Vous pouvez congeler des champignons crus et traités thermiquement. Si vous le faites selon les règles, en hiver, vous pouvez en cuisiner un ragoût de champignons parfumé, une soupe parfumée, un rôti épicé dans des casseroles, l'omelette espagnole la plus délicate.
Recommandations générales
La règle la plus importante est que les champignons doivent être frais pour être congelés ! Les jeunes cèpes et cèpes, ainsi que la russula, les porcs, les champignons et les volushki peuvent être congelés pendant la journée. Le beurre et les cèpes doivent être traités immédiatement après la collecte.
Pour la congélation, il est préférable de prendre des spécimens petits, forts et jeunes, de préférence intacts. Cela dépend beaucoup des deux derniers paramètres - l'apparence des champignons après décongélation et leur goût, en particulier l'arôme. Il n'est pas recommandé de les laver au préalable. Vous ne pouvez en retirer que les feuilles, la terre et autres déchets. Les champignons absorbent facilement l'eau qui, une fois congelée, se transforme en glace.
Comment congeler des champignons crus
La façon la plus simple de congeler les champignons est frais et entier. Les champignons avec une éponge sous le capuchon ne doivent être congelés que frais. Ceux-ci incluent les cèpes, les blancs et les cèpes. Une fois cuits, ils deviendront trop liquides et perdront une grande partie de leur goût après décongélation.
Pour gagner de la place dans le congélateur, les champignons doivent être prédécoupés. En même temps, les plus petits spécimens peuvent être congelés entiers, ils serviront de bonne décoration pour de nombreux plats. Certes, au départ, ils doivent être forts, sinon les champignons après décongélation ne conserveront pas leur forme.
Étaler les champignons préparés sur un plateau en une fine couche et placer au congélateur pendant 12-15 heures. Pendant ce temps, ils devraient avoir le temps de geler. La température dans la chambre doit être maximale. Placer les champignons surgelés dans un sac en plastique et remettre au congélateur à température normale.
Les champignons idéaux pour la congélation de cette manière sont les champignons, les cèpes, les champignons forestiers, les cèpes, les girolles.
Comment congeler des champignons bouillis
Cette méthode de congélation convient aux champignons cassés qui ont perdu leur présentation, mais aux champignons savoureux et frais. Faites-les bouillir, pas longtemps - environ 5 minutes. Placez les champignons dans une passoire et laissez l'eau s'égoutter pendant 30 à 50 minutes. Après cela, les champignons peuvent être légèrement pressés à la main pour éliminer l'humidité inutile. Après cela, ils doivent être placés dans un récipient propre ou un sac étanche et mis au congélateur.
Calculez le nombre de champignons dans un récipient afin de pouvoir utiliser un sac ou un récipient pour préparer un plat.
Vous pouvez également congeler des champignons frits. Pour ce faire, faites frire les champignons purs dans une petite quantité d'huile végétale pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore. Disposer les champignons complètement refroidis dans des sacs et congeler. Pour qu'ils ne perdent pas leur arôme incomparable et leur goût sucré lors de la friture, les champignons peuvent être frits sur une plaque à pâtisserie au four. Pour une telle friture, vous n'avez même pas besoin d'huile, puisque les champignons seront cuits dans leur propre jus.
Les champignons congelés selon cette méthode sont idéaux comme garniture pour les tartes, les tartes, le poulet.
Combien de temps peut-on conserver les champignons surgelés
Les champignons surgelés doivent être conservés à -18°C pour l'hiver. Leur durée de conservation ne dépasse pas un an. Après décongélation complète, utilisez les champignons immédiatement, et ne les laissez en aucun cas "plus tard" au réfrigérateur.
Comment décongeler correctement les champignons
Gardez à l'esprit que les champignons, comme tout autre produit, ne doivent pas être recongelés. Sinon, vous vous retrouverez avec une bouillie aqueuse et sans goût.
Décongeler les champignons lentement. Pour ce faire, transférez-les simplement sur l'étagère du bas du réfrigérateur et laissez-les reposer pendant 12 à 20 heures.
