Le capelan est un petit poisson de la famille des éperlans. Son poids maximum est de 70 grammes et sa longueur est de 25 centimètres. Ce poisson a de petits os et des écailles minces de taille moyenne. La chose la plus précieuse dans le capelan est le caviar, au Japon il est connu sous le nom de masago et est souvent utilisé à la place du caviar de poisson volant plus rare et plus cher - le tobiko. La viande de capelan est grasse, semblable au hareng. Ce poisson est mariné dans son ensemble, avec les écailles, ayant été préalablement vomi.
Il est nécessaire
-
- Capelan mariné au curry
- 3 boutons de clou de girofle;
- 1 verre de sel marin;
- 4 tasses de vinaigre de table blanc
- 4 tasses de vinaigre de cidre de pomme
- 3 gousses d'ail;
- 1 tête d'oignons émincés;
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 2 tasses de sucre;
- 3 feuilles de laurier;
- 1,5 kilogramme de capelan;
- bocaux en verre stérilisés.
- Capelan en marinade d'agrumes
- 2 kilogrammes de capelan;
- 1 tasse de sel
- 8 verres de vinaigre de table blanc
- 3 feuilles de laurier;
- 2 tasses de cassonade
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- bocaux en verre stérilisés.
Instructions
Étape 1
Capelan mariné au curry
Videz le capelan et lavez-le sous l'eau courante. Dans un grand récipient, mélanger le vinaigre et le sel jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Placez le capelan dans le récipient. Assurez-vous que le poisson est complètement recouvert de vinaigre. S'il n'y a pas assez de liquide, mélangez plus de vinaigre et de sel dans la même proportion (4 pour 1) et complétez. Placer le couvercle sur le récipient et réfrigérer pendant 24 à 48 heures.
Étape 2
Sortez le récipient du réfrigérateur, retirez le capelan et rincez à l'eau courante. Répartir le capelan dans les bocaux en alternant les couches avec les rondelles d'oignon.
Étape 3
Dans une casserole, mélanger le vinaigre de cidre de pomme avec le sucre, les feuilles de laurier, l'ail et le curry. Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 5 minutes.
Étape 4
Versez la marinade chaude très lentement et délicatement dans les bocaux afin qu'elle recouvre complètement le poisson. Laisser refroidir à température ambiante, couvrir et mettre les pots au réfrigérateur. Le capelan peut être consommé après 5 jours. Vous ne devez pas conserver le poisson mariné plus d'un mois.
Étape 5
Capelan en marinade d'agrumes
Videz et rincez le poisson sous l'eau courante. Filet-le si désiré. Mélanger une tasse de sel et 1 litre d'eau tiède bouillie dans un récipient profond. Lorsque le sel est complètement dissous, mettez le capelan dedans et fermez le couvercle. Placer le récipient au réfrigérateur.
Étape 6
Après 48 heures, retirer le capelan et rincer à l'eau courante pour éliminer la saumure. Lavez le récipient, remettez le poisson et recouvrez de 4 tasses de vinaigre. Réfrigérer encore 48 heures. Rincez à nouveau le poisson. Répartir dans des pots.
Étape 7
Versez le vinaigre restant dans une casserole, ajoutez le sucre, les épices et ajoutez le jus de citron vert et de citron vert. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes.
Étape 8
Verser la marinade sur le capelan, réfrigérer, couvrir et réfrigérer. Faire tremper 5 à 7 jours avant de servir.
