Le strudel maison est un dessert délicieux, mais assez laborieux. Concentrez-vous sur la préparation de la pâte. Pour rendre les produits de boulangerie tendres et moelleux, pétrissez et étalez soigneusement la couche. Prenez votre temps - un vrai strudel demande de l'attention et une exécution soignée.
Il existe de nombreuses recettes de strudels. Ce dessert viennois peut être farci de pommes, poires, fromage cottage, raisins secs, noix. Il existe également des variantes de strudel salés. La principale caractéristique de la cuisson est la pâte à feuille la plus fine. Lorsqu'il est correctement cuit, le produit s'avère juteux, très tendre et conserve une belle forme. Pour que le strudel acquière un goût plus riche, ne lésinez pas sur le beurre en l'étalant délicatement sur la pâte.
Le strudel cuit peut être congelé. Réfrigérez-le, enveloppez-le dans une pellicule plastique et placez-le au congélateur. Préchauffer les pâtisseries au four ou au micro-ondes avant de servir.
Essayez le strudel aux pommes viennois classique. Choisissez des fruits légèrement acidulés et aromatiques à chair ferme. Commencez par faire la pâte. Tamisez 225 g de farine de blé dans un bol profond et mélangez-le avec 0,5 cuillère à café de sel. Faire un creux au centre et y verser un oeuf légèrement battu, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale et 0,25 cuillère à café de jus de citron. Ajouter progressivement de l'eau minérale plate au mélange jusqu'à ce que la pâte devienne collante et molle. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène et lisse. Retirer la pâte du bol et pétrir sur la planche pendant quelques minutes de plus. Roulez-le en boule, enveloppez-le dans une serviette et couvrez d'un bol chaud. Laissez la pâte pendant une demi-heure.
Prenez soin de la farce. Lavez 900 g de pommes, épluchez-les, coupez-les en petits cubes et arrosez de jus de citron. 3 cuillères à soupe. Rincer et sécher les raisins secs dénoyautés, râper le zeste d'1 orange sur une râpe fine. Émiettez quelques tranches de pain blanc sans croûte et placez-les dans une poêle avec 1 c. une cuillerée de beurre. Faites frire les miettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Mettez la pâte sur une serviette en coton ou en lin saupoudrée de farine. Roulez-le doucement avec un rouleau à pâtisserie chaud, en le soulevant légèrement pour qu'il ne colle pas au tissu. Ensuite, étirez doucement la pâte avec vos mains, en faisant attention à ne pas la déchirer. La couture doit avoir un diamètre d'au moins 66 cm. Une pâte bien préparée a une épaisseur similaire à celle du papier. Coupez les bords épais avec des ciseaux. Si cela n'est pas fait, le strudel ne sera pas assez tendre et moelleux.
Pour éviter que la pâte à strudel ne se dessèche, recouvrez-la d'un linge humide ou d'un film alimentaire.
Badigeonner la pâte de beurre fondu. Dans un bol profond, mélanger les pommes hachées, les raisins secs, le zeste d'orange râpé, 0,5 cuillère à café de cannelle moulue, 50 g de flocons d'amande et la chapelure grillée. Mélangez la garniture et étalez-la sur la pâte pour que les bords restent libres. Utilisez une serviette pour rouler le strudel en un rouleau et placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée. Si vous souhaitez cuire le produit en forme de rectangle, posez-le en diagonale. Mais le strudel en forme de fer à cheval est beaucoup plus impressionnant. Pliez-le doucement et placez-le au centre de la plaque à pâtisserie.
Badigeonner généreusement le vêtement de beurre fondu. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 190°C. Cuire le strudel environ 40 minutes. Transférez-le ensuite dans un plat de service et saupoudrez de sucre en poudre. Servir tiède ou froid.
