Le sorbet, ou sorbet, est le lointain ancêtre de la crème glacée. C'est un dessert léger et fruité à base d'eau sucrée. L'invention du sorbet ou du sorbet est contestée par les Arabes et les Italiens. Les premiers soutiennent que cette délicatesse provenait du sorbet sucré, les seconds font référence au fait que l'ancien empereur romain Néron a envoyé des messagers aux pieds rapides pour recueillir la neige propre des sommets de les Apennins pour le mélanger avec du vin et du miel.
Il est nécessaire
-
- Sorbet citron romarin au sirop
- 1 ¼ tasse de sucre
- ¼ tasses de sirop de maïs léger
- 2 cuillères à soupe de romarin frais
- 7 gros citrons;
- quelques brins de romarin pour la décoration.
- Sorbet citron-romarin à la vodka
- ½ verre de vodka;
- 1 ½ tasse de sucre
- 1 1/2 cuillères à soupe de feuilles de romarin
- 6 gros citrons;
- un ruban de zeste de citron et des brins de romarin pour la décoration.
Instructions
Étape 1
Sorbet citron-romarin au sirop
Dans une casserole de 3 litres, mélanger quatre tasses d'eau, le sucre et le sirop de maïs, remuer et chauffer à feu vif. Attendez que l'eau bout et que le sucre y soit complètement dissous. Remuez le sirop de temps en temps. Retirez la casserole et placez-y le romarin haché. Couvrir et laisser infuser 20 à 30 minutes.
Étape 2
Lavez les citrons, enlevez le zeste et mettez-les au micro-ondes pendant 2-3 minutes pour qu'ils en sortent plus de jus. Pressez le jus à travers un tamis dans un grand bol. Filtrez-y l'infusion de romarin. Ajouter le zeste de citron.
Étape 3
Prenez un plat allant au four d'une seule pièce, tapissez-le de papier d'aluminium et versez-y le sirop de romarin citronné. Couvrir de papier d'aluminium ou de pellicule plastique. Mettre au congélateur pendant 3-4 heures. Sortez toutes les heures et remuez pour figer le sorbet en fins cristaux.
Étape 4
Dans un robot culinaire muni d'un couteau, hacher le sirop congelé, remettre dans le moule et congeler encore 2-3 heures sans remuer. Pour décomposer le sorbet en portions, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 7 à 10 minutes. Disposer dans des bols, décorer de brins de romarin.
Étape 5
Sorbet citron-romarin à la vodka
L'alcool abaisse le point de congélation de l'eau, de sorte que les sorbets à la vodka, au vin ou à la liqueur ont une texture plus douce.
Étape 6
Prenez une petite casserole et mélangez-y le sucre et trois verres d'eau. Placer un bol d'eau douce sur feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez la casserole du feu et placez-y les feuilles de romarin. Couvrir et laisser infuser 15 à 20 minutes.
Étape 7
Retirez le zeste des citrons qui ont été préchauffés au micro-ondes pendant 2-3 minutes et pressez-en le jus. Mettre les zestes dans une casserole avec le sirop de romarin et faire chauffer à feu moyen pendant 5 minutes. Passer au tamis fin, verser le jus de citron, réfrigérer et ajouter la vodka.
Étape 8
Versez le sorbet dans un récipient pour congélateur et placez au congélateur pendant 3 à 4 heures. Sortez régulièrement le récipient du congélateur et pétrissez la glace avec une fourchette. Lorsque le sorbet est presque complètement congelé, passez-le au robot culinaire ou au mixeur plongeant. Congelez à nouveau. Servir dans des verres à martini garnis d'un ruban de zeste de citron et de brins de romarin.
