Le nom du plat "risotto" se traduit littéralement de l'italien par "petit riz" et vient des régions du nord de l'Italie. Mais ne pensez pas que le risotto a pris sa place dans la cuisine du pays depuis de nombreux siècles, puisque sa première mention ne remonte qu'au début du 19ème siècle. À l'heure actuelle, ce plat a élargi la géographie de l'Italie et a également été "répercuté" dans la cuisine des Russes.
Qu'est-ce que le risotto et les règles de sa préparation
On pense que les variétés de riz rond riches en amidon conviennent à la préparation de ce plat. En Italie, ce sont les variétés populaires suivantes - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" et autres. Le riz n'est généralement pas bouilli, mais pré-frit dans de l'huile d'olive, mais, selon la région italienne de préparation, il est remplacé par du beurre ou de la graisse de poulet. Ensuite, le bouillon bouillant est versé lentement dans les céréales préparées de cette manière (environ 3-4 verres pour 1 verre de riz). Là encore, les options sont nombreuses: il peut être cuisiné avec des légumes, de la viande, du poisson ou de la volaille.
Ensuite, les céréales sont cuites et agitées constamment jusqu'à ce que le bouillon soit complètement évaporé. Et seulement à la toute fin et dans la céréale presque complètement finie, toute charge souhaitée est posée. Ce dernier offre également beaucoup de place à l'imagination culinaire - viande, fruits de mer, légumes, champignons et même fruits secs.
En Italie, il est également d'usage d'ajouter du risotto avec une couleur crémeuse caractéristique, lorsque du beurre, fouetté au fouet, est versé dans du riz abondant sur de l'amidon, et du fromage à pâte dure râpé y est ajouté. Il peut s'agir de presque toutes les variétés, mais encore une fois, le parmesan ou le pecorino sont considérés comme traditionnels.
Le résultat est un plat très aromatique et satisfaisant, et il n'y a pas de recette exacte, car la seule condition pour le bon risotto est sa "fluidité" (uniformité de consistance), ainsi que l'onctuosité décrite ci-dessus.
Recette de Risotto Gourmet au Vin et Fruits de Mer
Pour 3-4 portions de ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 700 millilitres de bouillon de légumes chaud, 300-350 grammes de riz, 200-250 millilitres de vin blanc sec, un demi-kilogramme de mélange de fruits de mer, 100 grammes de Parmesan, un oignon, quelques gousses d'ail, 50 millilitres d'huile d'olive et 30-40 grammes de beurre.
Dans une poêle à frire, faites fondre les deux types d'huile et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis ajoutez le riz cru dans le récipient et faites-le cuire encore 2-3 minutes pour que les céréales absorbent l'huile. Ensuite, du vin est ajouté à la casserole, dans laquelle le riz est frit jusqu'à ce que le liquide soit complètement bouilli (environ 10 minutes). Après cela, le riz doit être cuit à feu doux pendant 20 minutes, en y ajoutant progressivement du bouillon de légumes.
Une fois le liquide évaporé, le riz est presque prêt. À ce stade, vous devez y ajouter des fruits de mer, un peu plus de beurre, du sel, du poivre et d'autres épices souhaitées. Au bout de 5 minutes, le risotto est prêt. Il ne reste plus qu'à le saupoudrer d'herbes, de parmesan et de servir !
