Gelée - un excellent plat froid pour une table de fête. L'abondance et la disponibilité des produits sur le marché de consommation permettent de préparer ce plat avec un ensemble d'ingrédients variés. Je suggère d'essayer l'aspic avec un thème marin.
Il est nécessaire
- - 1 kilogramme de sandre;
- - 300 grammes de crabes et d'écrevisses décortiqués et bouillis;
- - 2 gros oignons;
- - 2 grosses carottes;
- - 6 pièces câpres;
- - 1 citron;
- - 1 racine de persil;
- - 3 pièces. feuilles de laurier;
- - 1 petit bouquet de feuilles d'aneth ou de persil;
- - 1 cuillère à soupe de gélatine;
- - 1 cuillère à soupe de caviar rouge;
- - sel, poivre noir moulu et jus de citron.
Instructions
Étape 1
Le poisson est soigneusement nettoyé, lavé à l'eau courante, les nageoires et la tête sont coupées et coupées en portions.
Étape 2
Les carottes et la racine de persil sont lavées, pelées et coupées en petits cercles. Les oignons sont pelés, lavés à l'eau et coupés en quatre morceaux, après quoi ils sont saupoudrés de jus de citron.
Étape 3
La racine de persil, les carottes et les oignons sont placés dans une casserole profonde et recouverts d'eau (750 millilitres). Salez, poivrez, mélangez et portez à ébullition à feu moyen.
Étape 4
Répartir les morceaux de poisson dans le bouillon et cuire jusqu'à tendreté. Puis transférez-le dans une tasse profonde. Filtrez le bouillon restant, versez-y de la gélatine et laissez gonfler.
Étape 5
Le caviar est broyé dans un mortier avec l'ajout d'une petite quantité d'eau bouillie froide.
Étape 6
Un peu plus d'eau est ajoutée à la masse de caviar résultante. Le tout est délicatement mélangé, porté à ébullition et filtré à l'aide d'une passoire spéciale ou d'une gaze.
Étape 7
Le poisson est versé avec une partie de la gelée, des crabes et des écrevisses, préalablement hachés, sont étalés sur le dessus. Ensuite, mettez les verts et versez le reste de la gelée. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.
