Quoi de plus savoureux qu'un veau tendre et juteux avec une croûte dorée et parfumée, donc aussi accompagné d'aubergines. Un tel plat est très satisfaisant, riche en calories et, de plus, c'est une option à toute épreuve sur n'importe quelle table de fête.
Ingrédients:
- veau frais avec côtes - 1 kg;
- jus de tomate naturel - 2 verres;
- aubergine de taille moyenne - 3 pcs;
- 3 oignons;
- huile de tournesol (olive);
- poivre noir et rouge moulu (au goût);
- sel (au goût);
- épices et épices (au goût).
Préparation:
- Coupez la viande de veau en petits morceaux et faites-la frire dans une poêle avec l'ajout d'huile de tournesol ou d'olive jusqu'à ce qu'une croûte dorée caractéristique se forme.
- Placer les morceaux de viande au fond d'une casserole, verser de l'eau deux doigts au-dessus du niveau du produit. Faire bouillir la viande en retirant constamment la mousse de la surface tout le temps. Une fois toute la mousse retirée, le feu peut être abaissé au-dessous de la moyenne, saler l'eau et laisser mijoter le veau pendant 2 heures.
- Émiettez les aubergines en rondelles de 1, 5 à 2 cm de large. Pour libérer toute l'amertume, faites tremper le légume dans de l'eau froide avec un peu de sel pendant environ 1, 5 heures, ajoutez des morceaux de glace à l'eau si vous le souhaitez, cela empêchera les cercles de noircir.
- Mettez les aubergines mûries sur une serviette pour que l'excès de liquide se détache. Faire frire ensuite dans l'huile d'olive jusqu'à ce que la pulpe ramollisse.
- Faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans l'huile, ajoutez-y les aubergines, assaisonnez avec du poivre, du sel et des épices. Verser le jus de tomate ou le concentré de tomate dilué avec de l'eau. Réchauffez jusqu'à ce que l'odeur aigre caractéristique disparaisse.
- Mettre la compote de veau avec le reste des ingrédients. Si le plat est sec, ajoutez un peu de bouillon. Laisser mijoter le produit environ 15 minutes à feu moyen. Le veau sous l'aubergine est prêt.
