Le canard aux oranges est un plat de la cuisine française. Ce plat exquis est parfait pour une table de fête. Une viande délicate avec une croûte dorée et une excellente saveur d'orange vous impressionnera, vous et vos invités.
Pour cuisiner le canard français aux oranges, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- canard - 2 kg;
- oignons - 1-2 pièces;
- carottes - 1-2 pcs.;
- racine de persil - 1 pièce;
- citron - 1 pièce;
- orange - 3-4 pièces;
- bouillon de poulet - 400 ml;
- huile végétale - 3 cuillères à soupe;
- vinaigre de vin blanc - 4 cuillères à soupe;
- liqueur d'orange - 5 cuillères à soupe;
- sucre - 80 g;
- confiture d'orange - 3 cuillères à soupe;
- amidon - 3 cuillères à soupe;
- sel, poivre blanc fraîchement moulu - au goût.
Préparer la nourriture. Lavez soigneusement le canard et séchez-le. Frotter l'intérieur avec du sel et du poivre. Épluchez la racine de persil, rincez-la et coupez-la en petits cubes. Épluchez les carottes et coupez-les également en cubes. Hacher finement l'oignon. Épluchez une orange et coupez-la en quartiers. D'une autre orange et citron, coupez soigneusement le zeste et coupez-le en fines lamelles. Pressez les restes d'oranges et de citrons dans un bol.
Plus vous prenez d'oranges mûres et parfumées, plus votre plat sera aromatique. Par conséquent, sélectionnez les oranges les plus délicieuses pour la cuisson du canard à la française.
Mettez une poêle à frire sur le feu, versez de l'huile végétale. Transférer le canard, poitrine vers le bas, dans une poêle et cuire pendant dix à quinze minutes. Placez ensuite les carottes hachées, le persil et les oignons autour du canard. Pendant encore quinze à vingt minutes, continuez à faire frire le canard en le retournant périodiquement d'un côté à l'autre. Retournez ensuite le canard, couvrez-le de bouillon de volaille chaud et précuit et placez-le dans le four préchauffé. Rôtir le canard une demi-heure à 180°C.
Il est très important de garder un œil sur le processus de cuisson du canard. Si la volaille devient trop chaude, vous pouvez en recouvrir certaines parties de papier d'aluminium. Pour faire fondre la graisse plus rapidement, vous pouvez percer le canard sous les cuisses et les ailes.
Faire fondre le sucre dans une casserole séparée à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré. Verser la pulpe d'orange préparée, le zeste et le jus de citron-orange dans le sucre. Cuire la sauce au moins vingt minutes en remuant constamment. Lorsque le canard est cuit, transférez-le dans un plat et placez-le dans le four préchauffé pendant dix minutes. Éteignez le feu.
Filtrer le jus de canard. Mélangez-le avec le mélange de sucre et de vinaigre. Cuire le mélange obtenu à feu doux pendant environ une minute. Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez la liqueur d'orange. Séparément dans une tasse, dissoudre l'amidon dans l'eau froide. Pour ce faire, il suffit de prendre trois à quatre cuillères à soupe d'eau. Versez la fécule diluée dans la sauce. Placer la casserole sur le feu et porter à ébullition. Pas besoin de cuisiner. Ajouter la confiture d'orange, un peu de sel et de poivre si nécessaire, et remuer.
Avant de servir, couper le canard en tranches portionnées, les disposer sur un plat, garnir de pulpe d'orange. Servir la sauce préparée séparément dans une casserole.
