Lecho est l'une des préparations hivernales les plus populaires. Un assortiment de légumes dans une appétissante sauce aigre-douce sera un excellent apéritif, idéal comme ajout à un ragoût ou comme vinaigrette pour une soupe. Le lecho de courgettes a une texture très délicate; les nuances de saveur dépendent d'ingrédients supplémentaires.
Lecho de courgettes: caractéristiques de cuisson
Le lecho est un plat issu de la cuisine hongroise et est immédiatement tombé amoureux des Russes. Une fois les pots convoités sortis en magasin, les hôtesses maîtrisaient la recette et y faisaient même des ajustements de droits d'auteur. En conséquence, dans chaque maison où la conserve est friande, il y a sa propre recette de lecho. Pour sa préparation, vous pouvez utiliser une variété de légumes, y compris des courgettes délicieuses, saines et abordables. Les jeunes légumes frais tout droit sortis du jardin sont idéaux, mais vous pouvez aussi vous les procurer au magasin.
Les courgettes se distinguent par un goût très délicat, presque imperceptible et une texture agréable. Lorsqu'ils sont bien cuits, les morceaux conservent leur forme, mais fondent littéralement dans la bouche. Les légumes frais se marient bien avec les fruits au goût plus épicé, plus sucré ou plus acide: tomates, aubergines, ail, poivrons ou piments forts.
Tous les types de lecho sont cuits selon le même principe: de plus gros morceaux de légumes sont bouillis dans une sauce tomate épaisse, de l'ail haché, du vinaigre, du sucre, du sel sont ajoutés pour le goût. Un composant obligatoire est l'huile végétale raffinée. L'ensemble de légumes peut varier, mais les courgettes juteuses doivent être mises en solo. Le lecho préparé est parfaitement conservé dans un endroit frais et sombre; vous devez placer les pots au réfrigérateur seulement après ouverture.
Lecho courgettes et tomates: version classique
Une collation très simple et facile à préparer. Il est préférable de choisir des variétés de tomates sucrées mûres et aux couleurs vives - l'apéritif se révélera plus beau et aura fière allure sur les photos.
Ingrédients:
- 4 kg de jeunes courgettes;
- 3 têtes d'ail;
- 4 kg de tomates charnues mûres;
- 1 kg de piment doux;
- 150 ml d'huile végétale raffinée;
- 100 ml de vinaigre de table à 9 %;
- 100g de sucre;
- 80 g de sel.
Lavez et séchez les légumes. Poivrons pour débarrasser des graines, couper les tiges. Les jeunes courgettes n'ont pas besoin d'être épluchées, il est préférable d'enlever la peau dure des vieux légumes. Coupez les tomates et les poivrons en morceaux de taille aléatoire et hachez-les ou hachez-les.
Transférer la purée obtenue dans une casserole et placer sur la cuisinière. Porter à ébullition, réduire le feu. Ajouter les courgettes coupées en cubes, mélanger, ajouter le sel et le sucre, verser l'huile végétale. Cuire le mélange pendant environ une demi-heure en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
Passer l'ail au pressoir ou le hacher très finement. Mettez-le dans une casserole, ajoutez le vinaigre. Laissez le mélange mijoter encore 5 à 7 minutes. Versez le lecho fini dans des bocaux stérilisés et roulez les couvercles. Retournez les récipients sur une serviette, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir. Conservez les aliments en conserve dans un endroit frais et sombre.
Lecho aux courgettes et aubergines: une recette pas à pas
Il s'avère que lecho est très savoureux avec l'ajout d'aubergines. Ils ont une saveur plus riche et ajoutent des nuances supplémentaires au mélange. Lecho ne peut pas être enroulé, mais simplement fermé avec des couvercles à vis, cependant, de tels aliments en conserve ne sont pas conservés longtemps.
Ingrédients:
- 900 g de courgettes;
- 400 g d'aubergine;
- 450 g de carottes;
- 2,5 kg de tomates;
- 1 kg de piment doux;
- 100 g d'ail;
- 400 g d'oignons;
- 230 g de sucre;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre;
- 1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol inodore.
Laver les tomates, sécher, émincer. Graines de poivre et coupées en lanières. Couper les aubergines, les courgettes et les oignons en petits cubes, passer l'ail au presse.
Versez la purée de tomates dans une casserole, ajoutez les cubes de carottes et l'huile végétale. Mettez le mélange sur le feu, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes. Versez l'oignon, l'ail et le poivron dans une casserole, mélangez, attendez que la masse de légumes bout. Disposez les courgettes et les aubergines, ajoutez le sucre et le sel. Les proportions peuvent être modifiées à volonté, pour ceux qui n'aiment pas un goût sucré prononcé, la quantité de sucre doit être réduite.
Laisser mijoter le lecho pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Verser l'essence de vinaigre, bien mélanger, laisser sur le feu encore 7 minutes. Verser le produit fini dans des bocaux propres et skhim, fermer les couvercles et laisser refroidir en position inversée. Une condition préalable est d'envelopper les pots avec une couverture ou une couverture, cela rendra le goût des aliments en conserve plus concentré et préservera la couleur vive des légumes. Après refroidissement, mettez le lecho dans un placard ou une cave.
Lecho au concentré de tomate: option rapide
Lecho selon cette recette est cuit pendant environ 40 minutes. Le produit ne nécessite pas de stérilisation, seuls les pots et les couvercles doivent être bouillis. L'apéritif tout prêt est bon froid, mais il convient également comme délicieuse sauce épaisse pour le riz, les pâtes, la purée de pommes de terre.
Ingrédients:
- 2 kg de jeunes courgettes;
- 8 morceaux de poivrons doux (de préférence de couleurs différentes);
- 6 oignons de taille moyenne;
- 500 g de concentré de tomate;
- 3 cuillères à soupe. l. 9% vinaigre de table;
- 200 huile végétale raffinée;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 200 g de sucre;
- 2, 5 verres d'eau;
- quelques petits pois de piment de la Jamaïque.
Lavez les courgettes, coupez-les en cubes. Les jeunes légumes n'ont pas besoin d'être épluchés. Eplucher les poivrons et les hacher finement, couper l'oignon en rondelles.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez la pâte de tomate, le piment de la Jamaïque, le sel, le sucre, l'huile végétale. Porter la sauce à ébullition, cuire 3 minutes. Ajouter les courgettes et l'oignon, remuer et laisser mijoter encore 15 minutes, en réduisant le feu. Ajouter les poivrons, cuire encore 25 minutes. Enfin, versez le vinaigre et remuez. Assombrir le lecho sur la cuisinière pendant 3 à 5 minutes, éteindre le feu.
Versez le mélange chaud dans des bocaux stérilisés, fermez les couvercles et laissez refroidir à l'envers. Mettez les boîtes complètement refroidies pour le stockage.
