Par une chaude journée d'été, vous voulez manger quelque chose de léger et de rafraîchissant. L'okroshka, une soupe froide à base de légumes et de viande sur du pain kvas, étanche idéalement la soif et la faim, est la meilleure pour cela. L'okroshka est également préparée sur du kéfir, du lactosérum, de l'eau minérale, mais la recette classique prévoit du kvas comme garniture.
Il est nécessaire
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- Pour le kvas:
- 1 miche de pain de seigle
- 3-4 litres d'eau;
- 25-30 g de levure fraîche;
- 150-200 g de sucre.
- Pour les bases:
- 4-5 pommes de terre moyennes;
- 4 œufs;
- 300 g de viande;
- 2-3 concombres frais;
- 1 botte de radis;
- 1 botte d'oignons verts;
- 1 bouquet d'aneth;
- 1 bouquet de persil.
- Pour le ravitaillement:
- crème aigre;
- Mayonnaise;
- moutarde;
- Raifort;
- sel.
Instructions
Étape 1
Le composant principal de l'okroshka est le pain kvas. Vous pouvez l'acheter en magasin: aujourd'hui, des dizaines de variétés sont présentées au choix du consommateur, y compris pour l'okroshka, mais le kvas fait maison donnera le meilleur goût au plat. Gardez à l'esprit que vous devez le préparer à l'avance.
Étape 2
Couper le pain en petites tranches et sécher au four à 180-200 degrés. Plus il est frit, plus la couleur du kvas sera saturée. Transférez les craquelins finis dans une grande casserole, versez de l'eau bouillante dessus et laissez infuser pendant 3-4 heures.
Étape 3
Filtrez ensuite l'infusion obtenue à travers une étamine ou un tamis fin, ajoutez la levure préalablement diluée avec de l'eau et du sucre. Couvrir le pot avec une serviette ou un couvercle et placer dans un endroit chaud pendant 6 à 8 heures pour fermenter.
Étape 4
Lorsque le kvas commence à mousser, égouttez-le à nouveau. Verser dans des bouteilles, ajouter 2-3 raisins secs à chacun, fermer hermétiquement et mettre au réfrigérateur pendant 1, 5-2 jours.
Étape 5
Lorsque le kvas atteint son état, vous pouvez commencer à cuisiner l'okroshka. Faire bouillir les œufs et les pommes de terre (de préférence dans un bain-marie ou une veste), laisser refroidir et éplucher. Lavez bien les concombres, les radis et les herbes.
Étape 6
Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande pour l'okroshka à votre goût: bouillie ou fumée, veau ou volaille, filet ou abats (langue, foie), ainsi qu'une combinaison de différents types. Cependant, gardez à l'esprit qu'il doit être faible en gras, car le gras donnera au plat un arrière-goût désagréable.
Étape 7
Hacher finement les oignons verts, l'aneth et le persil, saupoudrer d'une pincée de sel et chauffer un peu avec un pilon pour en libérer le jus. Ensuite, coupez les concombres, les radis, les pommes de terre, les œufs et la viande en cubes ou en lanières de 1 x 1 cm, ajoutez les herbes et mélangez bien dans un grand bol ou une casserole. A ce stade, vous n'avez pas besoin de saler l'okroshka: il est préférable de le faire avec les repas.
Étape 8
Répartir la base d'okroshka dans des assiettes et garnir de kvas. Vous pouvez également ajouter le kvass directement dans la casserole et le verser dans des bols comme de la soupe. Salez au goût et assaisonnez avec de la crème sure, de la mayonnaise, de la moutarde, du raifort, etc.
