Ce dessert nous est venu de France, en 1884. Les éclairs sont souvent fabriqués à partir de pâte et de crème pâtissière. Dans cette recette, la crème protéinée sera la charge. Le dessert peut être préparé pour le petit-déjeuner.
Il est nécessaire
- Pour le test:
- - 1/2 verre d'eau
- - 150g de farine,
- - 120g de beurre,
- - 4 œufs,
- - 1/2 verre de lait
- - une pincée de sel,
- - du sucre.
- Pour la crème:
- - 2 écureuils,
- - 250g de sucre
- - 100 ml d'eau,
- - un peu d'acide citrique,
- - sel.
Instructions
Étape 1
Versez l'eau, le lait, le sucre, le sel, le beurre dans une casserole et mettez sur feu doux. Il est préférable de couper l'huile pour qu'elle se dissolve plus rapidement. Dès que cela se produit, sans laisser bouillir, versez toute la farine d'un coup. Mélanger la farine. Remuez ensuite jusqu'à ce que la pâte commence à prendre la forme d'un morceau homogène et retirez-la immédiatement du feu. Remuez encore un peu et laissez refroidir environ 3 à 5 minutes. Battez 4 œufs.
Étape 2
Puisqu'il s'agit de pâte à choux, nous procédons comme suit. Nous recommençons à mélanger la pâte. La meilleure façon de gérer cette tâche est un mélangeur. Il est nécessaire de remuer et d'ajouter progressivement les œufs. N'en versez pas trop d'un coup, les œufs peuvent bouillir et tout gâcher. Dès que la pâte acquiert une consistance visqueuse, vous devez arrêter d'ajouter des œufs.
Étape 3
Placer la pâte dans une seringue à pâtisserie. Presser des parts égales de pâte d'une poche à douille sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé, en tenant compte du fait qu'elles vont lever. Placer dans un four bien préchauffé pendant 10 minutes. Dès que les éclairs lèvent, il faut baisser la température et enfourner 15-20 minutes jusqu'à tendreté. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson. Lorsque vous obtenez les éclairs, percez-les pour que l'air chaud sorte.
Étape 4
Ajouter l'eau, le sucre et l'acide dans une casserole. Laisser mijoter 10 à 20 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop. Battre les blancs et une pincée de sel en une mousse épaisse. En continuant de battre, en un mince filet, versez délicatement tout le sirop. La crème sera infusée. Une seringue à pâtisserie aidera à remplir les éclairs. De plus, vous pouvez décorer les éclairs avec du glaçage.
