On pense que l'idée de cuisiner le canard aux oranges appartient aux chefs français. C'est à la fois un plat facile à préparer et exquis pour une table de fête.
Recette de canard aux oranges
Pour cuisiner un canard aux oranges, vous aurez besoin des produits suivants:
- 1 carcasse de canard pour environ 2,5 kg
- 6 oranges;
- 1 pomme;
- 500 ml de vin rouge sec;
- 2 cuillères à café moutarde;
- 2-3 cuillères à café Sucre en poudre;
- 1 branche de romarin;
- 1 cuillère à soupe. l. amidon;
- feuilles de persil;
- poivre noir moulu;
- sel.
Vider le canard, bien rincer sous l'eau courante, éponger avec une serviette et bien frotter l'intérieur et l'extérieur avec un mélange de sel et de poivre. Lavez 1 orange à l'eau chaude, puis coupez-en soigneusement le zeste et extrayez le jus de la pulpe. Épluchez la pomme et 2 oranges, coupez-les en quartiers et remplissez-en le canard. Placez un brin de romarin à l'intérieur et utilisez des cure-dents en bois pour poignarder le ventre.
Préchauffer le four à 200C. Déposer le canard, poitrine vers le haut, sur une plaque allant au four ou dans un plat résistant au feu. Versez la moitié de la norme de vin rouge sec et faites cuire l'oiseau pendant une demi-heure. Ensuite, piquez souvent la peau du canard avec une fourchette, versez le reste de vin et poursuivez la cuisson en versant périodiquement la sauce de la torréfaction sur la carcasse. Cuire le canard jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit pendant encore une heure et demie.
Lavez, séchez et coupez une autre orange en fines tranches. Recouvrez-en le canard environ 10 minutes avant la fin de la cuisson. Couper les 2 oranges restantes en deux et presser le jus.
Sortez le canard du four et placez-le dans un endroit chaud. Retirez le gras de la sauce obtenue. Ajouter ensuite le jus de 3 oranges, mélanger et égoutter dans une casserole. Ajouter le zeste d'orange finement râpé, la moutarde, le sucre et cuire 5 minutes. Après cela, filtrer la sauce et épaissir avec de l'amidon.
Placer le canard au four sur une assiette, garnir de tranches d'orange, de persil et servir avec la sauce préparée.
recette de canard farci
Pour préparer le canard farci aux oranges, il faut prendre:
- 1 carcasse de canard;
- 10-12 morceaux de pruneaux dénoyautés;
- 100 g de noix;
- 3-4 oranges;
- 50 ml de cognac;
- 1 cuillère à soupe. l. mon chéri;
- huile végétale;
- herbes séchées;
- sel.
Rincer la carcasse de canard préparée, sécher, frotter avec du sel et laisser reposer une heure.
Versez les pruneaux avec le cognac et laissez reposer pendant une heure. Lavez, séchez et coupez les oranges. Ajouter les cerneaux de noix épluchés grossièrement hachés, les pruneaux au cognac et les herbes hachées (marjolaine, basilic, romarin, thym). Remuer et assaisonner avec une cuillerée de miel.
Commencez la carcasse de canard avec le mélange préparé, coupez le ventre avec des brochettes en bois. Remplissez le cou avec la farce et, en vous penchant vers la poitrine, épinglez-la également avec une brochette. Enveloppez les ailes dans du papier d'aluminium pour qu'elles ne sèchent pas.
Placer le canard sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four préchauffé pendant 2 à 2,5 heures, en versant périodiquement sur le jus obtenu. Couvrir la carcasse de papier d'aluminium si nécessaire.
Débarrassez le canard fini des brochettes, retirez la garniture et placez-le sur un plat de service autour de l'oiseau.
