Dans la Russie antique, les ménagères économiques utilisaient toutes les parties de l'esturgeon: tête, queue, écailles, etc., y compris le vizigu. C'est la partie dite cordale de la crête des grandes espèces de poissons rouges ou esturgeons. Viziga et ses plats étaient assez courants dans la cuisine de cette époque. Aujourd'hui, vous ne trouvez pas souvent une recette de plats d'un vizigi dans les livres de cuisine. C'est une entreprise difficile, et tout le monde ne peut pas se le permettre. Utilisez donc ces conseils pour retirer correctement le vizigu de l'esturgeon.
Instructions
Étape 1
Préparez votre esturgeon. Si le poisson n'est pas réfrigéré mais congelé, il doit être bien décongelé. Ainsi, le siège ne sera pas mis en pièces. Videz le poisson et versez-le sur de l'eau bouillante pour faciliter l'élimination des écailles.
Étape 2
Décidez vous-même ce que vous voulez cuisiner. L'esturgeon vizigu est utilisé sous diverses formes: séché, bouilli, séché. Mais principalement comme garniture pour tartes, casseroles, kulebyak.
Étape 3
Sélectionnez l'option pour recevoir une vizig. Il existe deux façons de retirer le vizig de la crête d'esturgeon. Après avoir coupé le poisson ou avant. Puisque extraire un vizigi d'un esturgeon demande un certain effort, confiez cette affaire à un homme.
Étape 4
Si l'esturgeon est gros, retirez le vizigu après avoir coupé le poisson. Habituellement, il est d'abord coupé en petits morceaux. Après cela, chaque partie est coupée le long de la colonne vertébrale, sans la couper, la pulpe est retirée. Comme la colonne vertébrale est grande, le vizigu en est retiré en le soulevant avec un doigt de l'intérieur. Ainsi, vous recevrez un vizigu sous forme de pièces séparées.
Étape 5
Si l'esturgeon n'est pas très gros, la deuxième méthode, plus rapide et plus efficace, convient - retirer le vizigi avant de le couper. Tout d'abord, coupez la tête et coupez la chair le long de la colonne vertébrale du poisson sans endommager la colonne vertébrale. Coupez la chair autour du dos de l'esturgeon comme si vous vouliez couper la queue. Mais sans affecter la crête elle-même. Puis il s'ensuit dans un mouvement circulaire le long de l'axe de la crête pour casser la queue et soigneusement, lentement, retirer le vizigu. Si, néanmoins, il s'est interrompu, vous pouvez continuer à le supprimer de la première manière.
Étape 6
Après toutes les procédures, le vizigu est lavé et nettoyé de la couche douce supérieure, car il n'est pas comestible. Avant de cuire directement une tarte ou un kulebyaki, le vizigu est généralement enroulé en petites boules et séché. Autrefois, il était séché pendant plusieurs jours sur des boucliers en bois spéciaux, mais à notre époque technologique, ce processus peut être accéléré à l'aide d'un four. Ils le sèchent à basse température pendant environ quatre heures. Certains fours sont équipés de fonctions spéciales. Eh bien, chacun choisit la recette du plat du vizigi pour lui-même.
