Viande en pots - le nom à lui seul est appétissant. Des images d'un poêle russe blanc, de tabliers nationaux brodés et d'une cuisine de campagne me viennent à l'esprit. En effet, ce vieux plat russe est issu d'une vie paysanne. Ensuite, les ménagères cuisinaient des légumes de saison mijotés avec de la viande dans une grande marmite en argile. Une telle nourriture était suffisante pour toute la famille paysanne.
Même avant l'avènement des poêles, la nourriture dans des casseroles était cuite sur un feu ouvert. Les récipients à parois épaisses étaient placés dans les braises et les produits étaient cuits dans une bouilloire commune sous un couvercle étanche. Pour que le pot s'insère dans le poêle, ils ont commencé à lui donner une forme plus pratique pour une prise en main confortable avec la poignée du poêle. Pour cela, le col du pot a été rétréci et le milieu a été large et volumineux.
La faïence en Russie était pendant très longtemps le seul appareil dans lequel la nourriture était préparée. Même les pots fêlés de temps en temps ou à cause de la chaleur étaient collés, tressés avec des lianes et servaient simplement à conserver les céréales. Les plats d'argile qui servaient à la cuisson au four étaient abîmés par la suie. Par conséquent, l'hôtesse avait traditionnellement un ensemble festif de plats peints à la main pour les fêtes. La viande en pots est un plat historiquement primordial russe, bien que de nombreux pays voisins aient également activement utilisé cette méthode de cuisson.
Boeuf aux champignons en pots
Un bon plat pour préparer tous les légumes de saison. Tout ce qui a été collecté dans le jardin fera l'affaire. En combinaison avec du bœuf et des champignons sélectionnés, ils acquerront une jutosité particulière et un goût agréable.
Ingrédients:
- pommes de terre - 500 g;
- carottes - 200 g;
- oignon moyen - 2 pièces;
- champignons (cèpes, champignons, pleurotes, girolles, cèpes, agarics au miel, morilles - au choix) - 300 g;
- boeuf - 500 g;
- assaisonnements et sel;
- crème sure - 300 g;
- tout bouillon ou eau tiède - 500 ml.
Recette de cuisine pas à pas:
- Faites bouillir les champignons dans de l'eau bouillante pendant 25-30 minutes (sauf pour les champignons et les pleurotes - ils vont crus dans la casserole). Si les champignons sont séchés, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures (ne versez pas l'eau - elle est parfumée, il est préférable de l'ajouter au rôti dans des casseroles). Hachez-les finement.
- Rincez les tubercules de pommes de terre et épluchez-les. Les carottes aussi. Coupez-les en tranches et placez-les au fond des casseroles. Cette quantité de produits est suffisante pour 6 pots portionnés de 0,5-0,75 litres.
- Épluchez et hachez l'oignon. Disposez-le à l'étape suivante.
- Bien rincer le boeuf sous l'eau courante. Couper en cubes dans le sens du grain et répartir dans des pots.
- C'était au tour des champignons. Ils vont dans des marmites sur le bœuf. Enfin, versez une cuillère à soupe de crème sure et 70 ml d'eau ou de bouillon dans chaque récipient.
- Assaisonner et assaisonner de sel. Ne préchauffez pas le four au préalable, sinon la vaisselle pourrait se fissurer à cause de la chute brutale de température.
- Couvrir les pots avec des couvercles ou sceller le col avec un gâteau fait de n'importe quel type de pâte. Allumez le four à 200°C et mettez-les à mijoter pendant 1, 5 heures. Servir en portions.
Boeuf aux légumes en pots
Lorsqu'il est associé à des légumes, même le bœuf le plus dur deviendra doux et tendre. L'essentiel est la séquence correcte des couches.
Ingrédients:
- boeuf - 400 g;
- gros oignon - 1 pièce;
- gros poivron doux - 1 pc.;
- carottes - 1 pièce;
- tomates moyennes - 3 pièces;
- courgettes, courges ou aubergines - 300 g;
- sel ou épices.
Recette par étapes:
- Rincez le bœuf et coupez-le en cubes. Frottez-y une pincée de sel et la même quantité d'épices. Laisser boire une heure.
- Faire revenir les morceaux dans une poêle pendant 10 minutes.
- Rincez et épluchez les légumes, coupez-les en tranches d'environ la même taille. Couper l'oignon en demi-rondelles.
- Trempez les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes et enlevez la peau, coupez-les en cubes.
- Mélanger la viande avec les légumes dans un bol commun, bien mélanger et ajouter 300 g d'eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Répartir dans des pots et enfourner à 200°C pendant plus d'1 heure.
Boeuf au sarrasin
La viande est une source de protéines et de micro-éléments utiles, et le sarrasin est riche en vitamines, car il est considéré comme la reine des céréales. Combinez-les dans des pots pour une sortie incroyable!
Ingrédients:
- boeuf - 500 g;
- sarrasin - 350 g;
- carottes moyennes - 1 pièce;
- gros oignon - 1 pièce;
- feuille de laurier, épices, sel;
- ail - 3 dents.;
- beurre - 50 g;
- bouillon (légumes, viande, champignons) - 500 ml.
Recette par étapes:
- Rincez la viande et salez. Couper en fines copeaux dans le sens du grain. Faire revenir un peu le bœuf dans une poêle, histoire d'obtenir une croûte à chaque bouchée. Ajouter l'oignon haché et l'amener à translucide.
- Préparez les casseroles, mettez le bœuf et les oignons au fond.
- Râpez les carottes épluchées, cela ira dans la deuxième couche. Éplucher l'ail et l'ajouter dans les casseroles.
- Quatre cuillères à soupe de sarrasin (cru). Ajoutez-y du lavrushka, du sel et du poivre.
- Versez du bouillon chaud ou tiède sur le tout jusqu'à ce qu'il recouvre le contenu et monte à 1 cm au-dessus.
- Cuire au four pendant au moins 1 heure à une température de 180-200°C. Mettez un morceau de beurre dans la casserole avant de servir.
Boeuf au fromage
La viande sous un manteau de fromage se marie bien avec les pommes de terre. Il est si savoureux et juteux qu'il est peut-être peu probable que vous vous limitiez à un seul pot pour le dîner.
Ingrédients:
- boeuf - 400 g;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- tomate - 1 pièce;
- pommes de terre - 500 g;
- tout fromage - 300 g;
- beurre - 50 g;
- (poivron, pois verts, haricots verts - si possible)
- assaisonnements et sel.
Recette de cuisine par étapes:
- Rincez le bœuf et coupez-le en lanières. Le sel.
- Éplucher les oignons et les carottes et les transformer en lamelles.
- Coupez la tomate en cubes, épluchez et coupez les pommes de terre en tranches.
- Les couches dans les pots sont dans l'ordre suivant: pommes de terre, carottes, oignons, bœuf, tomates, sel et épices, fromage. Si d'autres légumes sont ajoutés, ils doivent être placés sous le bœuf.
- Ajoutez un morceau de beurre dans chaque casserole et versez 100 ml d'eau, enfournez à 200°C pendant environ 60-80 minutes. Sers immédiatement.
Boeuf à l'orge
Ingrédients:
- boeuf - 400 g;
- orge perlé (crue) - 300 g;
- oignon moyen - 1 pièce;
- bouillon - 500 g;
- beurre - 50 g;
- sel et poivre.
Recette de cuisine pas à pas:
- Faire tremper l'orge perlé dans l'eau pendant la nuit.
- Rincer la viande et la couper en cubes, saler, laisser mariner une heure. Faire revenir le boeuf à feu moyen pendant 5 minutes.
- Pelez et hachez l'oignon, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger avec de l'orge et de la viande. Le sel.
- Répartir le mélange dans des casseroles et ajouter le bouillon. Il devrait couvrir la bouillie d'un centimètre. Ajouter une tranche de beurre.
- Envoyez les casseroles dans un four froid et allumez-le à 180-200 ° C. Préparation - en 1, 5 heures.
Boeuf aux pruneaux
Les fruits secs de leur prune adouciront et enrichiront tout type de viande. Des pruneaux nobles et épicés accompagneront le bœuf cuit en cocotte.
Ingrédients:
- pruneaux - 150 g;
- boeuf - 400 g;
- pommes de terre - 400 g;
- oignon moyen -1 pc.;
- bouillon - 500 ml;
- ail - 2 dents.;
- crème sure - 100 ml;
- verts - 1 bouquet;
- sel et épices.
Recette de cuisine pas à pas:
- Rincez le bœuf, épongez-le avec des serviettes et hachez-le. Salez et assaisonnez, saupoudrez d'une gousse d'ail écrasée, remuez et laissez reposer 30 minutes.
- Rincez et épluchez les légumes, coupez-les de quelque façon que ce soit.
- Retirez les noyaux des pruneaux, rincez à l'eau chaude et coupez-les en deux.
- Mettez les carottes, les oignons hachés, les pruneaux, le bœuf, le reste d'ail haché, les pommes de terre dans les casseroles.
- Salez et assaisonnez, versez sur le bouillon (pour qu'il n'atteigne pas un peu le dessus des pommes de terre).
- Enfournez à 180°C pendant au moins 1h30. À la fin, vous pouvez saupoudrer d'herbes hachées et ajouter une cuillerée de crème sure.
Azu au style de bœuf tatar
L'azu est un plat tatare national classique à base de viande de cheval. Cependant, la structure et le goût de la viande de cheval sont très proches de ceux du bœuf. Et la version des bases à la russe avec du bœuf est une excellente alternative aux bases tatares.
Ingrédients:
- boeuf - 400 g;
- concombre mariné - 2 pièces;
- pommes de terre - 400 g;
- oignon - 1 pièce;
- tomates dans leur propre jus - 200 g;
- pâte de tomate - 50 ml;
- ail - 3 dents.;
- sel, laurier et poivre;
- huile végétale - 20 ml;
- bouillon - 500 ml.
Recette de cuisine pas à pas:
- Rincez le filet de bœuf et coupez-le en petits morceaux. Faites-les revenir dans l'huile chaude dans une poêle pendant 5 minutes maximum.
- À ce moment, coupez les cornichons en petits cubes. Épluchez l'oignon et hachez-le aussi. Envoyez tous les légumes dans la poêle avec la viande et laissez mijoter, en remuant, pas plus de 2 minutes.
- Vous ne devez pas ajouter de sel, car les concombres produiront un jus qui contiendra suffisamment de sel pour tous les ingrédients de la casserole.
- Remplissez les pots à moitié avec un mélange de leur viande, concombre et oignon, poivre et assaisonnez à votre guise. La couche suivante est constituée de pommes de terre, qui sont pré-pelées et coupées en demi-anneaux. Les pommes de terre ne doivent pas atteindre les bords du pot, pour cela vous pouvez les condenser légèrement. Mettez une feuille de laurier dans chaque récipient.
- Si des tomates congelées sont prises, elles peuvent être râpées. Si vous utilisez des tomates dans leur propre jus, il suffit de les écraser à la fourchette jusqu'à ce qu'elles deviennent pâteuses. Mettez les tomates et l'ail écrasé dans la dernière couche.
- Il reste à mélanger le concentré de tomate avec de l'eau et à verser dans chaque pot jusqu'au bord des pommes de terre.
- Couvrir les pots avec des couvercles. Maintenant, ils peuvent être envoyés au four, allumé à 200 ° C, pendant 1, 5 heures.
L'azu à la tatare est bien complété par une salade fraîche de chou et de crème sure, associée à des herbes hachées.
Boeuf aux haricots
Les amateurs de haricots adoreront l'association délicate de légumineuses et de viande rouge.
Ingrédients:
- boeuf - 500 g;
- haricots - 200 g;
- tomates - 300 g;
- poivron doux - 300 g;
- gros oignon - 1 pièce;
- huile végétale - 20 ml;
- l'eau;
- sel et épices.
Cuisson pas à pas:
- Faire tremper les haricots dans l'eau pendant la nuit.
- Couper le filet de bœuf en lanières, saler et laisser mariner.
- Lavez le poivron et coupez-le en demi-anneaux.
- Lavez et hachez les tomates.
- Épluchez l'oignon et, hachez-le, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent dans une poêle dans l'huile. Mettez la viande dessus et faites-la frire pendant plus de 5 minutes.
- Poivrer dans la poêle, saler et faire revenir encore 3 minutes. Après avoir ajouté la tomate, éteignez le feu et, en remuant de temps en temps, laissez la chaleur restante de la poêle atteindre la poêle.
- Il est temps de mettre les ingrédients dans des casseroles: viande avec les légumes au fond, les haricots sur le dessus et verser de l'eau dessus. Laisser mijoter sous le couvercle au four à 180°C pendant 1 heure ou un peu plus longtemps.
Pourquoi les casseroles sont-elles idéales pour rôtir du bœuf?
La céramique ou la faïence a des parois denses et épaisses, sa composition est naturelle et non toxique.
La viande et les autres ingrédients sont cuits dans leur propre jus, sans friture, conservent tous les avantages.
Il n'est pas nécessaire de suivre le processus. Tout dans le pot se préparera tout seul.
Tout type de viande se cuisine aussi bien, juteuse et savoureuse en marmite: bœuf, abats de bœuf, poulet, agneau ou porc, abats.
