Le capelan est un très petit poisson d'apparence indescriptible. Par conséquent, les chefs inexpérimentés le traitent avec préjugés, n'achètent pas et ne cuisinent pas: ils disent, à quoi bon une telle bagatelle ! Et en vain, car cuisiner ce poisson est très simple, et en plus, il a bon goût. C'est délicieux frit et mijoté.
recette de capelan rôti
Pour frire le capelan, il vous faut environ 0,5 kilogramme de capelan, 1 oignon, de l'huile de friture, de la farine de blé pour la panure, ½ jus de citron ou de citron vert, du sel et une pincée d'épices de poisson de votre choix.
Rincez soigneusement le poisson à l'eau froide et séchez-le avec un essuie-tout ou un mouchoir en papier. Placez le capelan dans un bol profond, salez, arrosez de jus de citron ou de citron vert, ajoutez des épices de poisson (vous pouvez également ajouter un peu de sucre pour la saveur). Remuer doucement et laisser mariner 20 à 30 minutes. L'avantage du capelan est qu'il n'est pas nécessaire de le peler avant de le cuire. Certains cuisiniers lui coupent la tête et la queue, d'autres la vident, mais ce n'est pas du tout nécessaire.
Si vous avez du capelan congelé, décongelez-le d'abord à température ambiante, puis procédez comme décrit ci-dessus.
Prenez une poêle à frire (vous pouvez utiliser un wok) ou un chaudron, faites bien chauffer l'huile végétale dedans. Placer ensuite l'oignon, coupé en rondelles épaisses ou en gros cubes, dans le beurre. Pendant que les oignons sont frits, assaisonner le capelan mariné dans la farine. Faites frire le poisson en portions, des deux côtés, jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous pouvez empiler les poissons les uns à côté des autres, ils ne colleront pas les uns aux autres. Retirez la portion finie avec une écumoire sèche, en la posant sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse, et placez immédiatement une nouvelle portion de capelan dans la casserole (chaudron). Et ainsi de suite jusqu'à ce que tout le poisson soit prêt.
Vous pouvez également utiliser un œuf de poule pour paner sans faire de marinade. Pour ce faire, cassez-le, ajoutez du poivre moulu et du sel au goût. Verser le mélange d'œufs dans le bol où se trouve le capelan. Remuer. Tremper le poisson dans la farine et faire frire des deux côtés.
Comment préparer rapidement un délicieux plat d'accompagnement pour le capelan frit
Si vous voulez un accompagnement savoureux et bien assorti avec le poisson, épluchez et coupez 2-3 pommes de terre de taille moyenne en fines lanières avant de faire frire le capelan. Immédiatement après que toute la dernière portion de capelan a été retirée du récipient à huile, ajoutez les pommes de terre et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Imprégné d'arômes de poisson et d'oignons, il sera particulièrement savoureux. Dès que les pommes de terre sont prêtes, servez immédiatement le plat principal et l'accompagnement.
La sauce à la crème sure épicée avec des ajouts de moutarde et de raifort convient également très bien à de tels aliments.
Le goût du capelan bien torréfié surprendra agréablement même le mangeur exigeant et exigeant. Par conséquent, vous ne devez pas négliger ce poisson d'apparence modeste.
