Rôti - Un plat à base de ragoûts et de légumes. Le rôti viennois est appelé estergazi et est composé de porc et de légumes avec l'ajout d'épices. Les légumes et la viande sont frits puis mijotés dans du vin. La préparation de ce plat a également des caractéristiques importantes et très inhabituelles.
Pour préparer 2 portions d'Estergazi Rôti Viennois, vous aurez besoin des produits suivants:
- pulpe de porc 350 g;
- beurre 40 g;
- poivre noir moulu 0,5 g;
- sel au goût (environ 10 g);
- huile végétale pour faire frire les légumes et la viande 60 g;
- oignons 40 g;
- carottes 50 g;
- vin blanc sec 100 g;
- eau 200 g;
- pain de seigle 100 g;
- câpres 60 g.
Pour préparer des estergazi rôtis, il est préférable d'utiliser la hanche de la carcasse de porc. Ainsi, la viande doit être coupée en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, 1 à 2 tranches par portion. Faire fondre le beurre à feu doux. Ensuite, la viande doit être battue avec un marteau et graissée avec de l'huile préparée, du sel et saupoudrée de poivre noir modérément moulu. Faites chauffer une poêle et faites revenir la viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Lavez les oignons et les carottes, épluchez-les et coupez-les en fines tranches. Ensuite, vous devez faire frire les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper le pain de seigle en tranches. Mettez des tranches de viande frites, du pain préparé sur des légumes prêts à l'emploi, versez du vin et ajoutez du bouillon bouilli chaud ou de l'eau. La viande et les légumes doivent être complètement recouverts de liquide. Couvrir les plats avec un couvercle et laisser mijoter le rôti pendant 1 heure.
Au bout d'1 heure, retirez la viande du bouillon, et frottez soigneusement le reste des produits à travers un tamis, ajoutez les câpres finement hachées et faites chauffer. Il s'agit d'une sauce rôtie.
Mettre la viande dans la sauce et porter à ébullition. Servir le rôti avec des légumes bouillis.
Certaines des câpres peuvent ne pas être coupées, mais ajoutées à la sauce dans son ensemble.
