La soupe à la crème de foie est un croisement entre un pâté et une soupe de purée délicate. Ce plat peut être préparé pour les enfants, ou vous pouvez simplement diversifier votre menu avec une entrée insolite.
Il est nécessaire
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- Pour la soupe de foie de boeuf:
- 300 grammes de foie de boeuf;
- 2 oeufs;
- 1 oignon;
- persil;
- pain;
- beurre;
- farine;
- sel;
- poivre.
- Pour la soupe de foie de volaille:
- 400 g de foie de volaille;
- 200 g de poitrine de poulet bouillie;
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- crème 33% -120 g;
- huile végétale - 100 g;
- ail - 3 gousses;
- bouillon de poulet - 1,5 l;
- huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
- croûtons de seigle - 1 cuillère à soupe;
- persil - 1 bouquet;
- beurre - 70 g.
- Pour la soupe bulgare:
- 250-300 g de foie de veau;
- 1 bouquet de racines de soupe;
- 1 oignon;
- 6 tasses de bouillon d'os
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine;
- 1 verre de lait;
- 1 tranche de pain blanc sans croûte
- sel;
- poivre;
- acide de citron.
Instructions
Étape 1
Velouté de boeuf Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon finement émincé. Pelez le foie des films et coupez-le en petits morceaux. Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez le persil finement haché et le foie. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes. Dissoudre 2 cuillères à soupe de farine dans 100 ml d'eau et ajouter au foie. Ajoutez du sel et des épices au goût, laissez suer sous le couvercle et retirez du feu. Refroidir légèrement le contenu de la casserole et passer au tamis. Ajoutez progressivement 100 ml d'eau tiède à la masse obtenue et remettez le feu. Battre 2 jaunes d'oeufs dans une soupière. Dès que la masse de foie commence à bouillir, versez-la dans la soupière. Servir la soupe avec des croûtons frais chauds ou des croûtons.
Étape 2
Soupe à la crème de foie de poulet Couper les oignons, les carottes, l'ail et les pommes de terre en cubes ou en lanières. Faire revenir les légumes dans l'huile végétale avec le foie de poulet. Ensuite, placez-les dans le bouillon de poulet bouillant et faites cuire pendant 20 minutes. À ce moment, hachez les herbes et coupez le poulet bouilli en petits morceaux. Battre ensuite la soupe au mixeur jusqu'à consistance d'une purée et passer dans une passoire. Ajouter le poulet haché, la crème, le sel et le poivre au goût. Ajouter le beurre et porter à nouveau à ébullition. Verser dans des bols, saupoudrer d'herbes. Servir avec des croûtons ou des croûtons, ou arrosé d'huile d'olive.
Étape 3
Soupe à la crème bulgare Nettoyez le foie des films et des voies biliaires, placez-le dans une poêle graissée et faites cuire au four jusqu'à tendreté. Hacher grossièrement l'oignon et les racines pour la soupe et faire bouillir dans le bouillon d'os. Passez les légumes bouillis, le foie cuit et une tranche de pain dans un hachoir à viande. Maintenant, frottez ce mélange à travers un tamis et renvoyez-le au bouillon. Faire une sauce béchamel. Pour ce faire, faites chauffer le lait, faites revenir la farine dans du beurre et mélangez bien. Mettez un morceau de beurre dans la sauce finie afin qu'un film ne se forme pas à la surface. Ajouter la sauce à la soupe. Ajouter le sel et le poivre et l'acide citrique. Porter la soupe à ébullition et servir dans des bols.
