Il est d'usage d'appeler la densité du lait la masse de lait à sa température de 20°C, enfermée dans une unité de son volume. La densité du lait est considérée comme un indicateur de son caractère naturel. Pour le déterminer, il est nécessaire d'utiliser des appareils spéciaux.
Notion de densité de lait
Selon les normes généralement acceptées, la densité du lait est constituée de la densité de ses constituants tels que la matière grasse du lait, le lactose, les protéines et le sel. Fondamentalement, la densité reflète le contenu de tous ces composants dans le lait. La densité peut être utilisée pour déterminer si le lait a été dilué avec de l'eau ou non.
Lors de la détermination de la densité du lait, il est recommandé de vérifier l'équipement utilisé. On parle de lacto-densimètres, qui en termes de précision peuvent être totalement inadaptés à de telles mesures. Il est également d'usage d'utiliser des densimètres en verre professionnels pour déterminer cette caractéristique du lait. À propos, cette valeur doit être déterminée au plus tôt deux heures après la traite de la vache.
Comment déterminer la densité du lait?
Pour déterminer la densité exacte du lait, vous devrez préparer une éprouvette graduée de 250 ml d'un diamètre d'au moins 5 cm et un lactodensimètre. Vous devez également savoir si le lactodensimètre a été testé dans un laboratoire de mesures et d'instruments de mesure. Assurez-vous de lire les résultats de cette vérification. Si tout est en ordre avec l'appareil, vous pouvez commencer à mesurer la densité.
Prenez le lait préparé pour l'analyse, versez-le soigneusement dans le cylindre jusqu'aux 2/3 de son volume le long de la paroi. Dans le même temps, assurez-vous qu'aucune mousse ne se forme pendant le versement. Ensuite, prenez un lactodensimètre sec et plongez-le dans du lait. L'appareil doit être dans un état flottant complètement libre. Après environ quelques minutes, les vibrations du lactodensimètre devraient s'arrêter. Cela signifie qu'il est temps de lire la densité et la température du lait le long du bord supérieur du ménisque. Dans ce cas, l'œil doit être au niveau de la ligne du ménisque.
Mesurez deux fois. Assurez-vous de secouer légèrement le lactodensimètre et de trouver la moyenne arithmétique des deux déterminations. Il est fortement recommandé de déterminer la densité relative du lait à sa température de 20°C. S'il s'avère plus élevé, vous devrez ajouter 0,0002 pour chaque degré aux lectures de densité. Par contre, lorsque la température baisse, cette valeur doit être soustraite. Soit dit en passant, dans GOST, il existe même un tableau spécial de corrections pour les méthodes de test du lait. Il s'avère qu'aucune connaissance spécifique n'est requise pour déterminer la densité du lait. Il suffit d'étudier en détail la séquence des actions.
