La cuisine libanaise est la plus populaire au Moyen-Orient. De nombreux plats peuvent être classés comme aliments sains, car la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer frais, les légumes et les légumineuses sont utilisés pour la cuisson, qui sont traités par cuisson ou ébullition.
La cuisine libanaise se caractérise par l'utilisation de viande d'agneau, de veau, de chèvre et de volaille. Les Arabes musulmans ne mangent pas de porc. Les plats de poisson, d'œufs, de légumes, de riz et de produits à base d'acide lactique sont populaires. Les aliments sont cuits dans de l'huile végétale, principalement de l'huile d'olive. Oignons, poivrons, herbes aromatiques sont utilisés en grande quantité. Les plats traditionnels sont des soupes de viande avec du riz et des haricots, du kibbi (plat de viande), de la bouillie à base de céréales de boulgour - du blé dur traité à l'eau bouillante, séché et cuit à la vapeur. Le pain est toujours servi avec le repas. Les boissons populaires incluent le thé, le café non sucré avec des épices, le lait aigre et les sucreries - halva, fruits confits.
Essayez l'un des plats libanais populaires - le kibbi. Pour cela, vous aurez besoin de:
- viande maigre (viande hachée) - 500 g;
- boulgour (gruau de blé dur) - 2, 5 cuillères à soupe;
- cannelle - 0,5 cuillère à café;
- oignon - 1 pièce;
- un mélange de légumes et de beurre - 0,5 cuillère à soupe.;
- piment de la Jamaïque moulu - 0,5 c.
- sel - 1 cuillère à café;
- beurre - 1/4 c.
Pour remplissage:
- viande hachée - 500 g;
- oignons - 2 pièces;
- vidanger l'huile - 1 cuillère à soupe.;
- sel - 1 cuillère à café;
- piment de la Jamaïque moulu - 0,5 c.
- pignons de pin frits - 1 cuillère à soupe.;
- poivre noir.
Faire la garniture. Faire revenir les oignons dans le beurre à feu doux. Ajoutez ensuite la viande hachée, salez, poivrez, faites revenir le mélange pendant encore 15 minutes. Éteindre le feu, mettre les pignons de pin dans la garniture et remuer.
Faites tremper le boulgour, et quand il gonfle, pliez-le sur une passoire. Mélanger la viande hachée et les oignons émincés, ajouter le boulgour, pétrir le mélange avec les mains. Mélanger ensuite au mixeur, saler et poivrer. Pétrissez à nouveau le mélange avec vos mains. Divisez-le en 8 parties égales, roulez des boules de chacune.
Utilisez quatre boules pour faire des tortillas épaisses et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Déposez la garniture sur chacun d'eux. Recouvrez-les de gâteaux faits des boules restantes. Déposez un morceau de beurre sur chacun. Placer le plat dans un four préchauffé à 200°C pendant une demi-heure.
Le kibby cuit au four est servi chaud.
Pour préparer des aubergines mijotées libanaises, vous aurez besoin des produits suivants:
- aubergine - 1 kg;
- pois chiches (en conserve ou bouillis) - 1 cuillère à soupe.;
- tomates - 1 kg;
- oignons - 2 pièces;
- ail - 16 gousses;
- menthe séchée - 2 cuillères à soupe;
- rast. huile - 2 cuillères à soupe;
- piment - 1 pièce;
- sel - 1 cuillère à café;
- un peu de sucre.
Lavez les aubergines, coupez la tige, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, salez et laissez reposer une demi-heure. Ensuite, rincez, séchez et faites sauter dans l'huile, pendant qu'elle doit couvrir complètement les tranches. Séchez avec une serviette en papier. Dans la même huile, faire revenir l'ail haché (10 gousses) et les rondelles d'oignon. Ajouter les pois chiches, les tomates, le sucre, le piment, le sel. Lorsque le mélange bout, faites-le cuire 5 minutes, ajoutez les aubergines, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
Mélanger la menthe avec le reste d'ail haché. Assaisonner le plat avec le mélange. Laisser mijoter 2 minutes, puis retirer le piment. Vous pouvez servir des aubergines à table.
Refroidissez l'aubergine avant de la servir.
Faites une spécialité libanaise - une soupe en purée à base de riz, de tomates et de poivrons. Vous aurez besoin des produits suivants:
- tomates - 80 g;
- riz - 30 g;
- crème - 40 g;
- jaune d'oeuf - 1 pièce;
- piment doux - 40 g;
- beurre - 10 g;
- sel.
Pour la sauce blanche:
- lait - 250 ml;
- beurre - 20 g;
- farine - 20 g;
- poivre;
- sel.
Faire une sauce blanche. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et réservez à feu doux en remuant constamment. La farine doit être dorée. Retirer la casserole du feu et ajouter progressivement le lait. Ajoutez ensuite le sel, les épices, mélangez et portez à ébullition. Cuire la sauce pendant 3 minutes.
Faire bouillir du riz. Pelez les graines et les tiges du poivron, faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la peau, les couper en tranches, laisser mijoter dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Puis réfrigérer, mélanger avec du riz. Utilisez un mélangeur pour réduire le mélange en purée.
Verser la sauce blanche, ajouter les poivrons cuits au four, coupés en lanières, le beurre, la crème, le jaune d'œuf haché, le sel et remuer. Le plat est prêt.
