Un peu sur le saumon rose
Beaucoup d'entre eux se souviennent qu'à l'époque de l'URSS, comme aujourd'hui, il y avait une lutte pour une bonne nutrition, et au niveau de l'État. Dans tous les établissements de restauration, des « journées du poisson » avaient lieu le jeudi, lorsque tous les plats étaient préparés uniquement à partir de poisson. Si vous voulez goûter de la viande, attendez vendredi, pas plus. Dans une certaine mesure, c'était la bonne décision: le poisson commercial domestique, qui à cette époque était pêché en quantité suffisante, était une source précieuse de protéines, d'acides aminés essentiels et d'oligo-éléments nécessaires à l'organisme de travail au profit du socialisme. Aujourd'hui, les jours de poisson sont tombés dans l'oubli, mais les plats de poisson peuvent toujours être trouvés dans le menu de n'importe quel restaurant.
Le saumon rose est un poisson de la famille des saumons, un produit diététique unique et précieux par sa composition et ses propriétés. Sa viande tendre avec une teinte rougeâtre caractéristique a un excellent goût. Le saumon rose est très utile: il contient des acides gras oméga-3 qui abaissent le taux de cholestérol sanguin, de la vitamine D, responsable de la formation et de la santé du tissu osseux, et une protéine facilement digestible. En général, ce poisson, apprécié des consommateurs et assez abordable, se caractérise par une composition riche en vitamines et minéraux.
Le saumon rose est assez satisfaisant, mais en même temps il est peu calorique (seulement 140 kcal pour 100 g), il peut donc être inclus en toute sécurité dans l'alimentation sans craindre un excès de poids. De plus, en raison de ses propriétés bénéfiques, ce poisson peut être consommé par les patients atteints de diabète sucré, après avoir consulté un médecin.
Le saumon rose est commercialisé frais et, comme c'est le plus souvent le cas en Russie centrale, surgelé, coupé (sans tête, filets, darnes, panse), salé en morceau ou en tranches. Le caviar de saumon rose, apprécié de beaucoup, doit être noté séparément.
Afin de bien décongeler le saumon rose, il doit être laissé au réfrigérateur pendant la nuit, tandis que tout le jus y restera, tandis qu'à température ambiante, ses cellules seront détruites et les nutriments disparaîtront avec l'eau. Ces poissons seront secs une fois cuits.
Le saumon rose peut être utilisé pour préparer une grande variété de plats sains pour le menu du jour et pour la table de fête. Ce poisson fait d'excellentes soupes chaudes et froides; il est cuit, frit, cuit à la vapeur, salé, d'excellentes côtelettes, boulettes, casseroles sont faites; il peut servir d'excellente garniture pour les tartes et les tartes et l'ingrédient principal de la salade de poisson.
Plats de saumon rose
Pendant les chaudes journées d'été, vous voulez quelque chose de froid, léger et diététique pour le déjeuner. La reine des soupes froides russes - la botvinia au saumon rose, qui plaira même aux gourmets les plus exigeants, aidera l'hôtesse à résoudre ce problème.
Pour 6 portions:
· 500 g de filet de saumon rose frais surgelé;
100 g d'oseille, épinards, fanes de betteraves, oignons verts;
Carottes - 1 pièce;
Oignons - 1 pièce;
· Radis - 4-5 pcs.;
· Concombre - 3-4 pcs.;
Aneth - 50 g;
· Kvas blanc - 1 l;
· Eau - 1 l;
Raifort - 1 cuillère à soupe. je.;
· Sel, sucre, poivre noir - au goût;
Oeufs de caille - 12 pcs.
1) éplucher les oignons et les carottes;
2) décongeler les filets de poisson, laver et couper en gros cubes;
3) mettre les oignons et les carottes dans une casserole, verser de l'eau, mettre le feu et porter à ébullition. Ajouter le poisson, saler et poivrer. Cuire 7 minutes. Transférer le poisson dans un plat. Filtrer le bouillon;
4) verts, à l'exception de l'aneth, rincer et couper en fines lanières. Blanchir dans 500 ml de bouillon bouillant pendant 2 minutes. Jetez dans une passoire;
5) couper les concombres en lanières, hacher les oignons, les carottes et l'aneth. Râper le radis sur une râpe grossière. Mélangez le tout, ajoutez le raifort, le sucre et le sel.
6) œufs de caille durs, pelés, coupés en deux;
7) Disposer les herbes, les légumes, le poisson et les moitiés d'œufs dans des assiettes. Versez le kvas. Ajouter de la crème sure au goût. Servir la glace séparément.
Toute table de fête sera décorée d'une casserole de saumon rose, de chou-fleur et de brocoli à la sauce béchamel - un plat savoureux, sain, facile à préparer et beau lorsqu'il est servi.
Pour 6 portions:
· Filet de saumon rose - 500 g;
Chou-fleur - 300 g;
Brocoli - 300 g;
· Fromage à pâte dure - 100 g;
Lait - 500 ml;
Beurre - 100 g;
Farine - 4 cuillères à soupe. je.;
Basilic séché - 1 c.
· Sel, poivre noir moulu, muscade.
1) faire bouillir le brocoli et le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, égoutter dans une passoire. Couper le filet de saumon rose en morceaux de 1, 5 × 2 cm;
2) préparer la sauce béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir la farine dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajouter au beurre, bien mélanger. Versez le lait. Remuer constamment à feu doux en évitant la formation de grumeaux. Lorsque la sauce commence à épaissir, ajoutez du sel, du poivre et de la muscade au goût. Si des entonnoirs caractéristiques se forment à la surface de la sauce (début d'ébullition), retirer du feu;
3) mettre le chou bouilli et le poisson haché dans une poêle graissée. Verser sur la sauce, saupoudrer de fromage râpé et de basilic. Cuire au four à 200 degrés pendant 20-30 minutes. Servir chaud.
