Le canard aux pommes et aux oranges est l'un des plats de fête les plus spectaculaires. Avec une bonne préparation de ce plat, la viande de volaille s'avère parfumée, tendre et juteuse. Pour éviter que le canard ne soit dur, choisissez un oiseau avec une peau plus claire et un poids plus léger. Le plat que vous choisissez joue un rôle important dans la torréfaction du canard. Dans une poêle, un moule ou une casserole en fonte, la viande cuit beaucoup plus rapidement.
Pour cuisiner le canard aux pommes et aux oranges, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- canard - 2 kg;
- orange - 1-2 pièces;
- eau bouillie - 150 ml;
- pomme verte - 2 pcs.;
- miel - 4-5 cuillères à soupe;
- sel - au goût;
- huile d'olive;
- des épices au goût.
Rincez soigneusement le canard et séchez-le. Ensuite, faites doucement roussir l'oiseau sur la flamme du brûleur. Frotter le canard avec du sel, du poivre noir moulu et de l'huile d'olive. Vous pouvez également râper l'oiseau avec diverses épices - basilic, marjolaine, coriandre et autres, à votre discrétion.
Les épices peuvent être utilisées aussi bien fraîches que séchées. Dans tous les cas, le plat sera plus savoureux et riche.
Laissez le canard mariner pendant six à sept heures. Grâce à la marinade, l'oiseau deviendra plus doux et plus tendre.
Passez maintenant à la préparation de la garniture. Enlevez la peau et le film blanc des oranges. Pelez et épépinez les pommes. Coupez les fruits en petits cubes. Assurez-vous que les cubes sont de la même taille. Farcir le canard de fruits et fixer délicatement la poitrine avec des brochettes en bois.
Placez le canard sur une plaque à pâtisserie graissée, versez un peu d'eau et mettez dans un four préchauffé à 200°C. Au bout d'une cinquantaine de minutes, retirez la plaque de cuisson, versez le gras qui est sorti du canard et remettez-le au four. Répétez cette procédure toutes les dix à quinze minutes.
Pour séparer plus facilement la graisse du canard, vous pouvez faire plusieurs piqûres sur la poitrine, le dos et les cuisses avec une fourchette.
Assurez-vous que le canard ne brûle pas. Si cela commence à se produire, couvrez l'oiseau de papier d'aluminium. Le canard est cuit en deux heures environ. Quinze minutes avant la cuisson, sortez le plat, versez-y le miel fondu au bain de vapeur et remettez-le au four. Quinze minutes plus tard, le canard farci aux oranges et aux pommes est prêt. Vous pouvez servir des pommes de terre au four, des salades de légumes ou du riz en accompagnement.
De plus, le canard aux pommes et aux oranges peut être cuit avec l'ajout de pruneaux et de noix. Pour cette recette vous aurez besoin de:
- canard - 1 pièce;
- oranges - 3 pièces;
- pommes - 2 pièces;
- noix - 50 g;
- abricots secs - 50 g;
- pruneaux - 50 g;
- aneth - 2-3 branches;
- oignons verts - 3 branches;
- coriandre - - 2-3 branches;
- ail - 3 gousses;
- oignon - 1 pièce;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- poivre noir moulu - au goût;
- sel au goût.
Frotter l'intérieur et l'extérieur du canard lavé et séché avec de l'ail, du sel et du poivre moulu. Préparez la garniture. Hacher les oranges, les pommes, les noix, les pruneaux et les abricots secs. Mélanger. Farcir le canard et coudre avec du fil de cuisson (pensez à retirer le fil avant de servir). Badigeonner la volaille d'huile végétale sur le dessus pour obtenir une croûte dorée après la cuisson.
Posez le canard farci sur le canard, tapissez-le d'oignons et de pommes hachés grossièrement. Placez le coq dans un four préchauffé pendant 2,5 à 3 heures. De temps en temps, arrosez le canard avec le gras qui va sortir à la cuisson. Verser le jus d'orange fraîchement pressé sur la volaille vingt minutes avant la cuisson.
Garnir le canard d'herbes fraîches avant de servir. Servir avec des pommes de terre au four.
