Le filet de sole n'est plus un mets délicat. Il est très tendre, doux et juteux, ce qui a à juste titre gagné une place de choix dans le cœur des chefs professionnels et des femmes au foyer ordinaires. Il existe de nombreuses façons de le préparer, car il s'agit d'une base universelle. Des soupes en sont faites, cuites avec des légumes, cuites au four. Le goût de la langue de mer est parfaitement souligné par des agrumes tels que le citron vert, le citron ou les mandarines. Il se marie bien avec les pommes de terre et autres légumes. Parfois servi avec des céréales.
Il est nécessaire
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- filet de sole
- sel
- poivre
- farine
- huile végétale ou d'olive
- beurre
- mandarines.
Instructions
Étape 1
L'étape préparatoire au travail de la langue maritime est sa décongélation. La meilleure façon de le faire est de prendre un sac avec la pièce désirée, de le mettre dans un petit récipient rempli d'eau froide, puis de le mettre au réfrigérateur pour le décongeler. Dans ce cas, la structure de la carcasse elle-même ne sera pas endommagée, plus tout - c'est la méthode la plus sûre pour la santé, car la quantité de bactéries formées sera bien inférieure à celle du dégivrage de la pièce. Ne laissez pas le poisson décongeler complètement, mais commencez la cuisson alors qu'il est encore légèrement congelé. Cela gardera les morceaux intacts.
Étape 2
Ensuite, coupez chaque filet en 2-3 morceaux, selon la taille. Salez, poivrez, roulez un peu dans la farine et faites frire dans l'huile végétale. N'oubliez pas que ce poisson frit très rapidement, alors ne le gardez pas trop longtemps au feu. 5-7 minutes sur une poêle bien chauffée, de chaque côté, suffiront. Les morceaux frits doivent être séchés, sur du papier essuie-tout ou sur des serviettes pour éliminer l'excès de graisse. Assez souvent, ce poisson n'est pas du tout aspergé de farine, mais simplement frit, tout en versant du jus d'agrumes de chaque côté. Mais dans ce cas, les morceaux peuvent s'effondrer, car le poisson est très tendre.
Étape 3
La sauce pour ce poisson ne doit pas être épicée ou trop aromatique - cela supprimera l'odeur et le goût subtils de la sole elle-même. L'option idéale serait une sauce composée de seulement deux ingrédients - c'est du beurre et des mandarines (pour 75 g de beurre, vous aurez besoin de 1, 5-2 mandarines) Pour la préparer, faites simplement fondre le beurre et pressez-y le jus de mandarine. Vous pouvez également remplacer les mandarines par du citron, le goût sera alors plus familier et simple.
Étape 4
Mettez les morceaux en forme de poisson sur des assiettes, versez la sauce dessus. Les pommes de terre bouillies peuvent être utilisées comme plat d'accompagnement. Les légumes cuits à la vapeur ou grillés sont également excellents.
