Le canard cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré décorera n'importe quelle table de fête. L'arôme de la volaille frite et des pommes aiguisera l'appétit des invités, et le plat de volaille frite lui-même avec un accompagnement plaira à tout le monde.
Ingrédients requis:
- carcasse de volaille de taille moyenne;
- sarrasin - 300 g;
- pommes - 6 pièces;
- miel - 3 cuillères à soupe;
- sauce soja - 3-4 cuillères à soupe;
- vinaigre de table 6% - 2 cuillères à soupe;
- beurre - 25 g;
- ail - 3 gousses;
- sel, poivre - au goût;
- épices d'herbes - 1 c.
- oignon - 1 pièce;
- grenade - 1 pièce;
- persil - 2 branches.
Mode de cuisson:
1. Nettoyez soigneusement et rincez le canard sous l'eau froide courante, épongez-le avec une serviette en papier. Pressez 2 gousses d'ail dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe de miel et une cuillère à soupe de sauce soja. Remuer la marinade. Broyer les herbes, le sel et le poivre noir fraîchement moulu dans un mortier. Ajouter à la marinade et remuer. Répartir le miel restant sur tous les côtés de l'oiseau, puis ajouter la marinade et bien frotter. Saupoudrer l'intérieur de la volaille de sauce soja mélangée à du vinaigre. Placer le canard dans un bol profond et couvrir. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures ou toute la nuit.
2. Préparez le sarrasin et les pommes pour la farce. Faites tremper le sarrasin pendant 5 minutes dans de l'eau tiède, puis versez-le dans une passoire et rincez sous l'eau froide courante. Faire bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et légèrement saler. Ajouter une cuillère à soupe de beurre à la garniture et presser 1 gousse d'ail. Mélanger la garniture. Lavez et épépinez les pommes. Couper chaque pomme en deux ou en quatre et badigeonner légèrement de miel.
Pour la cuisson, les pommes de variétés vertes et jaunes conviennent mieux.
3. Sortez le canard mariné du réfrigérateur et commencez à le farcir. Tout d'abord, remplissez l'oiseau avec la moitié des pommes préparées, puis remplissez-le de sarrasin. Finir de garnir le canard avec les quartiers de pomme restants. Cousez soigneusement la coupe et placez le canard sur une plaque à pâtisserie graissée avec la coupe vers le haut. Préchauffer le four à 180 degrés. Envoyez l'oiseau cuire au four pendant 2 à 2,5 heures. Pendant les premières heures et demie, le canard doit être cuit à une température ne dépassant pas 180 degrés afin de bien rôtir, mais ne pas dorer à l'avance. Dans la demi-heure ou l'heure restante pour la cuisson, vous pouvez augmenter la température à 200 degrés.
4. Pendant la cuisson, il est nécessaire d'arroser périodiquement le canard avec la graisse formée sur la plaque à pâtisserie. Ainsi, l'oiseau sera cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et sa viande sera juteuse. Vous pouvez juger que l'oiseau est déjà prêt par sa couleur dorée, et après avoir sorti le canard du four, il faut le laisser refroidir un peu.
Si les ailes et les pattes de l'oiseau sont dorées à l'avance, il est préférable de les envelopper de papier d'aluminium pour la cuisson. De cette façon, ils ne brûleront pas et le canard cuit bien.
5. Préparez une décoration pour un plat de fête. Épluchez la grenade à l'avance et faites mariner les rondelles d'oignon dans une solution de vinaigre doux. Lorsque le canard est cuit, égouttez le gras de la plaque à pâtisserie et coupez la volaille en deux. Retirer délicatement la garniture sur un grand plat plat. Mettez du sarrasin à une extrémité et des pommes au four à l'autre. Coupez la volaille en portions et placez-la au centre du plat. Mettez les oignons marinés et le persil sur les bords libres et saupoudrez le plat entier de graines de grenade pelées.
