On sait depuis longtemps que si la viande est conservée pendant un certain temps dans un mélange d'épices et d'autres ingrédients, que nous appelons généralement une marinade, avant le traitement thermique, elle acquiert un arôme et un goût particuliers, devient plus juteuse et tendre. Initialement, un steak était un morceau de viande coupé dans la carcasse d'un animal à travers le grain. En règle générale, les steaks étaient préparés à partir de bœuf ou de veau. Cependant, à l'heure actuelle, ce concept a gagné en application: les steaks sont également fabriqués à partir de volaille (par exemple, la dinde) et de poisson (par exemple, la truite ou le saumon).
Il est nécessaire
-
- morceaux de viande en portions
- poissons ou oiseaux
- couper à travers les fibres;
- huile d'olive ou autre huile végétale désodorisée;
- vin sec;
- jus de tomate ou de citron;
- kéfir;
- crème;
- eau minérale;
- pimenter.
Instructions
Étape 1
Vous devez d'abord choisir une base pour la marinade:
- Vous pouvez utiliser une base d'huile pour mariner les viandes maigres et les steaks de volaille. Pour cela, l'huile d'olive ou toute huile végétale de votre choix convient, l'essentiel est qu'elle n'ait pas sa propre odeur prononcée. Pour les steaks de poisson, vous pouvez utiliser de la crème moyennement grasse (20-25%).
L'huile crée un film autour de la viande, grâce auquel une belle croûte brune se forme rapidement lorsque les steaks sont grillés ou grillés. Cela permet à la viande de rester juteuse et tendre à l'intérieur. De plus, l'huile permet aux arômes d'épices et d'assaisonnements de se déployer.
- Si la qualité de la viande vous pose des doutes - les steaks seront-ils assez moelleux ou durs et secs, comme une sole, une base acide pour la marinade est meilleure. Dans ce cas, vous pouvez utiliser du vin sec (rouge et blanc), du jus de tomate ou de citron, dans certains cas du kéfir faible en gras. A noter que le vin rouge et le jus de tomate donneront également aux steaks une belle teinte, et le citron ennoblira l'odeur du poisson.
- Si vous tombez sur de la viande d'excellente qualité ou pour une raison quelconque vous êtes limité dans le choix des produits, vous pouvez la faire mariner presque dans votre propre jus. Cependant, afin d'obtenir le meilleur résultat, il est conseillé d'ajouter des oignons finement hachés ou de l'eau minérale gazeuse à la viande en plus des épices en plus des épices.
Étape 2
Le deuxième composant nécessaire de la marinade sont les épices et les assaisonnements. Leur sélection doit être abordée avec un soin raisonnable. Cela vaut la peine d'en faire trop avec une herbe odorante et le produit sera désespérément gâté. Il vaut mieux se limiter à 3-4 composants, sinon, au lieu d'une composition réfléchie et harmonieuse du goût et de l'arôme, nous risquons un véritable désastre culinaire.
Les poivrons noirs et rouges, le paprika, les graines de sésame conviennent aux steaks de volaille.
Citron ou poivre citronné, poivre blanc, aneth, menthe se marient idéalement avec le poisson.
Les steaks de viande sont généralement accompagnés de divers types de poivrons, d'ail, etc.
Étape 3
En règle générale, les steaks sont marinés pendant une demi-heure à plusieurs heures. Les plats doivent être bien fermés afin que les odeurs étrangères ne se mélangent pas avec l'arôme de la marinade.
Étape 4
Les experts culinaires sont divisés sur le moment d'ajouter du sel. Certaines personnes pensent que le sel doit être ajouté juste avant la cuisson, ou même pendant le processus de friture ou de cuisson, pour empêcher les steaks de libérer le jus. D'autres pensent que le sel devrait être ajouté directement à la marinade, selon le marin français - mettre dans de l'eau salée, mariner.
