Vous pouvez créer un nombre incroyable de plats à partir de viande hachée de différents types de viande. Ils sont satisfaisants, savoureux et ont l'air tout à fait présentables. De tels plats sont difficiles à gâcher car la viande hachée est très facile à préparer et peut être incluse dans de nombreuses recettes. Ainsi, les plats de viande hachée: des escalopes et petits pains aux casseroles et cheesecakes.
Une caractéristique importante de la viande hachée est sa composition. Lors de la cuisson au four, vous devez considérer:
- le poulet haché est cuit deux fois plus vite que le bœuf ou l'agneau;
- le porc haché est plus juteux que le bœuf;
- le poisson haché peut être un peu aqueux, il doit donc être "réparé" en y mélangeant de la mie de pain ou du riz bouilli, du millet, de l'orge perlé et d'autres céréales;
- pour que les plats de viande hachée ne sèchent pas au four, lors de la cuisson, ajoutez 100 à 200 ml d'eau sur une plaque à pâtisserie.
Escalopes de viande hachée au secret de fromage
Délicates et juteuses, et même avec une surprise, les côtelettes classiques avec un secret impressionneront tout dégustateur sophistiqué.
Ingrédients:
- porc - 400 g;
- boeuf - 350 g;
- oeuf - 1 pièce
- gros oignon - 1 pièce;
- ail - 1 tête;
- fromage à pâte dure - 140 g;
- pain blanc - 200 g;
- farine variétés - 40 g;
- l'huile pousse. - 30 ml;
- eau, bouillon de viande ou de légumes - 200 ml;
- sel - 15 g;
- assaisonnements et piments au goût.
Recette de cuisine pas à pas:
- Allumez le four à 180°C. Faire tremper le pain dans de l'eau ou du bouillon. Eplucher l'oignon et toute la tête d'ail.
- Rincer la viande, couper les veines, sécher. Hacher la viande et les légumes dans un hachoir à viande. Envoyez-y du pain mouillé.
- Râpe le fromage. Incorporer la viande hachée, ajouter l'œuf de poule et assaisonner à votre guise.
- Mélanger le hachis de côtelettes et battre, en jetant un morceau d'une hauteur sur la planche. Cela le rendra collant et aéré.
- Humidifiez vos mains pour que la viande ne colle pas et forme des escalopes identiques.
- Saupoudrer chaque côté de farine.
- Étaler de l'huile végétale au fond de la plaque à pâtisserie et y mettre les côtelettes.
- Envoyer au four préchauffé. Après 20 minutes, les côtelettes doivent être retournées de l'autre côté et 100 ml de bouillon ou d'eau doivent être versés dans une plaque à pâtisserie. Laisser cuire encore 10-12 minutes.
- Servez des côtelettes alléchantes avec des légumes, un petit pain ou n'importe quel plat d'accompagnement.
Rouleau aux oeufs
Un look festif grâce au remplissage brillant. Servi frais, tranché.
Ingrédients:
- viande hachée à parts égales de porc et de bœuf - 1 kg;
- gros œuf - 5 pièces;
- oignon moyen - 1 pièce;
- carottes moyennes - 1 pièce;
- poivron - 1 pièce;
- piment - 0,5 pièce;
- ail - 3 dents.;
- paprika doux - 1 c.
- sel poivre.
Cuisson par étapes:
- Lavez et épluchez les légumes. Passez-les dans un hachoir à viande.
- Mélanger avec de la viande hachée préparée, ajouter du sel et des épices.
- Faire bouillir des œufs durs. Pelez-les.
- Étalez le papier d'aluminium sur la planche et recouvrez-le de viande hachée en une couche uniforme. Placez les œufs entiers dans une rangée.
- Rouler la viande hachée en un rouleau et l'envelopper hermétiquement avec du papier d'aluminium afin qu'il n'y ait pas de trous pour que le jus s'écoule.
- Mettre au four à 200°C. Au bout de 30 minutes, retirer le papier d'aluminium et cuire au four environ 10-15 minutes. Laisser refroidir le produit fini.
Des piles de viande hachée sous un manteau de fourrure
Un mot aussi inhabituel s'appelle escalopes préfabriquées, formées en couches à partir de divers ingrédients. Cette option est faite de pommes de terre râpées, d'oignons et de fromage.
Ingrédients:
- porc haché, bœuf, poulet ou mélangé (au goût) - 700 g;
- gros oignon - 1 pièce;
- oeuf - 3 pièces;
- pommes de terre moyennes - 4-5 pcs.;
- fromage à pâte molle - 250 g;
- crème sure ou mayonnaise - 100 g;
- assaisonnements, sel.
Cuisson par étapes:
- Faire bouillir les œufs durs, refroidir et retirer la coquille.
- Rincez les pommes de terre et épluchez-les. Râper, égoutter le liquide du fond du récipient avec les pommes de terre.
- Assaisonnez la viande hachée et divisez-la en escalopes identiques, faites-en des gâteaux plats et étalez-les sur une plaque à pâtisserie.
- Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Les oignons peuvent être marinés si vous le souhaitez dans une cuillère à café de vinaigre avec une pincée de sucre pendant 10 minutes (selon les critiques, cela ajoute de la jutosité et du piquant aux piles). Placer sur les galettes dans une deuxième couche.
- Posez ensuite les pommes de terre râpées en couche dense, salez et poivrez. Lubrifiez le "manteau" de pommes de terre avec de la crème sure ou de la mayonnaise et recouvrez de fromage haché.
- Cuire à 180°C pas plus de 40 minutes au four.
Casserole de viande hachée maison
Ce plat est idéal pour le poisson haché, car son union avec les pommes de terre enrichit mutuellement les deux ingrédients en saveurs. Choisissez des poissons plus gras comme le sandre ou les filets de hareng.
Ingrédients:
- poisson (saumon, truite, hareng, merlu, sandre, etc.) - 600 g;
- pommes de terre - 500 g;
- beurre, beurre - 40g;
- lait - 300 ml;
- herbes fraîches - 30 g;
- oeuf - 1 pièce;
- fromage à pâte molle - 100 g;
- jus de citron vert / citron - 20 ml;
- oignon moyen - 1 pièce;
- grandit. huile - 30 ml;
- sel et assaisonnements.
Cuisson par étapes:
- Rincer les pommes de terre épluchées et cuire avec les tubercules dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter l'eau et ajouter le lait, le sel et égoutter. beurre, réduire en purée le légume avec un écrasement.
- Épluchez le poisson avec un couteau fin en enlevant les nageoires, la peau et les arêtes. Hacher finement les filets.
- Rincer les légumes verts (persil, coriandre) et ajouter au poisson, saler et assaisonner, verser le jus de citron. Bien mélanger.
- Râper le fromage (la moitié) et l'ajouter à la purée, casser l'œuf et mélanger à nouveau la viande hachée.
- Épluchez et hachez l'oignon.
- Dans une plaque à pâtisserie à bords hauts, généreusement graissée d'huile végétale, déposer la moitié de la purée de pommes de terre en une couche. Suivi de tous les poissons hachés. Et recouvrir d'oignons émincés.
- Retourner une couche de pommes de terre. Saupoudrer de fromage râpé.
- Mettre au four pendant 30 minutes à une température de 180-200°C. S'il y a une fonction grill, activez-la pour qu'une croûte dorée et croustillante se forme à la surface de la cocotte.
Délicieuses boulettes de riz et poulet
Cette délicatesse de viande est préparée à partir de poulet haché. Une combinaison délicate de riz et de poulet au format "hérisson" est appréciée des enfants et des adultes. Il est recommandé de prendre du riz étuvé - il contient moins de substances féculentes.
Ingrédients:
- filet de poulet - 600 g;
- riz rond / à grains longs - 200 g;
- oeuf - 1 pièce;
- poivron frais - 1 pc.;
- gros oignon - 1 pièce;
- facultatif, carottes - 1 pc.;
- eau - 300 ml;
- crème sure - 150 g;
- sel.
Cuisson par étapes:
- Faire bouillir le riz pendant 15-20 minutes dans de l'eau salée. La proportion d'eau par rapport au riz est traditionnellement de 2 pour 1. Le riz ne doit pas être bouilli un peu, de sorte qu'il "atteigne" les boulettes de viande.
- Rincez le filet de poulet et broyez-le dans un hachoir à viande, salez, ajoutez un œuf cru et mélangez.
- Rincer les légumes frais et les hacher très finement. Ajoutez-les avec le riz refroidi à la viande hachée et mélangez bien.
- Formez des petits hérissons et placez-les dans un moule à bords hauts. Dissoudre la crème sure dans l'eau et verser dans un moule. Enveloppez le dessus avec du papier d'aluminium, créant un effet de vide.
- Maintenez au four pendant 30 minutes. De délicieuses boulettes de riz sont prêtes.
Gâteaux au fromage avec de la viande hachée
Une invention étonnante, qui ressemble à un petit pain au fromage classique, seule la pâte sucrée de cette recette est remplacée par de la viande hachée ordinaire, assaisonnée d'ail et de légumes.
Ingrédients:
- mélange de poulet / porc et boeuf haché - 1, 1 kg;
- ail - 3 dents.;
- oignon moyen - 1 pièce;
- oeuf - 2 pièces;
- fromage cottage 5% de matière grasse - 250 g;
- tout type de fromage - 250 g;
- grandit. huile de plaque à pâtisserie.
Recette pas à pas:
- Préparez la viande hachée, ajoutez du sel, de l'ail pelé et haché avec des oignons, salez et battez deux œufs. La viande hachée peut être légèrement battue pour plus d'adhérence et de fermeté.
- Rouler les boules avec les mains mouillées et les aplatir.
- Placez les flans de cheesecake sur une plaque à pâtisserie graissée. Faites un trou au milieu de chacun.
- Combinez le fromage cottage avec du fromage râpé, ajoutez un peu de sel et remplissez uniformément les gâteaux au fromage.
- Chauffer le four à 220°C et cuire le produit dedans pendant 30 minutes.
Champignon zrazy
Escalopes farcies aux champignons - un plat rapide au goût intéressant. Pour ajouter de la tendresse, il est préférable de faire frire les champignons avec des oignons. Le fromage n'est pas ajouté aux côtelettes classiques.
Ingrédients:
- tous les champignons bouillis - 500 g;
- viande, boeuf et porc - 1 kg;
- petit oignon - 1 pièce;
- oeuf - 1 pièce;
- chapelure râpée;
- grandit. huile - 20 ml.
Recette pas à pas:
- Préparez la viande hachée en passant la viande dans un hachoir à viande, salez et ajoutez l'œuf.
- Eplucher et émincer l'oignon, faire revenir les champignons ensemble dans une poêle.
- Divisez la viande hachée en escalopes et placez une cuillère à soupe de champignons à l'intérieur. Fermez la garniture et placez-la sur une plaque graissée.
- Au four, le zrazy va cuire dans les 35-40 minutes si la température est réglée à 200°C.
Casserole de foie
Un plat délicat et étonnant de la cuisine allemande, composé de semoule et de foie.
Ingrédients:
- foie de boeuf - 1 kg;
- semoule - 3 cuillères à soupe;
- oeuf - 2 pièces;
- lait - 200 ml;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- sel.
Recette pas à pas:
- Rincer le foie de bœuf et enlever les veines et les pellicules. Broyer au mixeur ou au hachoir à viande.
- Épluchez un oignon et hachez-le avec le foie. Battez les œufs crus et ajoutez-y du lait. Après avoir ajouté le sel, mélanger avec le foie.
- Verser la semoule. Et mélanger très soigneusement avec un fouet pour que la masse ne se perde pas en grumeaux.
- Épluchez et hachez un autre oignon le plus petit possible, hachez également les carottes, vous pouvez le râper.
- Dans une poêle, faire revenir les oignons et les carottes dans le beurre.
- Graisser un moule rond résistant à la chaleur avec du beurre et y déposer la moitié du foie haché. Répartir la friture oignon-carotte sur la viande hachée et recouvrir soigneusement la garniture avec la seconde moitié du hachis de foie.
- Chauffer le four à 170°C degrés, y garder la cocotte jusqu'à 40 minutes. Servir avec de la crème sure.
Les secrets pour faire de la viande hachée parfaite
Comme vous le savez, une bonne viande hachée est basée sur une bonne viande. Les avantages de la viande hachée maison par rapport à celle achetée sont assez évidents, car elle ne contient pas d'additifs chimiques pour prolonger la durée de conservation, elle se compose d'ingrédients compréhensibles et a le bon goût de viande.
Les types de viande hachée et leurs combinaisons dépendront uniquement de la recette du plat. Le moyen le plus avantageux de mélanger de la viande hachée parfaite est de combiner du porc et du bœuf gras et juteux avec une saveur riche et charnue.
Vérifiez le tranchant des couteaux dans un hachoir à viande ou un mixeur pour un produit doux et homogène. Dans le cas de hacher de la viande dans un mélangeur ou un robot culinaire, il y a une forte probabilité que les veines s'enroulent autour du couteau et de la base, par conséquent, tous les films et cartilages de la viande doivent être coupés avant de la hacher.
Pour rehausser la jutosité de la viande hachée, elle est traditionnellement mélangée à un œuf, de l'eau ou du lait, si désiré, de la crème. Si la viande hachée a acquis une forme aqueuse, elle peut être «fixée» avec du pain, de la purée de pommes de terre ou quelques cuillères à soupe de farine. Pour conserver le jus à l'intérieur de la viande hachée, il peut être battu contre la table.
