Les estomacs appartiennent à la catégorie II des abats. Ils peuvent être utilisés comme un plat séparé ou utilisés comme une coquille naturelle pour les muscles - ils contiennent beaucoup de collagène et d'élastine.
Les estomacs des animaux et des oiseaux sont utilisés pour la nourriture. Les nombrils de poulet sont une source complète de protéines et ne contiennent aucun gras. Ils sont recommandés pour les personnes au régime ou en surpoids. De nombreux plats originaux et délicieux peuvent être préparés à partir d'estomacs de poulet. Ils sont frits, cuits au four, mijotés avec des légumes, ajoutés aux salades, préparés avec du pilaf, des ragoûts, farcis de volaille ou de crêpes.
Avant la cuisson, les nombrils doivent être nettoyés - retirez le film de l'intérieur (dans le cas où vous avez acheté des estomacs impurs), rincez bien et laissez tremper un moment dans l'eau. Quel que soit le type de plat que vous cuisinez, faites bouillir les estomacs. Le produit fini peut être frit, tordu en viande hachée, utilisé comme garniture pour les tartes.
Un simple apéritif des ventricules avec des oignons est très savoureux. Lorsque vous choisissez des estomacs pour ce plat, faites attention à leur fraîcheur - ils doivent être fermes, légèrement humides et dégager une agréable odeur sucrée.
Les abats de bœuf et de veau sont nutritifs et savoureux. Les estomacs sont bouillis et utilisés dans les salades, pour faire des petits pains. Le plus souvent, une partie de l'estomac de bœuf est utilisée pour la nourriture - les tripes, elles ont un goût et un arôme spécifiques. Les tripes sont bouillies pendant longtemps jusqu'à ce que l'odeur disparaisse, il est donc conseillé d'acquérir des estomacs de veau, ils n'ont pas un arôme aussi prononcé. La première eau, après ébullition, est égouttée, les abats sont versés avec de l'eau froide propre et mis au feu. Des feuilles de laurier, des grains de poivre noir sont ajoutés au bouillon, vous pouvez mettre une tête d'oignon. Les tripes bouillies sont coupées en morceaux, frites avec un oignon et de riches soupes en sont préparées, par exemple le célèbre khash arménien.
Le khash arménien - soupe riche en graisses avec vinaigrette à l'ail - est un plat spécial auquel de nombreuses propriétés merveilleuses lui sont attribuées, dont l'élimination du syndrome de la gueule de bois.
En raison de sa taille, l'estomac de bœuf ne convient pas à la farce. À cette fin, il est préférable d'utiliser des estomacs de porc - ils ne sont pas inférieurs à la viande en goût. L'estomac de porc est un organe musculaire en forme de sac. Divers plats de viande sont préparés à partir de celui-ci, mais le plus souvent, il joue le rôle d'une coquille comestible dans laquelle est déposée la viande hachée.
Farcir l'estomac de viande hachée, d'abats, d'orge perlé et de bouillie de sarrasin. L'estomac farci au four est un plat de fête et est généralement servi à Noël. Tous les peuples slaves dans leur cuisine nationale ont un plat de leur estomac (kentyukha). L'estomac est trempé dans de l'eau salée pendant plusieurs heures, puis recouvert d'eau bouillante, nettoyé de la muqueuse interne, rincé abondamment à nouveau, enlevé la graisse interne qui se trouve sur les parois de l'estomac et farci de remplissage.
Il doit être rempli de manière lâche, pendant le traitement thermique il se rétracte et peut éclater. Le trou est cousu avec des fils, le produit préparé est d'abord bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis cuit au four, en versant de la graisse pour former une croûte dorée. Vous pouvez bien sûr le mettre au four tout de suite, mais vous devez ensuite le faire cuire longtemps, 1, 5-2 heures à une température de 180 ° C.
