Le croissant français classique est un délicieux bagel composé de milliers de couches de pâte feuilletée. Il est doré et croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Le beurre le plus frais, les fromages fins, la confiture, le miel, le chocolat sont parfaits pour un tel croissant, mais il n'en sera pas moins savoureux avec la garniture à la cannelle la plus aromatique.
Comment faire de la pâte à croissant
Les croissants sont cuits à partir de pâte feuilletée à la levure classique. De nombreuses femmes au foyer ont peur de travailler avec lui et d'en acheter des prêtes à l'emploi, mais en fait, vous n'avez besoin que d'un peu de compétences pour apprendre à le faire vous-même simplement et rapidement. Pour 15 croissants moyens il vous faudra:
- 500 grammes de farine de blé;
- 140 grammes d'eau;
- 140 grammes de lait 2,5% de matière grasse;
- 55 grammes de sucre semoule fin;
- 40 + 280 grammes de beurre;
- 11 grammes de levure instantanée;
- 12 grammes de sel.
La pâte à croissant est commencée environ 24 heures avant la cuisson. Tamiser la farine avec le sel et la levure, ajouter 40 grammes de beurre ramolli, le sucre semoule et le lait chaud. Pétrir la pâte rapidement, la façonner en boule, couvrir d'un film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
Après 7 à 9 heures, retirez l'huile restante du réfrigérateur. Coupez-le en lanières d'environ 1 ½ centimètre d'épaisseur et formez-les en un carré dont les côtés mesurent 15x15 centimètres. Placez-le entre des feuilles de papier sulfurisé et roulez-le uniformément jusqu'à ce qu'il mesure 17x17 centimètres. Si vous ne l'obtenez pas tout de suite, coupez simplement l'excédent et mettez le beurre sur le dessus, puis roulez-le à nouveau avec un rouleau à pâtisserie. Envelopper la couche dans du papier sulfurisé et réfrigérer pendant 30-45 minutes.
Sortez la pâte et étalez-la en une couche d'épaisseur uniforme avec des côtés de 26x26 centimètres. Dérouler la pâte sur le plan de travail à un angle de 45°C, mettre du beurre parallèlement au bord du plan de travail sur la pâte et la fermer avec une enveloppe. Abaisser la pâte en un rectangle de 20x60 centimètres de côté, la replier dans une "enveloppe", l'envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes. Répétez le processus en roulant, pliant et refroidissant la pâte 3 fois de plus. Après ce dernier, laissez la pâte au réfrigérateur pendant 10-12 heures.
Comment faire des croissants à la cannelle
Préparer:
- 10 cuillères à soupe de beurre;
- 120 grammes de sucre roux;
- 2 cuillères à soupe de cannelle.
Mélanger le sucre, le beurre et la cannelle moulue.
Etalez la pâte à croissant en une longue bande de 110 centimètres de long et 20 de large. A l'aide de la roulette à pizza, découpez-la en longs triangles (ce n'est pas grave si vous les marquez d'abord avec une règle et une lame de couteau) avec une base de 6 centimètres… Badigeonner chaque triangle d'huile de cannelle, puis rouler en bagel.
Recouvrir les croissants de film alimentaire et laisser reposer 1h30 à 2h dans un endroit tiède à une température ne dépassant pas 22-25 °C, sinon l'huile va couler. Préchauffer le four à 220°C. Retirez le papier d'aluminium, badigeonnez les croissants d'un œuf légèrement battu et placez-les dans le four préchauffé. Baisser immédiatement la température à 200°C et cuire 10 minutes, puis baisser le feu à 180°C et cuire encore 10-15 minutes. Laissez refroidir légèrement les croissants sur une grille et servez tiède ou frais.
