Il est difficile d'imaginer une cuisine moderne sans diverses herbes, épices et épices. Ils donnent de la couleur, de la saveur à un plat et peuvent aider à créer quelque chose de spécial à partir d'aliments familiers.
Les herbes et les épices (par opposition aux épices) sont des produits à base de plantes. Ils sont obtenus à partir de diverses parties des plantes: feuilles, tiges, inflorescences, fruits, écorce. En cuisine, ils sont souvent utilisés sous forme séchée, ce n'est que dans la région de croissance qu'ils peuvent être utilisés à la fois secs et frais.
Lors de la préparation des aliments, vous devez prendre en compte les particularités de l'utilisation de diverses herbes et épices. Si un apéritif, une salade ou un dessert froid est en cours de préparation, le plat doit être laissé infuser afin qu'il soit saturé du goût et de l'arôme des épices qui y sont ajoutées. Lorsque vous préparez un plat chaud, vous devez faire le contraire, en ajoutant des herbes et des épices peu de temps avant de préparer le plat, et si le plat est faible en gras, vous pouvez les mettre avant de servir. C'est pour s'assurer que la saveur et l'arôme des assaisonnements ne s'évaporent pas avec la vapeur.
Il est préférable d'utiliser des herbes et des épices fraîches, afin qu'elles transmettent pleinement leur goût et leur arôme à votre plat. Mais ce cas d'utilisation n'est pas toujours possible. Dans cette situation, la méthode de conservation la plus populaire est utilisée - le séchage. Conservez les épices séchées dans des bols avec un couvercle hermétique. Pour une meilleure conservation de leurs qualités gustatives et aromatiques, les épices et herbes aromatiques sont stockées dans leur ensemble et broyées avant utilisation. Cependant, même si des règles de conservation aussi simples sont observées, les fleurs séchées perdent progressivement leurs propriétés et leurs qualités. Il est donc préférable de les conserver à la maison pendant un an au maximum et seulement en petite quantité, nécessaire à la cuisson.
Une autre bonne méthode de conservation consiste à préparer des teintures au vinaigre. Bien que les possibilités de les manger sous cette forme soient limitées, la teinture peut être conservée pour une durée illimitée.
Lors de leur utilisation, en particulier les formulations pointues et piquantes, observez la modération. Si vous avez une maladie, vous ne devez pas utiliser d'assaisonnements qui contribuent au développement de la maladie. Mais avec l'utilisation correcte des herbes et des épices, elles ont un effet positif sur le corps.
