Le gravlax est un poisson légèrement salé dans la version suédoise. Le plus souvent dans ce pays, le gravlax est fabriqué à partir de saumon, mais ce n'est pas du tout un prérequis. N'importe quel poisson à viande rouge de la famille du saumon ou même n'importe quel poisson gras fera l'affaire: truite, saumon coho, saumon sockeye, omble, saumon kéta, saumon rose.
Il est nécessaire
- - 2 filets de saumon de 400 grammes chacun
- - 4 cuillères à soupe de sel
- - 2 cuillères à soupe de sucre
- - 1 cuillère à café de baies de genièvre
- - 1 cuillère à café de graines de moutarde
- - poivres
- - 3 bouquets d'aneth
- - 1 bouquet de menthe
- - un demi citron
- - huile d'olive
- Sauce:
- - Moutarde de Dijon 2 c. cuillères
- - vinaigre de vin blanc 2 c. cuillères
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure
- - 3 cuillères à café d'huile d'olive
- - 2 cuillères à café d'aneth
- - 2 cuillères à soupe de miel
- - zeste de citron
- - sel poivre
Instructions
Étape 1
Le poisson est nettoyé des écailles, bien lavé. essuyer avec du papier absorbant. Le filet est coupé en 2 morceaux. La peau n'est pas coupée.
Étape 2
Lavez l'aneth et la menthe, séchez-les bien avec du papier absorbant, puis hachez-les pas très finement.
Étape 3
Mélanger poivre, genièvre, moutarde dans un mortier, écraser le tout. Ajouter le sel et le sucre aux épices.
Étape 4
Étalez un film alimentaire, versez une partie du mélange sel et poivre dessus. Un morceau de filet de saumon est disposé sur le film côté peau vers le bas.
Étape 5
Les deux moitiés de filet, préalablement bien séchées à l'aide d'un torchon, sont généreusement saupoudrées d'un mélange salé-épicé.
Étape 6
Versez l'aneth haché et les feuilles de menthe sur le filet, qui repose sur un film alimentaire. Pressez le jus du citron directement sur les herbes et saupoudrez d'huile d'olive. Placez la deuxième moitié du filet sur les verts. Saupoudrer de sel et de poivre sur le dessus.
Étape 7
Les deux moitiés de filet sont enveloppées dans du film alimentaire et placées sur un plat. Il est laissé quelques heures à température ambiante, puis pressé par oppression et placé au réfrigérateur pendant deux jours (48 heures).
Étape 8
Libérez le poisson fini du film alimentaire, retirez soigneusement les épices et les herbes avec un couteau et coupez-le en fines tranches.
Étape 9
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et servir avec le poisson.
