Le gâteau "Athènes" s'avère très tendre, savoureux, léger et étonnant. Ce gâteau ne contient pas de farine. Le biscuit a un goût de noisette. La gâterie est infusée de crème pâtissière à l'orange.
Il est nécessaire
- - 200 g de noix
- - 1 cuillère à soupe. l. amidon
- - 75 g de sucre semoule
- - 3 blancs d'oeufs
- - 2 oranges
- - 80g de sucre glace
- - 3 jaunes d'oeufs
- - 7g de gélatine
- - 300g de fromage frais
- - 100g de chocolat
- - 1 cuillère à soupe. Cognac
- - 1 cuillère à soupe. l. poudre de cacao
- - une pincée de sel
- - 275 ml de crème
- - 50 tranches d'orange
Instructions
Étape 1
Préparez la pâte. Dans un mixeur, broyer 50 g de sucre semoule, la fécule et les noix jusqu'à l'obtention d'une farine. Battre les blancs d'œufs et le sel jusqu'à obtention d'une mousse ferme. Ajouter le mélange de noix et mélanger en pliant de bas en haut.
Étape 2
Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180 degrés, placer la pâte et cuire au four pendant 25-35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Vérifiez l'état de préparation du biscuit avec une allumette, s'il est sec, vous pouvez le sortir.
Étape 3
Faire une crème à l'orange. Utilisez un mélangeur pour réduire les oranges en purée. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide et laisser reposer 15 à 20 minutes. Écrasez 50 g de sucre glace et les jaunes blancs. Faites chauffer 175 ml de crème à 90 degrés et versez-la dans la masse jaune, remuez vigoureusement jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et ajouter la gélatine, remuer. Ajouter le cognac et la purée d'orange, remuer jusqu'à consistance lisse. Refroidissez-le. Fouettez le cream cheese et le sucre glace à l'aide d'un mixeur. Ajouter la crème à la crème et remuer.
Étape 4
Appliquer la crème sur le biscuit et étaler sur la surface. Réfrigérer pendant 1-2 heures.
Étape 5
Préparez le glaçage au chocolat. Faites chauffer la crème à 90 degrés et ajoutez 100 g de chocolat, remuez bien et recouvrez le gâteau de glaçage. Décorez le gâteau avec des tranches d'orange.
