Le poisson en gelée est un plat traditionnel des fêtes. Et la gelée de poisson farcie est aussi un plat très extraordinaire. La teneur minimale en petites graines du sandre rend ce poisson idéal pour la farce, de plus, ce processus n'est pas très laborieux.
Cuisiner du poisson farci semble tout simplement intimidant. En fait, il suffit d'essayer de cuisiner une fois le sandre farci et il devient clair que tout est très simple. Et faire du bouillon pour verser est une affaire assez insignifiante.
Pour préparer une carcasse farcie, vous aurez besoin de:
- un sandre (2 kg);
- oignons - 2 pièces;
- 2 oeufs;
- ghee - 100 g;
- Pain blanc;
- lait;
- sel;
- poivre noir moulu;
- du sucre.
Pour préparer la gelée de poisson, vous aurez besoin de:
- oignons pelés - 3-4 pièces;
- décortiquer;
- carottes pelées - 5-6 pièces;
- sel;
- grains de poivre noir;
- Feuille de laurier;
- gélatine - 1 cuillère à soupe.
Tout d'abord, le sandre doit être coupé: coupez la tête, les nageoires, la queue, coupez l'abdomen et retirez les entrailles. Ensuite, vous devez retirer la peau du poisson. Cela nécessitera un couteau long et tranchant. Le sandre doit être placé avec le ventre coupé vers le bas sur une planche à découper. Appuyez fermement avec votre main gauche à l'endroit où la tête a été coupée, insérez un couteau entre la peau et la viande dans la région de la crête et commencez à couper la peau jusqu'à la planche. Cela doit être fait avec précaution, le couteau est progressivement déplacé plus profondément.
Il n'est pas nécessaire de s'assurer que la peau est parfaitement nette. Si nécessaire, vous pouvez en couper l'excès de viande plus tard. La peau doit d'abord être retirée des côtés. Après cela, les deux moitiés de la peau doivent être soulevées, reliées ensemble et enfin coupées de la crête. C'est le moment le plus crucial. La peau à cet endroit ne doit en aucun cas être endommagée.
Ensuite, vous devez séparer la viande des os. Pour ce faire, vous devez faire une incision profondément dans la crête le long de la ligne, qui semble être spécialement "dessinée" sur les côtés du poisson. Après cela, la partie dorsale est coupée de la crête et la partie abdominale est séparée des os des côtes.
Maintenant, vous devez faire cuire la viande hachée. Pour ce faire, toute la viande découpée dans les os doit être passée dans un hachoir à viande avec deux oignons et deux tranches de pain blanc trempées dans du lait. Dans la viande hachée obtenue, vous devez conduire 2 œufs, verser 100 grammes de ghee, ajouter 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de sucre et ajouter du poivre noir. Mélanger le tout soigneusement jusqu'à consistance lisse.
Mettez toute la viande hachée au centre de la peau étalée sur la table. Après cela, l'abdomen doit être cousu avec du fil épais culinaire ou ordinaire. La carcasse farcie doit être enveloppée soit dans une étamine soit dans du papier sulfurisé afin que pendant la cuisson il n'y ait pas de cassure dans la peau et que le poisson ne perde pas sa forme.
S'il y a plus de viande hachée, vous pouvez faire des boulettes de viande, les faire bouillir avec le poisson farci et les utiliser comme aspic.
Les nageoires, la queue, la tête et la crête doivent être placés au fond de la casserole. Un zeste d'oignon pur est versé sur le dessus, un oignon coupé en 4 parties, une feuille de laurier, des grains de poivre noir sont placés. Là, vous devez également mettre des carottes, dont certaines doivent être coupées en cercles - à l'avenir, elles seront utilisées pour la décoration. De plus, vous devez verser 100 grammes de ghee dans une casserole et ajouter environ 3 cuillères à café incomplètes de sel (cela dépend de votre goût). Sur le dessus, vous devez poser le sandre préparé, couture vers le bas.
Versez de l'eau froide dans la casserole pour qu'elle recouvre juste le poisson et mettez le feu au récipient. Portez l'eau à ébullition, faites un feu minimum et laissez cuire le sandre farci pendant 1, 5-2 heures.
Après cela, le poisson doit être retiré du bouillon, en retirer la gaze, retirer les fils et laisser refroidir complètement. Filtrer le bouillon à travers une étamine pliée 2-3 fois. Il faut y ajouter soit 1 cuillère à soupe de gélatine instantanée, soit de la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide (1 cuillère à soupe pour 1 verre d'eau).
Vous pouvez farcir des sandres et pas seulement entiers. Le poisson peut être coupé en portions, la viande découpée dans chacune, laissant les os et la crête attachés à la peau. Dans les trous obtenus, vous devez mettre la viande hachée.
Le poisson refroidi doit être coupé en portions et mis dans un plat creux, de préférence transparent, dans lequel l'aspic sera servi sur la table. Vous pouvez décorer le sandre avec des tranches de carottes bouillies, du citron, des feuilles de persil. Versez le tout avec le bouillon et laissez durcir.
Un sandre farci en gelée joliment décoré deviendra une véritable décoration de la table de fête !
