Les seiches sont des céphalopodes qui vivent dans les eaux de la mer Méditerranée et de l'océan Atlantique. Les plats à base de ces fruits de mer sont considérés non seulement comme originaux et savoureux, mais aussi sains. Cela est dû au fait que la seiche contient jusqu'à 80 % de protéines et seulement 1 % de matières grasses. Les crustacés sont très populaires dans les cuisines méditerranéennes et sud-asiatiques.
Le plus souvent, les seiches sont vendues congelées, elles doivent donc être décongelées avant cuisson. Cela devrait être fait à température ambiante. Lorsque la palourde est molle, rincez-la sous l'eau froide, retirez l'os de coquille qui longe tout le dos, coupez la tête, retirez l'intérieur. Retirez le sac d'encre très soigneusement, essorez d'abord son contenu dans une tasse séparée.
Si vous avez besoin de seiches pour préparer une collation ou une salade, retirez-en la peau, si pour le deuxième plat, laissez la coquille, pendant la cuisson, elle donnera un goût riche. Cuire les fruits de mer dans de l'eau bouillante salée pendant environ 30 minutes. Après la cuisson, incorporer dans une passoire pour égoutter tout le liquide.
Seiches farcies
Pour préparer le plat, préparez 100 g de champignons frais, 500 g de seiche bouillie, 2 oignons, 250 ml de crème 35%, 100 g de fromage à pâte dure 100, sel, assaisonnements.
Rincez les champignons et hachez-les, faites-les frire dans de l'huile végétale avec des oignons finement hachés. Salez, ajoutez des épices au goût. Râpez le fromage sur une râpe grossière, ajoutez-le aux champignons. Farcir la seiche préparée avec la masse de champignons, mettre dans une poêle graissée, remplir le tout de crème fouettée, mettre au four pendant 15-20 minutes. Servir avec du riz bouilli et des quartiers de tomates fraîches.
Risotto à la seiche et à l'encre
Pour ce plat exotique, prenez 200 g de riz long grain cuit à la vapeur, des seiches pesant environ 400 g, 8 ml d'encre de palourde, 2 oignons, 100 ml de vin blanc sec, sel, épices, un litre de bouillon de poisson, 50 ml de huile d'olive non raffinée.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez-y l'oignon coupé en dés, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Rincez les seiches décongelées, retirez l'intérieur, coupez-les en petits morceaux, ajoutez-les à l'oignon, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Trier le riz, rincer à l'eau salée, mettre dans une poêle avec les fruits de mer, laisser mijoter jusqu'à ce que la céréale absorbe toute l'huile.
Salez, ajoutez vos épices préférées, versez du vin sur le tout, poursuivez la cuisson à feu vif jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Réduisez le feu, ajoutez l'encre, le bouillon (eau bouillie) pour qu'il recouvre les céréales d'environ un centimètre. Couvrir, cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit. Servir chaud avec une salade de légumes frais.
