (ne pas "jeter" tout d'un coup, mais verser progressivement, comme pour tamiser). Sans cesser de remuer, verser le lait, ajouter le lavrushka et laisser mijoter 10-15 minutes. Ajouter sel, poivre, muscade. Retirez les feuilles de laurier.
- Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, mais pas assez cuites pendant 3 à 5 minutes, nous avons besoin d'un bon al dente. Jeter dans une passoire sans rincer à l'eau.
- Mettez les pâtes dans la sauce, "cuisez" pendant 3-4 minutes.
- Ajouter la viande hachée, remuer, servir aussitôt.
Pâtes navales aux champignons
Cette fois, nous diversifierons le plat avec un autre ingrédient populaire pour les pâtes - les champignons. Les champignons sont meilleurs, de préférence frais. En dernier recours, vous pouvez utiliser du surgelé.
Ingrédients pour 4 portions:
- Pâte mousse - 400 g
- Boeuf haché - 300 g
- Ail - 2-3 gousses
- Gros oignon
- Champignons frais - 150 g
- Huile d'olive (ou n'importe quelle huile végétale)
- Sel et poivre moulu au goût
- Fromage à pâte dure - 50-80 g
Préparation:
- Dans ce cas, il vaut mieux couper l'oignon pas très finement. Supprimer l'ail. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile pendant 5-7 minutes.
- Coupez les champignons. Pas superficiel ! Ajouter à l'oignon et à l'ail, bien faire revenir à feu moyen, en remuant constamment.
- Maintenant, mettez de côté la friture de champignons résultante ou prenez une autre poêle à frire pour le hacher.
- Faites frire la viande hachée pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la couleur rouge disparaisse. Ajouter un demi-verre d'eau chaude, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes sans couvercle.
- Mélanger la viande hachée et les champignons avec les oignons, laisser mijoter encore 10 minutes. Vous pouvez ajouter du basilic séché.
- Faire bouillir la mousse al dente. Jeter dans une passoire sans rincer à l'eau, comme d'habitude.
- Mélanger les pâtes avec la viande hachée et les champignons, servir très chaud.
Pâtes navales au four
Une autre version de pâtes à la sauce béchamel, mais cuites au four sous une croûte de fromage. N'utilisez pas de longs types de pâtes pour cette recette, meilleure mousse ou similaire. Vous obtenez une sorte de casserole de pâtes hypercalorique, mais très savoureuse ! Même les plus petits difficiles l'aimeront.
Ingrédients pour 4 portions:
- Pâtes mousse - 400 g
- Boeuf haché - 400 g
- Ail - 2 gousses
- Oignons - 1 pièce (moyenne)
- Carottes - 1 pièce
- Huile d'olive (ou n'importe quelle huile végétale)
- Sel et poivre moulu au goût
- Beurre - 150g
- Farine - 80g
- Lait - 250 ml
- Noix de muscade moulue - au goût
- feuille de laurier
- Fromage à pâte dure - 80-100 g
Préparation:
- Hacher finement l'oignon, écraser l'ail, râper les carottes. Faites frire le tout dans l'huile pendant 5 à 10 minutes.
- Ajoutez la viande hachée, remuez bien et faites frire jusqu'à ce que la couleur rouge disparaisse, en remuant constamment. Ajouter du sel et du poivre.
- Préparez la sauce. Dans une poêle à parois épaisses, faire fondre et chauffer le beurre. Petit à petit, comme pour tamiser, ajouter la farine. Sans cesser de remuer, verser le lait, ajouter le lavrushka et laisser mijoter 10-15 minutes. Ajouter sel, poivre, muscade. Jetez la feuille de laurier. Retirez la sauce du feu.
- Cuire les pâtes simultanément selon les instructions sur l'emballage, mais en les laissant cuire pendant 3 à 4 minutes. Ils doivent rester fermes.
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale (vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie profonde).
- Mettre d'abord les pâtes, puis la viande hachée, verser sur la sauce et saupoudrer généreusement de fromage râpé.
- Placez le plat dans un four préchauffé et faites cuire pendant 20-25 minutes.
Pâtes navales presque bolognaise
En fait, le parent le plus proche des pâtes navales soviétiques sont les célèbres pâtes bolognaises, l'un des plats italiens les plus populaires dans le monde entier. Nous vous suggérons d'adopter la recette classique de la sauce bolognaise, mais en réduisant le nombre d'ingrédients et en simplifiant sa préparation. Nous abandonnerons le bacon, le céleri et l'origan frais. Si vous trouvez du basilic vert frais (pas violet) en vente, ce sera génial, mais vous pouvez vous en tirer avec du basilic séché, ou même utiliser un mélange prêt à l'emploi d'herbes italiennes que l'on peut trouver sur n'importe quel comptoir à épices.
Ingrédients pour 4 portions:
- Pâtes (de préférence des spaghettis) - 400 g
- Boeuf haché - 400 g
- Ail - 2-3 gousses
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Pâte de tomate Passat - 500 g
- Crème - 200 g
- Huile d'olive
- Sel et poivre moulu au goût
- 2-3 brins de basilic vert
- Origan séché, basilic séché ou mélange d'herbes italiennes séchées
Préparation:
- Hacher finement l'oignon et l'ail, râper les carottes sur une râpe grossière, les faire frire dans une poêle à frire pendant 5-7 minutes.
- Ajoutez la viande hachée, remuez bien avec une spatule en bois, remuez activement jusqu'à ce que la couleur rouge disparaisse complètement.
- Ajouter la crème, laisser mijoter 10 minutes en faisant attention à ne pas faire bouillir.
- Nous procédons avec les alizés et le basilic comme avant. Si vous trouvez du basilic vert, broyez-le avec un mélangeur avec l'alizé. Sinon, versez tout l'alizé dans la viande en une seule fois.
- Ajouter le sel, le poivre, les herbes séchées, bien mélanger le tout.
- Laisser mijoter sans toit à feu très doux pendant au moins 1 heure en remuant de temps en temps avec une spatule.
- Cuire les spaghettis al dente.
- Ne pas mélanger avec de la viande hachée ! Placer les spaghettis dans des bols et verser la sauce sur le dessus. Le fromage n'est pas tout à fait approprié ici, sauf pour les enfants.
