Le nom du plat vient du verbe planifier et il nous est venu des peuples du nord. Il s'agit de viande crue fraîche surgelée et tranchée finement, le plus souvent une variété de poisson. Il est servi avec de l'huile et des épices qui soulignent le goût du poisson. Mais des recettes avec plus d'ingrédients sont également possibles, comme celle-ci.
Il est nécessaire
- - filet de poisson-chat - 300 grammes;
- - anchois - 4 pièces;
- - Fromage Parmesan - 30 grammes;
- - œuf de poule - 3 pièces;
- - pain de seigle - 4 tranches;
- - salade de maïs - 20 grammes;
- - lait - 50 millilitres;
- - oignon rouge - 1 pièce;
- - huile d'olive - 50 millilitres;
- - huile végétale - 50 millilitres;
- - beurre - 30 grammes;
- - moutarde - 30 grammes;
- - graines de moutarde - 5 grammes;
- - citron - 1 pièce;
- - aneth - quelques brindilles;
- - câpres - 2 pièces;
- - olives - 2 pièces;
- - sucre, sel et poivre noir - selon préférence.
Instructions
Étape 1
Placez le filet de poisson-chat dans un sac ou une pellicule plastique pour éviter les odeurs et mettez-le au congélateur. Une fois la viande prise, elle doit être coupée en fines tranches presque transparentes. La meilleure façon de le faire est une trancheuse.
Étape 2
Vous devez maintenant préparer une sauce qui mettra en valeur le goût du poisson. Pour ce faire, dans le mélangeur, mélanger un jaune, le jus de citron, le beurre et l'huile d'olive, ajouter du sucre au goût. Mélangez un peu. Placer la moutarde, ses graines et les anchois. Battre à grande vitesse jusqu'à consistance lisse.
Étape 3
Réchauffez le four à 250 degrés. Recouvrir la plaque à pâtisserie choisie de papier sulfurisé. Coupez les croûtes des tranches de pain de seigle. Graissez-les avec de la moutarde et étalez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 5 minutes. Pendant ce temps, il est nécessaire de préparer une omelette à partir d'œufs salés et de lait. Faites-le frire dans du beurre.
Étape 4
Reste à bien servir le plat. Pour ce faire, graissez la moitié de l'assiette portionnée avec la sauce préparée. Placez-y les filets de poisson-chat en deux rangées et arrosez de jus de citron. Mettez des toasts à la moutarde sur l'autre moitié et une omelette à la fin.
Pour la décoration, coupez l'oignon en rondelles, les huiles et les câpres en moitiés ou en tranches. Mettez le tout sur un plat, et placez une tranche de citron, des brins de laitue et de l'aneth sur les bords. Assaisonnez avec du sel et du poivre, si vous le désirez.
