Un poisson bon marché comme le capelan est délicieux lorsqu'il est salé, fumé ou frit. Le capelan fait maison présente de nombreux avantages par rapport au capelan acheté en magasin, car vous aurez confiance en la qualité de votre poisson et de tous les ingrédients utilisés pour le salage.
Le salage du capelan en saumure
Tu auras besoin de:
- capelan - 500 g;
- sel - 3 c. je.;
- sucre - 1 cuillère à soupe. je.;
- eau - 500 ml;
- feuilles de laurier - 6 pièces;
- grains de poivre - 6-7 pcs.
Versez de l'eau dans une petite casserole et ajoutez les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque, puis laissez mijoter pendant 15 minutes. Après le temps spécifié, vous devez saler et ajouter du sucre. Refroidissez ensuite la saumure.
Mettez le capelan dans un bol en émail et remplissez-le de la solution fraîchement préparée, le poisson doit être envoyé au réfrigérateur pendant 2 jours.
Après le temps spécifié, égouttez la saumure, sinon le capelan peut s'avérer très salé. Vous pouvez conserver ces poissons au réfrigérateur pendant une semaine.
Capelan de salage avec salage épicé
Tu auras besoin de:
- capelan - 500 g;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- jus de citron - 1 c. je.;
- sel - 1 cuillère à soupe. je.;
- pois de la Jamaïque - 6 pcs.;
- oeillet - 6 boutons.
Le capelan doit être lavé puis éviscéré. Après cela, bien rincer l'intérieur du poisson et laisser sécher. N'oubliez pas que vous n'avez pas besoin de vider le poisson si vous voulez que le caviar soit également salé.
Dans un mortier, broyer les clous de girofle, les poivrons, les feuilles de laurier et un peu de sel. Saupoudrer le capelan de ce mélange des deux côtés et à l'intérieur, puis verser du jus de citron, couvrir le récipient de poisson avec du papier d'aluminium et l'envoyer au réfrigérateur pendant trois jours.
Saler le capelan rapidement
Pour ce faire, vous avez besoin d'une casserole en émail sans éclats.
Ingrédients:
- capelan -1 kg;
- feuilles de laurier - 3 pièces;
- poivre - 1 cuillère à café;
- coriandre séchée - 0,5 cuillère à café
Rincer le capelan, nettoyer et vider, sécher, puis transférer dans un récipient en émail.
Broyez la coriandre, le poivre et le laurier dans un mortier, puis mélangez ce mélange avec du sel et saupoudrez sur votre poisson. Couvrir le récipient avec la plaque de lavage ou le couvercle, placer l'oppression sur le dessus. Envoyez le poisson au réfrigérateur, après 12 heures, vous pouvez le manger.
