L'aspic est préparé non seulement à partir de viande, mais également à partir de poisson et même de fruits de mer - crevettes, calmars, moules et autres fruits de mer. Dans cette recette, au lieu de la gélatine, l'agar-agar, qui est fabriqué à partir d'algues rouges et brunes, est utilisé comme composant gélifiant.
Il est nécessaire
- - 0, 4-0, 5 kg de tout poisson rouge (truite de rivière, saumon kéta, saumon, saumon coho et toute autre espèce);
- - 20-26 pièces crevettes tigrées fraîches et sans tête surgelées (26/30);
- - 1-2 carcasses de calamars;
- - 5 œufs de poule ou 12 œufs de caille;
- - 100 g de petits pois frais (surgelés);
- - 100 g de grains de maïs en conserve;
- - 1 petit oignon;
- - sel, noir et/ou piment de la Jamaïque (au goût);
- - quelques rondelles de citron (au goût);
- - Feuille de laurier;
- - 10 ou 20 g d'agar, selon la quantité de bouillon nécessaire au coulage (voir notice sur l'emballage);
- - l'eau.
Instructions
Étape 1
Faire bouillir les pois verts dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Faire bouillir et peler les œufs.
Étape 2
Décongeler poissons et fruits de mer. Lavage. Préparez le poisson pour une cuisson ultérieure, retirez les arêtes et les nageoires. Couper en petits morceaux (taille et forme au choix).
Pour les calamars, retirez les entrailles et les films, coupez-les en petites lanières.
Retirez les carapaces des crevettes, faites une entaille peu profonde dans le dos et retirez l'intestin. Rincez à nouveau.
Étape 3
Faites bouillir suffisamment d'eau (environ 1 litre), ajoutez du sel, du poivre et du laurier. Mettez le poisson dessus, faites cuire pendant 8-10 minutes. Ajouter les quartiers de citron, les calmars et les crevettes. Cuire à feu doux encore 2 minutes. Retirez du feu et passez immédiatement à l'étape suivante, sinon les fruits de mer deviendront durs.
Étape 4
Dans un plat ou un plat préparé, mettez d'abord les crevettes, puis dans un ordre aléatoire les calamars, le poisson, les petits pois, le maïs et les œufs coupés en morceaux. Attention, les citrons, les pois et les feuilles de laurier ne doivent pas entrer dans l'aspic.
Étape 5
Remplissez l'agar-agar de bouillon chaud (~ 200 ml), remuez, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 1 minute. Ajouter la quantité de bouillon requise, bien mélanger et verser très soigneusement le poisson et les fruits de mer. Couvrir et laisser sur la table. Lorsque l'aspic a refroidi à ~ 40 degrés (légèrement tiède), mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Étape 6
Si l'aspic a été préparé sous une forme spéciale (dans la version montrée sur la photo, un moule en silicone a été utilisé pour le biscuit), transférez-le dans le plat approprié avant de servir.
Servir avec n'importe quelle sauce de votre choix. Cela peut être de la sauce au raifort, de la sauce soja, de la sauce grecque ou de la mayonnaise avec de l'aneth finement haché et des oignons verts.
