La morue est un plat courant dans l'alimentation des Russes. Les gros filets, le manque d'os intermusculaires rendent la morue très appréciée. La viande de morue est faible en gras, diététique, mais beaucoup se plaignent qu'après le traitement thermique la morue devienne dure, sèche et ils préfèrent faire des escalopes à partir de filet de morue. Essayez de cuisiner la morue avec une marinade de légumes et vous serez surpris de la tendreté du filet de morue habituel.
Il est nécessaire
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- grosse morue - 1-2 pièces;
- carottes - 4 pièces;
- oignons de navet - 4 pièces;
- salle à manger vin blanc sec - 200 ml;
- pâte de tomate - 4 cuillères à soupe;
- vinaigre 3% - 3 cuillères à soupe;
- sel
- grains de poivre noir
- feuille de laurier au goût;
- oeuf - 1 pièce;
- farine de désossage;
- huile végétale pour la friture.
Instructions
Étape 1
Dans les magasins, vous pouvez acheter du poisson entier et des filets déjà coupés. Si vous avez acheté de la morue sans boyau, retirez les entrailles, tous les os et assurez-vous d'enlever la peau. Les filets de cette recette doivent être complètement désossés, alors vérifiez les filets du magasin pour les noyaux occasionnels. Coupez le filet de cabillaud préparé en portions à travers les fibres et séchez-le avec des serviettes.
Étape 2
Ajouter le sel et le poivre noir moulu à la farine. Battre l'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Étape 3
Tremper les filets dans la farine, réserver quelques minutes. Tremper les tranches de filet dans un œuf battu et les rouler à nouveau dans la farine. Ceci est fait pour qu'une délicieuse croûte se forme pendant la friture et que le filet ne se désagrège pas en fibres.
Étape 4
Faites frire le filet préparé jusqu'à ce qu'il soit doré. Le feu ne doit pas être trop fort. Placer les filets grillés dans une assiette préchauffée et couvrir. Enveloppez avec une serviette pour éviter que le poisson ne refroidisse trop rapidement.
Étape 5
Râper les carottes sur une râpe grossière. Couper l'oignon en fines demi-rondelles. Salez dans l'huile végétale jusqu'à ce que les carottes soient tendres et les oignons translucides. Ajouter la pâte de tomate aux légumes, remuer et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, à couvert.
Étape 6
Ajouter le vin et le vinaigre, les grains de poivre et la feuille de laurier à la marinade, saler au goût. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Il est conseillé d'utiliser du vin de raisin sec, car les vins de pomme peuvent donner un arrière-goût désagréable à la marinade.
Étape 7
Déposer la marinade sur le poisson, couvrir et laisser infuser. Les filets de cabillaud marinés peuvent être consommés aussi bien chauds que froids. Il est préférable de servir en accompagnement avec de la purée de pommes de terre ou simplement des pommes de terre bouillies.
