Les soupes à la crème sont très populaires dans la cuisine moderne. La soupe au poulet et aux champignons a un goût et un arôme de champignon crémeux très riches, une texture délicate. La recette est simple, l'essentiel est d'avoir un mixeur plongeant de haute qualité à portée de main.
Il est nécessaire
- Filet de poulet sans peau 400 g
- Champignons de Paris frais 400 g (peut être remplacé par du surgelé)
- Gros oignon 1 pc
- Oignons bulbes (en bouillon) 1 pc
- Ail 1 gousse
- Huile d'olive 1 cuillère à café
- Beurre 60g
- Farine de blé 2 cuillères à soupe
- Lait 600 ml
- Une pincée de muscade
- Sel, poivre au goût
- Pour servir: crème, herbes fraîches, croûtons à l'ail
Instructions
Étape 1
Tout d'abord, rincez abondamment le filet de poulet, mettez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau pour qu'il y ait 1 cm d'eau au-dessus du poulet. Porter à ébullition et égoutter le premier bouillon. Versez à nouveau de l'eau, cette fois une casserole pleine (environ 2,5-3 litres) et faites cuire à nouveau à feu vif jusqu'à ébullition.
Étape 2
Pendant que le poulet bout, nous nettoyons les champignons, séparons les chapeaux des cuisses, lavons tout soigneusement. Épluchez les oignons et coupez-les en deux. Dès que l'eau avec le poulet bout, ajoutez-y les champignons et les moitiés d'oignon, faites cuire le tout pendant environ une heure. L'oignon dans le bouillon est nécessaire pour ajouter de la saveur, après une heure de cuisson, nous le sortons et le jetons, il a déjà épuisé ses propriétés gustatives.
Étape 3
Pendant que le bouillon bout, nous préparons la sauce béchamel, qui donnera à notre soupe ce goût très crémeux. Dans une casserole petite mais profonde, faire fondre la moitié du beurre (30 g), ajouter la farine et casser délicatement les grumeaux. Faire revenir le mélange à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez le lait en un mince filet en remuant vigoureusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ensuite, tout en continuant de remuer, faites cuire la sauce jusqu'à ébullition, puis jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter les 30 g de beurre restants et mélanger. Cela prendra 15-20 minutes. Assaisonner la sauce épaissie avec une pincée de muscade, saler et poivrer au goût.
Étape 4
Dans une poêle à part, faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive, faites-y revenir les oignons coupés en petits cubes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 5
Lorsque le poulet et les champignons sont cuits, les réduire en purée avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les oignons frits, la gousse d'ail frais, verser la sauce béchamel. Fouetter à nouveau jusqu'à consistance lisse. Servir chaud avec les grecs.
