Tklapi est un lavash aigre à base de purée de prune. Il est récolté pendant la saison de maturation des baies, puis utilisé pour la cuisson. Par exemple, la soupe aigre géorgienne.
Pour préparer une soupe aigre-douce au tklapi, vous avez besoin de 400 g de bœuf avec os, 4 cuillères à soupe. riz, 1 carotte, 1 oignon, 1 tête d'ail, 0,5 c. noix pelées, houblon suneli, herbes (coriandre, aneth, persil), poivre noir moulu, sel, 0,5 c. sauce de tklapi. Versez de l'eau froide sur le bœuf, placez-le sur la cuisinière et faites cuire pendant 2 à 2,5 heures. Vous devriez obtenir un bouillon riche. Sortez la viande, enlevez l'os. Couper le boeuf en petits morceaux et remettre dans le bouillon. Eplucher les carottes et les oignons et les hacher. Préparez la sauce tklapi. Prenez 1 assiette, cassez-la en petits morceaux, mettez-la dans un bol, ajoutez un peu d'eau chaude et laissez reposer un moment. Lorsque le tklapi est tendre, remuez-le.
A partir de 60 g de tklapi sec, on obtient 150 g de sauce.
Porter la soupe à ébullition, ajouter la sauce, laisser mijoter 5 minutes, ajouter les carottes, cuire 10 minutes, puis ajouter l'oignon. Cuire la soupe pendant une demi-heure à feu doux. Ajouter ensuite le riz lavé, cuire 10 minutes. Faire une vinaigrette avec des noix et de l'ail. Écrasez les noix, passez les gousses d'ail au presse-ail. Mélanger et ajouter à la soupe. Faites-le cuire encore 15 minutes. Ajoutez ensuite le houblon suneli, du poivre, du sel au goût. Cuire encore quelques minutes, saupoudrer d'herbes hachées, éteindre le feu, couvrir la soupe avec un couvercle et laisser reposer quelques minutes.
Tklapi peut être fait à la maison. Il vous faudra: 3 kg de prunes tkemali, 4 c. Sahara. Lavez les prunes, enlevez les graines. Placer les baies dans une casserole et couvrir d'eau. L'eau doit les recouvrir complètement. Placez une casserole sur feu doux et portez le contenu à ébullition. Cuire une demi-heure en remuant constamment les prunes. Ensuite, refroidissez-les et frottez-les dans une passoire. Placez la purée de prunes dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre semoule, remuez et mettez sur feu doux. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Humidifiez une grande planche de bois avec de l'eau, placez la purée de prunes dessus et aplatissez-la. L'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 1 mm. La planche doit être mise à sécher au soleil. Retournez la couche plus de 2 jours plus tard. Rouler les tissus finis dans un tube.
Conservez le tklapi dans un endroit frais et sombre.
Tklapi peut être utilisé pour faire des kutabs - des tartes à la pâte sans levain. Produits: 1 cuillère à soupe. farine, 0,5 cuillère à soupe. eau, sel. Pour la garniture: 200 g d'épinards, 100 g d'oseille, 50 g de coriandre, 50 g de persil, 50 g d'oignons verts, poivre noir moulu, sel au goût, 50 g de tklapi, beurre. Verser la farine dans un bol, faire une dépression au centre de la lame. Versez de l'eau tiède dans la farine et ajoutez du sel. Remuer avec une fourchette puis pétrir avec les mains. Vous devez avoir une pâte ferme et élastique. Roulez-le en boule, placez-le dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 15-20 minutes.
Préparez la garniture. Divisez le tklapi en morceaux, placez-le dans un petit bol, couvrez d'eau chaude, laissez reposer 5 à 10 minutes, puis remuez. Laver les herbes, les sécher et les hacher. Faites chauffer le ghee dans une poêle, ajoutez les herbes et faites frire pendant 1 minute. Versez le tklapi, ajoutez du poivre, du sel, remuez et laissez mijoter pendant 1 minute. Placer la garniture dans un bol et réfrigérer. Etalez ensuite la pâte de façon à ce qu'elle forme un cercle. Utilisez un verre pour en découper des tasses. Placez la garniture sur la moitié de chaque tasse, couvrez avec l'autre moitié, puis pincez les bords. Kutaba doit être frit dans une poêle sèche des deux côtés. Transférer les galettes dans une assiette et les badigeonner de beurre pendant qu'elles sont chaudes.
