De tous les types de viande, le veau est peut-être le produit le plus délicieux. Mais seulement si l'on parle de la viande de veaux laitiers, dont l'âge n'a pas dépassé 6 mois. Une telle viande est considérée comme plus raffinée et très tendre.
Ingrédients:
- Veau (nécessairement sans os) - 1, 3 kg;
- Vin blanc sec - 160 ml;
- Ghee - 55 g;
- Oignons - 3 pièces;
- Légumes frais;
- Huile d'olive;
- Bouillon de viande (fort) - 250 ml;
- Jus de 1 citron.
Préparation:
- Choisissez une poêle assez grande et faites fondre le ghee dessus, puis faites frire le filet de veau lavé et séché jusqu'à ce qu'une croûte dorée et appétissante se forme.
- Ensuite, mettez une casserole de taille moyenne sur la cuisinière et versez-y la quantité requise d'huile d'olive. Une fois qu'il est bien réchauffé, faites-y revenir les petits oignons entiers épluchés.
- Poser le filet de veau bien poêlé directement sur les oignons, saupoudrer d'herbes fraîches du jardin dessus, qu'il faut au préalable ciseler très finement.
- Versez toute cette composition avec du bouillon de viande concentré mélangé à du vin, et saupoudrez d'un mélange de sel et de poivre fraîchement moulu sur le dessus à votre convenance et à votre discrétion.
- Laisser mijoter le veau à feu le plus doux pendant une demi-heure maximum, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à cuisson complète, après avoir retourné le morceau de viande de l'autre côté. Si la viande en cours de cuisson semble un peu sèche, alors si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau par petites portions.
- Ajoutez un peu de verdure au plat de veau préparé, goûtez la viande et servez-la immédiatement avec des pâtes, par exemple des tagliatelles.
