Les légumes et les fruits en conserve font depuis longtemps partie intégrante de notre alimentation. Il existe de nombreuses variétés de ce produit savoureux et sain sur les tablettes des magasins. Mais rien de mieux que des préparations maison ! Fabriqués à la main, ils sont agréables à regarder et peuvent devenir la fierté de toute femme au foyer. Les plus populaires sont, bien sûr, les tomates. Riches en vitamines et minéraux, ils sont très bénéfiques pour une alimentation saine. Août et septembre sont le moment de la récolte massive de ce légume. L'abondance des variétés permet aux femmes au foyer de créer de véritables chefs-d'œuvre à partir de fruits de différentes couleurs et formes.
Quels fruits choisir ?
Vous pouvez conserver à la fois des fruits rouges mûrs et des fruits verts non mûrs. L'essentiel est qu'ils soient petits et s'intègrent facilement dans le conteneur. Les variétés de conserves les plus populaires sont la crème et la cerise. Il est préférable d'utiliser des fruits à peau plus dense afin qu'elle n'éclate pas instantanément lors du traitement thermique. Une condition - nous ne prenons que des légumes forts et non endommagés, car à cause d'une seule tomate, tout le pot peut en souffrir.
Technologie de mise en conserve
En règle générale, les épices sont placées au fond de la vaisselle soigneusement lavée et stérilisée: parapluies à l'aneth, feuilles de persil, raifort, cassis. Plusieurs gousses d'ail pelées sont ajoutées à chaque récipient. Les rondelles d'oignons tranchés, les carottes ou les tranches de poivron doux sont magnifiques et donnent un goût particulier. Les tomates sont placées dans des bocaux en essayant de laisser le moins d'espace libre possible. Après cela, le contenu est versé avec de l'eau bouillante, recouvert de couvercles et laissé au repos pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, l'eau des canettes est versée dans une casserole et la marinade est préparée.
La recette la plus simple
La marinade, aussi souvent appelée saumure ou coulée, est la principale chose qui donne le goût de la conservation. Plus de recettes, plus de saveurs. L'eau, comme base, est mieux utilisée filtrée, et si cela n'est pas possible, alors décantée. Le sel, le sucre et les épices font partie intégrante de toute marinade. Le principal conservateur est le vinaigre ou l'acide citrique, qui assurent la conservation à long terme du plat. Tout est question de proportions.
Les ménagères savent qu'il n'y a pas de "chefs" dans la marinade, tous les composants doivent être équilibrés: acide, salé - avec une portion de sucre, épicé - avec des légumes sucrés. Nous partirons du fait que 0,5-0,6 kilogrammes de tomates et 400-500 millilitres de saumure sont placés dans un pot d'un litre.
Habituellement, la marinade est calculée en fonction de la proportion pour 1 litre d'eau. Pour préparer la version classique, vous aurez besoin d'1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 10-20 millilitres de vinaigre. Après ébullition, ajoutez le sel et le sucre. Épices: 2-3 feuilles de laurier, quelques petits pois noirs et piment de la Jamaïque, 1-2 boutons de clous de girofle c'est toujours mieux de mettre dans un liquide bouillant, alors ce sera plus parfumé. Mais le vinaigre peut être versé dans de l'eau bouillante ou ajouté directement dans des bocaux.
Verser la marinade bouillie dans des récipients et couvrir avec des couvercles. Après cela, nous les retournons, couvrons et laissons dans cette position pendant 2 jours.
Recette de stérilisation
De nombreuses femmes au foyer utilisent cette recette éprouvée depuis longtemps. Une fois les tomates empilées et remplies de marinade, les récipients sont recouverts de couvercles et placés dans une casserole d'eau. Son niveau doit atteindre les "épaules" du récipient, mais une forte ébullition ne doit pas être autorisée afin que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur. Couvrir le fond de la casserole avec un torchon.
La stérilisation a lieu dans les 15 à 20 minutes suivant l'ébullition, après quoi les boîtes finies sont vissées avec des couvercles, retournées et emballées.
Amants plus doux et plus chauds
Il y a des amateurs de garniture très sucrée pour les tomates, dans ce cas, ajoutez plus de sucre, en l'augmentant à 3-4 cuillères à soupe. Une option réussie est celle où la proportion est utilisée: 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de miel. Le reste de la recette reste inchangé.
Beaucoup de gens aiment que leurs tomates soient épicées. Pour ce faire, vous pouvez ajouter 1 petit piment dans un pot de 3 litres de tomates.
Vert ne veut pas dire immangeable
Les tomates non mûres sont également de bonnes conserves. N'oubliez pas que tous les fruits ne peuvent pas être utilisés. Les tomates sont vert clair, de maturité laiteuse, les plus foncées ne peuvent pas être prises, elles sont toxiques. La technologie de conservation et de préparation de la marinade pour de telles tomates ne diffère pas fondamentalement d'une recette ordinaire. Un conseil: augmentez votre consommation de sel à 2 cuillères à soupe pour un bon goût corsé.
Tomates en gelée
Je voudrais partager une recette intéressante utilisant de la gélatine. C'est en lui que réside tout le "zeste". Voici les étapes de base pour préparer ce plat original.
Coupez les tomates en tranches, coupez les oignons et les poivrons en rondelles et mettez-les dans des bocaux avec les herbes et l'ail. Dissoudre 25 grammes de gélatine dans 50 ml de bœufs. Ensuite, on prépare la garniture à raison de 1 litre d'eau: 1 cuillère à soupe de sel, 3 cuillères à soupe de sucre, des épices, 50 millilitres de vinaigre. Ajouter la gélatine à la marinade bouillante et bien mélanger. Vous pouvez remplir le récipient avec la saumure préparée et visser les couvercles. En hiver, avant de servir, il est préférable de refroidir un tel pot au réfrigérateur pour former une gelée.
Tomates "nues"
Il existe une autre recette de mise en conserve inhabituelle - les tomates pelées. Le processus de "déshabillage" ne prend pas beaucoup de temps si vous coupez le fruit au préalable et le maintenez dans l'eau chaude pendant quelques minutes. Les légumes épluchés sont bien placés dans des bocaux d'un litre, après avoir versé 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans chacun. La marinade est préparée selon la proportion suivante: pour 1 litre d'eau - 1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 2-3 grammes d'acide citrique et d'épices. Les pots sont stérilisés dans une casserole pendant 10 minutes, après quoi ils sont fermés avec des couvercles.
Faire des légumes en conserve à la maison est un moyen facile, rapide et peu coûteux de diversifier votre menu. L'essentiel est qu'après le traitement thermique, les produits ne perdent pas de leur valeur, leurs avantages sont un stockage à long terme, une faible teneur en calories et la capacité d'éviter les carences en vitamines en hiver. N'hésitez pas à vous mettre au travail en utilisant ces recommandations étape par étape et à ajouter vos propres astuces aux recettes habituelles.
