La cuisine italienne est l'une des cuisines du monde les plus populaires en Russie. Aucun restaurant n'est complet sans les plats traditionnels de cette merveilleuse cuisine présentés dans sa carte. Le plat le plus traditionnel en Italie est les pâtes et ses nombreuses variétés. L'un des types de ces pâtes, qui deviendra une décoration pour les tables de fête et de tous les jours, nous allons maintenant apprendre à les fabriquer. Il s'agit d'une pâte sous forme de grosses "coquilles" farcies au mouton.
Il est nécessaire
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- • pâtes sous forme de grosses "coquilles" (conciglioni ou rigate) - 400 g;
- • agneau haché - 300 g;
- • oignons - 1 pièce;
- • beurre - 3 c. cuillères;
- • lait de vache 3, 2% - 1
- 5 verres;
- • sauce tomate aux herbes ou neutre - 3 c. cuillères;
- • huile végétale - 30 g;
- • poivre noir moulu - au goût;
- • ail - 3-4 gousses;
- • farine de blé - 2 c. cuillères;
- • épices: herbes italiennes ou romarin séché séparément
- menthe
- basilic
- • fromage à pâte dure comme le parmesan - 200 g;
- • sel au goût.
Instructions
Étape 1
Pour la farce, seuls les types de pâtes spécialement conçus conviennent. En italien, ils s'appellent Conchiglioni et Pipe Rigate. Il existe également d'autres types de pâtes, mais notre recette suppose l'utilisation de pâtes en forme de coquille.
Étape 2
Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole et saler légèrement. Faites bouillir les "coquilles" dedans jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Les "coquilles" devraient craquer légèrement sur les dents. Jetez les coquilles dans une passoire, puis disposez-les sur une surface propre et sèche (table, planche à découper). Les coques ne doivent pas être déformées.
Étape 3
Hacher finement l'oignon et le conserver dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent dans une poêle. Ajouter l'agneau haché à l'oignon, faire frire le tout pendant 5 minutes maximum. Ensuite, mettez la sauce tomate, le sel au goût, les épices sèches et l'ail finement haché dans la poêle (une demi-portion). Laisser mijoter la viande hachée encore 3 minutes.
Étape 4
Préparez la sauce béchamel. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez immédiatement le lait et remuez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Vous pouvez ajouter une petite pincée de muscade râpée à la sauce. Retirez la sauce du feu dès qu'elle commence à épaissir. Ajoutez-y le reste d'ail moulu et quelques épices.
Étape 5
Remplissez les coquilles refroidies de viande hachée et placez-les sur une plaque allant au four avec des côtés d'au moins 5 cm, graissée à l'huile de tournesol. Les "coquilles" doivent être placées en une seule couche et pas trop serrées les unes contre les autres. Versez la sauce béchamel sur les coquilles et recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium.
Étape 6
Cuire les coquilles farcies au four à 180°C maximum pendant 15-20 minutes.
Râper le fromage sur une râpe grossière. À la fin du temps de cuisson, retirez la plaque de cuisson du four et retirez le papier d'aluminium. Garnir les coquilles de fromage râpé par-dessus et remettre au four pendant 5 à 7 minutes pour que le fromage fonde et se teinte légèrement. La température du four peut être augmentée jusqu'à 220°C.
Étape 7
Servir les "coquilles" farcies d'agneau immédiatement chaud, servir avec des tomates fraîches, des haricots verts et du basilic.
