Les soupes de purée de champignons aromatisées sont encore plus douces lorsqu'elles sont assaisonnées de crème épaisse. Un tel plat est un classique culinaire qui ne nécessite pas de compétences particulières ni de mets exquis. De nombreuses femmes au foyer aiment les soupes de purée de champignons et, en raison du gain de temps évident, la préparation d'un tel plat prend rarement plus de 20 à 30 minutes.
Soupe aux champignons classique
Pour une soupe de champignon classique à la crème, il vous faudra:
- 3 cuillères à soupe de beurre;
- ½ tasse d'oignons hachés;
- 400 grammes de champignons;
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais;
- ½ cuillère à café de sel;
- ¼ cuillère à café de poivre blanc moulu;
- ¼ tasses de farine de blé;
- 750 ml de bouillon de poulet;
- 125 ml de crème 35% MG.
Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir légèrement pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Essuyez les champignons avec un torchon humide et coupez-les en fines tranches. Avec le thym, ajoutez-les aux oignons, assaisonnez de sel et de poivre. Cuire en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre et, une fois fondu, ajoutez la farine et faites frire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'une odeur caractéristique de noisette soit atteinte. Verser le bouillon de poulet chaud, porter la soupe à ébullition et cuire encore 10 minutes. Mixez la soupe avec un mixeur.
Si vous voulez quelques tranches de champignons entiers dans votre soupe en purée pour la beauté, retirez-les quelques minutes avant de commencer à réduire la soupe en purée.
Verser la crème dans la soupe, la battre légèrement avec un mélangeur et chauffer à feu moyen pendant 5 minutes. Si vous voulez faire une soupe crémeuse et soyeuse, passez simplement le mélange en purée à travers un tamis fin, puis ajoutez la crème.
La soupe à la purée classique est servie dans des bols à soupe profonds avec des croûtons - des tranches de pain blanc grillé.
Soupe de Champignon au bouillon de légumes
Si vous voulez faire une soupe de purée de champignons végétarienne, prenez:
- 400 grammes de champignons;
- 100 ml d'huile d'olive;
- 1 tasse d'oignons hachés;
- 1 carotte épluchée;
- 1 branche de thym frais;
- 2 tiges blanches de poireaux;
- ¼ tasses de farine de blé;
- 1 verre de vin blanc sec;
- 200 ml de crème 20% MG;
- ½ tasse de persil haché.
Préparez les champignons en les frottant avec une serviette humide. Les champignons ne sont pas lavés à l'eau courante afin qu'ils n'absorbent pas l'excès d'humidité. Séparez les chapeaux des jambes. Hachez les cuisses, coupez les chapeaux en fines tranches transversales. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole large et profonde et faites sauter les cuisses de champignons, les carottes en dés, les oignons et la branche de thym, assaisonnez de poivre et de sel. Cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Verser 6 tasses d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes. A ce moment, dans une autre casserole, faire chauffer le reste d'huile et y faire revenir les poireaux et les chapeaux de champignons coupés en rondelles. Ajoutez-y de la farine et faites frire encore 5 à 7 minutes. Versez le vin sec, remuez. Filtrez le bouillon de la première casserole, mélangez-le avec un mélange de champignons, de poireaux et de farine. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant encore 10 minutes. Réduire en purée, verser la crème, saler et poivrer si nécessaire et servir avec du persil frais.
