Polenta - grains de maïs broyés, dans les siècles passés était considéré comme la nourriture des paysans. Il était cuit dans d'énormes marmites en cuivre, connues en Italie sous le nom de "paiolo". Depuis la fin du 20ème siècle, la polenta a gagné en popularité parmi les gourmets et est devenue un plat plus raffiné. La polenta a commencé à être servie avec une variété de sauces: champignons ou viandes, ajoutez des légumes, des légumineuses et du fromage. Désormais, les plats de polenta se retrouvent également dans les menus des restaurants.
Il est nécessaire
- - 200 g de champignons;
- - 100 g de mozzarella;
- - 900g de polenta;
- - 1 oignon;
- - 2 brins de thym;
- - 1 gousse d'ail;
- - 1 bouquet de persil;
- - du safran sur la pointe du couteau;
- - 1/2 verre de vin blanc sec;
- - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- - 400 g de tomates en conserve;
- - poivre noir moulu (au goût);
- Pour la polenta (pour 4 portions):
- - 1 litre d'eau;
- - 250 g de gruau de maïs;
- - sel;
Instructions
Étape 1
Eplucher l'oignon et les gousses d'ail et les hacher finement. Placer les champignons épluchés dans une passoire, rincer légèrement sous l'eau froide, sécher et hacher. Saler les oignons et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 2
Ajoutez ensuite les champignons et faites revenir un peu pendant 5 minutes. Remuez constamment avec une spatule en bois lorsque vous faites frire les champignons. Versez doucement le vin et faites-le bouillir à feu vif. Eplucher les tomates, les écraser à la fourchette (écraser) ou au mixeur.
Étape 3
Ajoutez la masse de tomates obtenue aux champignons, mélangez. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter environ 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le safran, le persil haché et le thym. Assaisonner avec du poivre noir et du sel au goût.
Étape 4
La polenta peut être préparée indépendamment et à l'avance. Versez 1L d'eau salée dans une casserole à parois épaisses (fonte ou cuivre) et portez à ébullition. Ajouter progressivement les grains de maïs dans la casserole en remuant constamment avec une spatule en bois. La température de chauffage doit être proche du point d'ébullition afin d'éviter la formation de grumeaux. Baisser ensuite le feu et cuire la polenta pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 5
La polenta finie commencera à se séparer des murs et du fond, et une croûte apparaîtra sur les murs. Si la polenta est coulante, ajoutez des céréales. Si trop épais - quelques cuillères à soupe d'eau bouillante. Placer la polenta sur une planche à découper, la façonner, la refroidir et l'utiliser pour préparer un repas.
Étape 6
Coupez la polenta finie en morceaux et placez-la dans un plat graissé avec de l'huile d'olive. La polenta finie sera plus facile à couper si vous maintenez le couteau dans l'eau chaude pendant un moment. Coupez le fromage mozzarella en fines tranches, placez-le sur la polenta.
Étape 7
Étaler le ragoût de champignons cuit et légèrement refroidi sur le dessus en une couche uniforme, aplatir. Placez le plat dans un four préchauffé à 200° et enfournez pour 20-25 minutes. Retirer la polenta prête, couper en portions et servir chaud.
