Les préparations de tomates faites maison sont extrêmement populaires dans la cuisine russe. Ce n'est pas surprenant: les collations à la tomate ne sont presque jamais ennuyeuses, elles conviennent aussi bien aux repas de tous les jours qu'aux festins. Les tomates dans leur propre jus se distinguent par leur goût riche et excellent. Cette préparation demande une préparation assez minutieuse, mais le résultat ravira de nombreux gourmets.
Il est nécessaire
- - tomates molles pour jus de tomate (3 kg);
- - petites tomates fortes pour la mise en conserve (4 kg);
- - sucre semoule à raison de 5 g pour 1 litre de jus de tomate;
- - sel de table à raison de 25 g pour 1 litre de jus de tomate.
Instructions
Étape 1
Rincez les tomates mûres et molles à l'eau courante, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante, puis épluchez rapidement les légumes chauds. Retirez les tiges et coupez les tomates en tranches. Placez une casserole à fond épais sur la cuisinière, de préférence une avec un revêtement antiadhésif. Faire bouillir la masse de tomates pendant une demi-heure à feu moyen, en remuant régulièrement le contenu des plats avec une spatule en bois.
Étape 2
Préparez des bocaux en verre pour la mise en conserve des tomates. Assurez-vous que les conteneurs ne sont pas endommagés. Rincez-les et stérilisez-les en alternance avec de la vapeur chaude. Lorsque la vapeur se dépose sur la surface intérieure des canettes et que des gouttes commencent à couler dans le verre, posez la vaisselle (ne la retournez pas !) sur une serviette en coton repassée des deux côtés. Séchez les pots à température ambiante.
Étape 3
Choisissez de petites tomates robustes, lavez-les soigneusement et percez la peau de chaque fruit avec un cure-dent pour qu'elle ne se fissure pas pendant la mise en conserve. Placez les tomates hermétiquement dans des bocaux stériles, en secouant les plats de temps en temps. Versez de l'eau bouillante sur les récipients remplis. Ils doivent donc reposer environ 25 minutes, pendant lesquelles vous préparerez la vinaigrette aux tomates.
Étape 4
Passez la pâte de tomate dans un mélangeur, puis passez-la au tamis pour retirer les graines. Portez le jus de tomate à ébullition, puis ajoutez-y du sucre cristallisé et du sel de table. Vous pouvez ajuster indépendamment la quantité optimale d'additifs dans la pièce, en fonction du goût des tomates. Les tomates très sucrées nécessiteront un peu moins de sucre que la recette ci-dessus. En conséquence, les tomates aigres (par exemple, certaines variétés précoces) sont mieux sucrées.
Étape 5
Versez l'eau des bocaux, remplacez-la par du jus de tomate chaud et scellez les récipients pour l'hiver à l'aide d'une sertisseuse spéciale. Tenez les boîtes de tomates en conserve à l'envers pendant 24 heures, enveloppées dans une serviette en flanelle. Ensuite, ils peuvent être rangés dans un endroit frais pour un stockage à long terme.
