Les légumes rôtis sont un plat savoureux et simple qui vous permet de diversifier considérablement le menu. Il peut inclure des légumes de saison, surgelés et en conserve, complétés par des herbes, des épices, des sauces et du bouillon. Après pré-rôtissage et ragoût, le mélange acquiert un goût et un arôme riches. Le mélange de légumes est servi en accompagnement ou en plat indépendant.
Légumes d'été rôtis au bœuf: une recette pas à pas
À la saison des légumes, vous pouvez préparer un plat copieux à plusieurs composants avec de la viande maigre. Le rôti est spectaculaire sur les photographies et est tout à fait digne de la table de fête. Vous pouvez le manger juste après la cuisson, mais le plat peut être conservé au réfrigérateur sans aucun problème et réchauffé avant de servir. Si vous le souhaitez, de l'ail haché peut être inclus dans le rôti et une partie du bœuf peut être remplacée par du porc plus gras et plus tendre.
Ingrédients:
- 900 g de pulpe de boeuf;
- 1 kg de pommes de terre;
- 400 g d'oignons;
- 300 g d'aubergine;
- 400 g de poivron doux;
- 600 g de tomates mûres charnues;
- 300 g de tomates dans leur jus (peut être remplacé par du concentré de tomates);
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- 1 bouquet de basilic
- 1 piment rouge fort;
- 1 cuillère de saindoux;
- persil et aneth;
- sel;
- poivre noir moulu.
Rincez le bœuf, retirez les films, coupez-le en cubes. Faites chauffer le saindoux dans une poêle et faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant constamment avec une spatule. Lavez les aubergines, séchez-les, coupez-les en tranches et saupoudrez de sel. Après 15 minutes, retirez-le, faites frire les légumes dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. N'ajoutez pas trop d'huile, les aubergines crues absorbent les graisses très rapidement.
Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches. Couper les tomates, verser sur l'eau bouillante, retirer la peau. Coupez la pulpe en morceaux. Hacher l'oignon, éplucher les poivrons des graines et des tiges, les couper en rondelles. Mettez les oignons, les pommes de terre, les poivrons, les herbes, les aubergines, les tomates dans une poêle à frire pour la viande. Mettez sur feu vif et faites frire 5 minutes. Versez ensuite le bouillon, ajoutez le sel, le poivre, les tomates en conserve dans leur propre jus. Réduire le feu, laisser mijoter 50-60 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Lorsque le rôti est prêt, éteignez le feu, saupoudrez d'herbes hachées et laissez infuser sous le couvercle pendant 5 à 7 minutes. Disposer sur des assiettes préchauffées et servir.
Rôti De Légumes Verts Exotiques
Les légumes verts rôtis sont très sains, ils accompagneront parfaitement les viandes cuites au four ou grillées. Les proportions peuvent être modifiées en fonction de la saison et des préférences personnelles. Si les légumes frais ne sont pas disponibles, des légumes frais surgelés feront l'affaire. La teneur en calories du plat est faible, le rôti convient donc parfaitement aux repas diététiques.
Ingrédients:
- 100 g de chou-fleur;
- 100 g de pois verts en cosses;
- 1 piment vert;
- 100 g d'asperges vertes;
- 2 oignons plumes;
- 300 ml de bouillon de légumes ou de poulet;
- 1 cuillère à soupe. l. sauce chili (peut être remplacée par des légumineuses);
- 1 cuillère à soupe. l. fécule de maïs.
Lavez les légumes, séchez-les, coupez-les en diagonale en morceaux de 7 à 8 cm de long. Plus les tranches sont lisses, plus le plat fini est beau. Pelez les piments forts des graines, coupez-les en fines rondelles.
Mélanger la fécule de maïs avec 2 c. l. bouillon. Versez le reste de bouillon dans une poêle profonde et portez à ébullition. Mettre les légumes, laisser mijoter 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez un peu de sel, remuez, retirez le mélange de légumes du bouillon et placez dans un endroit chaud.
Ajouter l'amidon dilué et la sauce chili au contenu de la casserole, cuire 5 minutes en remuant constamment. Lorsque la sauce épaissit, mettez les légumes dedans, remuez et laissez mijoter 5 minutes. L'astuce principale est de garder les légumes croustillants en les chauffant bien. Placer le rôti sur des bols préchauffés, servir immédiatement, garnir d'oignons finement hachés. Le meilleur accompagnement est le pain blanc séché et le vin rosé léger et bien frais.
Sauté mixte avec nouilles aux œufs: étape par étape
Les légumes en conserve ajouteront de la saveur à votre plat. Ils doivent être complétés par une sauce maison. Malgré la composition complexe, il se fait assez rapidement et se marie bien non seulement avec les légumes, mais aussi avec n'importe quelle viande.
Ingrédients:
- 250 g de nouilles aux œufs;
- 1 poivron rouge doux;
- 1 poivron vert doux;
- 425 épis de maïs en conserve;
- 225 petites courges;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale inodore;
- un bouquet d'oignons verts;
- sel;
- 2 cuillères à soupe. l. huile de sésame;
- 225 g d'asperges en conserve.
- Pour la sauce:
- 225 g d'ananas en conserve avec jus;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin;
- 3 cuillères à soupe. l. cassonade;
- 0,5 cuillère à café sel;
- 1 cuillère à soupe. l. fécule de maïs;
- 1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate;
- 1 cuillère à soupe. l. sauce soja.
Faire bouillir les vermicelles dans de l'eau salée, verser dans une passoire et rincer à l'eau bouillante. Laisser égoutter le liquide, mettre les nouilles dans une casserole, verser l'huile de sésame, bien agiter et laisser au chaud.
Coupez la courge en morceaux, blanchissez-la dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Placer les légumes dans une passoire. Graines de poivre, coupées en diamants. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez la courge, les poivrons, les pousses d'asperges, le maïs en conserve, les oignons verts finement hachés, en remuant de temps en temps, faites frire pendant 3 à 5 minutes.
Préparez la sauce en mélangeant le jus d'ananas, la sauce soja, le concentré de tomate, le vinaigre de vin, la fécule, le sucre, le sel. Verser la sauce sur les légumes dans une poêle, ajouter les ananas en conserve, coupés en petits morceaux, mélanger. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Mettez les nouilles aux œufs dans les assiettes, placez le rôti de légumes dessus, versez la sauce sur chaque portion. Sers immédiatement.
Courgettes méditerranéennes: élégantes et savoureuses
Tous les connaisseurs de plats de légumes adoreront les courgettes à l'italienne cuisinées aux herbes. Ils peuvent être servis comme collation chaude ou comme plat d'accompagnement avec des côtelettes d'agneau. Les amandes confites donneront le goût original du mélange de légumes.
Ingrédients:
- 450 g de tomates charnues fraîches;
- 2 petits oignons;
- 2 gousses d'ail;
- 450 g de jeunes courgettes;
- 125 ml de bouillon de poulet;
- 4 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- sel;
- poivre noir moulu;
- 75 g d'amandes confites;
- un bouquet de marjolaine fraîche ou d'origan.
Coupez l'oignon et la courgette en fines rondelles, hachez l'ail, hachez finement les herbes épicées. Coupez les tomates en travers, placez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, retirez, enlevez la peau. Couper les tomates en 4 morceaux, retirer les graines.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde. Mettez les courgettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les quartiers de tomates et le bouillon de poulet. Saupoudrer les légumes d'origan ou de marjolaine, sel, poivre noir fraîchement moulu. Fermez le couvercle et laissez mijoter le mélange jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
Verser les amandes confites dans la poêle, remuer, disposer sur des assiettes chaudes. Servir avec du pain blanc grillé, des viandes grillées ou une salade verte.
Rôti de citrouille: Option d'automne
Une garniture originale orange vif peut être faite à partir de citrouille. Le goût sucré du légume sera mis en valeur par les olives vertes et l'origan ajoutera un arôme subtil. La citrouille rôtie peut être servie avec du poulet bouilli ou cuit à la vapeur, ainsi que du poisson grillé.
Ingrédients:
- 1 kg de citrouille;
- 2 poignées d'olives dénoyautées
- un bouquet d'herbes fraîches (céleri, persil);
- origan frais ou séché;
- huile d'olive;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu.
Lavez le potiron, épluchez-le, retirez les graines. Couper la pulpe en cubes de taille moyenne, faire frire dans une poêle dans de l'huile d'olive chauffée. Pour éviter que le rôti ne brûle, remuez-le constamment avec une spatule en bois. Lorsque les morceaux de citrouille sont dorés et tendres, ajoutez l'origan haché et les olives dans la poêle. Remuez, faites frire le tout pendant encore 5 minutes. Disposer le rôti sur des assiettes chaudes, saupoudrer chaque portion de persil frais finement haché.
